9 味醇和，微量的氧化缩合产物（TR、TF、TB）及其它色素，使茶汤 呈杏黄色。 在萎凋后期： 酶的活性逐渐下降，酶促作用为非酶促作用所代替，可溶性多酚 类化合物与 aa，aa 与糖的相会作用，形成了芳香物质。并筛、滩放 后，一定的温度和湿度使某些具青气的醇，醛类和带苦涩味的多酚类 产生异构化，使青气和涩味进一步消失，这对提高白茶香气和茶汤醇 和度起了重要作用。 干燥是白茶制造的最后工序，烘焙干燥可及时制止多酚类化合物 的氧化，去掉多余水分，固定已形成的品质。在热的作用下，可溶性 物质有所增加，而儿茶多酚类总量减少，以复杂儿茶素减少要多些， 简单儿茶素保留要多些。 二、初制技术对品质的影响 白茶品质形成的影响因素很多，除茶叶品种和采摘标准外，萎 凋的条件如温度、湿度、通风等条件，都会影响萎凋时间的长短，而 萎凋时间的长短和干燥方法又影响白茶的品质。 一般掌握萎凋温度 20-25℃，RH%为 70%，萎凋历时 50-60h 形 成的品质最好。 高温低湿可缩短萎凋时间，在 26-31℃下，32h 可完成萎凋。 但温度过高、湿度过低。叶内水分蒸发过快，萎凋历时短，化学变化 不足，成茶色泽枯黄或燥绿，香味青涩。 温度低，相对湿度大，水分蒸发慢，萎凋历时太长，化学变化过9 味醇和，微量的氧化缩合产物（TR、TF、TB）及其它色素，使茶汤 呈杏黄色。 在萎凋后期： 酶的活性逐渐下降，酶促作用为非酶促作用所代替，可溶性多酚 类化合物与 aa，aa 与糖的相会作用，形成了芳香物质。并筛、滩放 后，一定的温度和湿度使某些具青气的醇，醛类和带苦涩味的多酚类 产生异构化，使青气和涩味进一步消失，这对提高白茶香气和茶汤醇 和度起了重要作用。 干燥是白茶制造的最后工序，烘焙干燥可及时制止多酚类化合物 的氧化，去掉多余水分，固定已形成的品质。在热的作用下，可溶性 物质有所增加，而儿茶多酚类总量减少，以复杂儿茶素减少要多些， 简单儿茶素保留要多些。 二、初制技术对品质的影响 白茶品质形成的影响因素很多，除茶叶品种和采摘标准外，萎 凋的条件如温度、湿度、通风等条件，都会影响萎凋时间的长短，而 萎凋时间的长短和干燥方法又影响白茶的品质。 一般掌握萎凋温度 20-25℃，RH%为 70%，萎凋历时 50-60h 形 成的品质最好。 高温低湿可缩短萎凋时间，在 26-31℃下，32h 可完成萎凋。 但温度过高、湿度过低。叶内水分蒸发过快，萎凋历时短，化学变化 不足，成茶色泽枯黄或燥绿，香味青涩。 温度低，相对湿度大，水分蒸发慢，萎凋历时太长，化学变化过