第三章 第一节人体必需的营养素及功能 三、蛋白质 (二) 蛋白质的生物价 蛋白质的生物价是衡斯量食物蛋白质营养价值最常用的指 标，是测定食物蛋白质利用率的一种方法。食物蛋白质生物 价越高，其营养价值越高。它是以机体氮储留量占氮吸收量 的百分比来表示的。 蛋白质生物价=氮储留量/氮吸收量X100% 蛋白质的生物价与蛋白质的消化率是截然不同的两个 概念。蛋白质的消化率是指被吸收的氮量占食物含氨量的百 分比。生物价是评定蛋白质在体内的利用程度。 后退 退出 三、蛋白质 （二）蛋白质的生物价 蛋白质的生物价是衡量食物蛋白质营养价值最常用的指 标，是测定食物蛋白质利用率的一种方法。食物蛋白质生物 价越高，其营养价值越高。它是以机体氮储留量占氮吸收量 的百分比来表示的。 蛋白质生物价＝氮储留量/氮吸收量×100% 蛋白质的生物价与蛋白质的消化率是截然不同的两个 概念。蛋白质的消化率是指被吸收的氮量占食物含氮量的百 分比。生物价是评定蛋白质在体内的利用程度。 第三章 第一节 人体必需的营养素及功能