酸奶介绍及制作 1、基本介绍:酸奶是以新鲜的牛奶为原料,加入一定 比例的蔗糖,经过高温杀菌冷却后,再加入纯乳酸菌种培 养而成的一种奶制品,口味酸甜细滑,营养丰富。其营养 价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。发酵过程使奶中糖、蛋白 质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小 的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%经发 酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸 奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶 由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外, 在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生 素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。一、酸奶介绍及制作 1、基本介绍：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定 比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培 养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养 价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。发酵过程使奶中糖、蛋白 质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小 的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发 酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸 奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶 由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外， 在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生 素，如VB1、VB2、VB6、VB12等