2、制作方法 (1)所用的仪器、材料 灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻 璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加 利亚杄菌与嗜热链球菌)等。 (2)制作步骤 ①玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器內灭菌半小时 如用蒸锅灭菌需45分钟,接种室内需紫外线灭菌50分钟, 接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟. ②牛奶灭菌。把鮮牛奶装入加热罐,并加入1012% 的白糖,在8590℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。 无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌 后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛 奶脱脂。2、制作方法 （1）所用的仪器、材料 灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻 璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加 利亚杆菌与嗜热链球菌)等。 （2）制作步骤 ①玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时， 如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟， 接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。 ②牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12% 的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。 无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌 后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛 奶脱脂