【编写说明】 肉类加工是以生产出符合人类营养、现代食品卫生要求、食用方便的肉制品为目的 门实践性很强的应用学科。本教材在基础理论基本够用的前提下,突出实践技能培养及实 际动手能力的内容 随着我国经济的快速发展,极大地促进了肉品加工业的发展,为了及时反映国内外肉 品加工技术的最新发展动态,适应新世纪高职院校肉品加工课程教学改革的需要,有必要 编写一本能反映现代肉品加工理论和加工技术的新教材,以满足高职食品类专业、畜牧兽 医专业及相关专业师生之需求。 本教材紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况,反映国内外肉品加工学科发展的 前沿动态,适应素质教育和创新能力培养的要求,本着科学性、针对性、实用性、实践性 的原则,突出理论与实践相结合,体现了新知识、新技能的应用。主要阐述了肉品加工的 基本理论、肉品的初、深加工技术,随着肉品加工业的快速发展,新技术、新产品的不断 涌现,新标准、新规范的更新制定,特别是在食品行业迅猛发展的同时,食品安全问题也 越来越被人们所关注,因此,在在教材中增加了相关内容。相信这本教材的出版对相关学 科的教学改革会起到积极的推动作用,同时也对改善学生的知识结构、提高教学质量有重 要作用。 在编写中特别注重教材的系统性,避免课程教学内容的重复;针对肉品加工实践性强 的特点,本教材加大了实训内容,突出可操作性,理论教学和实训教学比例为1:1,以 适应高等职业教育教学的特点。在内容的排序上,按照知识技能的循序渐进,便于学生对 知识和技能掌握的系统性,完整性。在写作方式上,力求教材能启发学生的主动思考能力, 培养学生的创新思维能力。充分考虑学生的认知顺序,使其符合教学的客观规律。在内容 表达上力求文字简练规范,语言通俗易懂,图文并茂,便于学生理解和掌握。2 【编写说明】 肉类加工是以生产出符合人类营养、现代食品卫生要求、食用方便的肉制品为目的一 门实践性很强的应用学科。本教材在基础理论基本够用的前提下，突出实践技能培养及实 际动手能力的内容。 随着我国经济的快速发展，极大地促进了肉品加工业的发展，为了及时反映国内外肉 品加工技术的最新发展动态，适应新世纪高职院校肉品加工课程教学改革的需要，有必要 编写一本能反映现代肉品加工理论和加工技术的新教材，以满足高职食品类专业、畜牧兽 医专业及相关专业师生之需求。 本教材紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外肉品加工学科发展的 前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性、实践性 的原则，突出理论与实践相结合，体现了新知识、新技能的应用。主要阐述了肉品加工的 基本理论、肉品的初、深加工技术，随着肉品加工业的快速发展，新技术、新产品的不断 涌现，新标准、新规范的更新制定，特别是在食品行业迅猛发展的同时，食品安全问题也 越来越被人们所关注，因此，在在教材中增加了相关内容。相信这本教材的出版对相关学 科的教学改革会起到积极的推动作用，同时也对改善学生的知识结构、提高教学质量有重 要作用。 在编写中特别注重教材的系统性，避免课程教学内容的重复；针对肉品加工实践性强 的特点，本教材加大了实训内容，突出可操作性，理论教学和实训教学比例为 1 ：1，以 适应高等职业教育教学的特点。在内容的排序上，按照知识技能的循序渐进，便于学生对 知识和技能掌握的系统性，完整性。在写作方式上，力求教材能启发学生的主动思考能力， 培养学生的创新思维能力。充分考虑学生的认知顺序，使其符合教学的客观规律。在内容 表达上力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握