1 第十单元 红茶加工 能力要求 掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参 数、要求和操作要领；能进行工夫红茶和红碎茶的加工操作。 技能、技术、知识点 理解红茶品质形成的基本知识、基本理 论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点。 概述 红茶是在初制中，将在制品放置在一定的温度、湿度和供氧条 件下，经过特有的“发酵”作用，所形成的一类具有汤色和叶底都红 艳明亮的茶叶。红茶属发酵茶，基本工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵 和干燥。它是我国生产和出口的主要茶类之一，以香高、味浓、色艳 驰名世界。我国红茶产量占全国总产量的 1/4，出口约占全国总出口 量的 60%。由于制法不同，品质的差异，我国红茶可分为小种红茶、 工夫红茶和红碎茶等三种。 第一节 小种红茶 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小 种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小 种”。其它周边所产的仿照正山品质的小种红茶，品质较差，统称为 “外山小种”或“人工小种”，有的将低级工夫红茶熏烟制成小种红 茶，称“烟小种”或“假小种”。 一、品质特点 正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心；色泽褐红润1 第十单元 红茶加工 能力要求 掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参 数、要求和操作要领；能进行工夫红茶和红碎茶的加工操作。 技能、技术、知识点 理解红茶品质形成的基本知识、基本理 论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术 要点。 概述 红茶是在初制中，将在制品放置在一定的温度、湿度和供氧条 件下，经过特有的“发酵”作用，所形成的一类具有汤色和叶底都红 艳明亮的茶叶。红茶属发酵茶，基本工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵 和干燥。它是我国生产和出口的主要茶类之一，以香高、味浓、色艳 驰名世界。我国红茶产量占全国总产量的 1/4，出口约占全国总出口 量的 60%。由于制法不同，品质的差异，我国红茶可分为小种红茶、 工夫红茶和红碎茶等三种。 第一节 小种红茶 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小 种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小 种”。其它周边所产的仿照正山品质的小种红茶，品质较差，统称为 “外山小种”或“人工小种”，有的将低级工夫红茶熏烟制成小种红 茶，称“烟小种”或“假小种”。 一、品质特点 正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心；色泽褐红润