2 泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇，甘甜，似桂 圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。 二、鲜叶要求 小种红茶比工夫红茶粗老，一般采摘半开面三、四叶，由于嫩梢 较成熟，芽尖很小，糖类含量较高，多酚类含量较少，有利于茶汤滋 味的形成。春茶一般在 5 月上旬开采，6 月下旬采夏茶，不采秋茶。 三、初制技术 小种红茶制法比其它红茶精细，分为萎凋、揉捻、“发酵”、过 红锅、复揉、熏焙、复火等 7 道工序。 （一）萎凋 有室内加温萎凋和日光萎凋 2 种方法。 1、室内加温萎凋 俗称“焙青”，在“青楼”进行。青楼分上、下两楼，不铺楼板， 中间每隔 3-4 厘米架一条木质挡板，上铺青席，供摊叶用。横挡下 30 厘米处装焙架，供熏焙干燥时放置水筛用。 加温时关闭门窗，在地面上燃放松柴。火堆呈“T”、“川”或“=” 字形排列，每隔 1-1.5 米堆一堆，待室温升到 28-30℃时，把鲜叶均 匀撒在青席上，厚度 10 厘米左右。中间每隔 10-20 分钟轻轻拌 1 次， 达到萎凋适度约 2 小时左右。 室内加温萎凋的优点是不受条件限制，萎凋叶能直接吸收烟味， 毛茶烟量充足。缺点是劳动强度大，操作较困难。 2、日光萎凋2 泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇，甘甜，似桂 圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。 二、鲜叶要求 小种红茶比工夫红茶粗老，一般采摘半开面三、四叶，由于嫩梢 较成熟，芽尖很小，糖类含量较高，多酚类含量较少，有利于茶汤滋 味的形成。春茶一般在 5 月上旬开采，6 月下旬采夏茶，不采秋茶。 三、初制技术 小种红茶制法比其它红茶精细，分为萎凋、揉捻、“发酵”、过 红锅、复揉、熏焙、复火等 7 道工序。 （一）萎凋 有室内加温萎凋和日光萎凋 2 种方法。 1、室内加温萎凋 俗称“焙青”，在“青楼”进行。青楼分上、下两楼，不铺楼板， 中间每隔 3-4 厘米架一条木质挡板，上铺青席，供摊叶用。横挡下 30 厘米处装焙架，供熏焙干燥时放置水筛用。 加温时关闭门窗，在地面上燃放松柴。火堆呈“T”、“川”或“=” 字形排列，每隔 1-1.5 米堆一堆，待室温升到 28-30℃时，把鲜叶均 匀撒在青席上，厚度 10 厘米左右。中间每隔 10-20 分钟轻轻拌 1 次， 达到萎凋适度约 2 小时左右。 室内加温萎凋的优点是不受条件限制，萎凋叶能直接吸收烟味， 毛茶烟量充足。缺点是劳动强度大，操作较困难。 2、日光萎凋