3 在室外清洁、向阳和避风处搭高 2.5 米的“青架”。晒青时摊叶 厚度 3-4 厘米，每隔 10-20 分钟翻拌一次。至叶面萎软，失去光泽， 折梗不断，青气减退，略有清香时为适度。 日光萎凋时间随光照强弱、鲜叶含水良多少而定。光照较强，含 水量较少，则时间较短，可在 30-40 分钟内完成；光照较弱，含水量 略高，时间须稍延长，达 3 小时以上；一般在 1-2 小时内可完成。 日光萎凋的优点是设备简单，成本低，操作方便；缺点在于受气 候限制大，而且不能吸收送烟，毛茶吸烟量不足，滋味不够鲜爽。 同时，肥壮芽叶和老嫩不匀鲜叶，萎凋程度不一致，生产中常采 取日光萎凋和加温萎凋交替进行的方法。 （二）揉捻 用 55 型揉捻机，每机投叶量 30 千克。揉捻时间因叶质老嫩不同 而有差异，嫩叶揉 40 分钟，中等嫩度叶子揉 60 分钟，老叶揉 90 分 钟。一般分 2 次揉捻，中间解块分筛。揉到叶汁挤出，条索紧结时， 即可。 （三）“发酵” 将揉捻叶用箩筐盛装，叶层厚度 30-40 厘米，如装叶过厚，中间 宜掏 1 个孔，以利通气。在箩筐上覆盖湿布，以保持湿度，春季气温 较低时，可将箩筐放在焙青室内，以提高叶温。 “发酵”过程一般需 5-6 小时，当茶叶青臭气消失，显露清香， 并有 80%以上的茶叶呈红褐色时即为适度。 （四）过红锅3 在室外清洁、向阳和避风处搭高 2.5 米的“青架”。晒青时摊叶 厚度 3-4 厘米，每隔 10-20 分钟翻拌一次。至叶面萎软，失去光泽， 折梗不断，青气减退，略有清香时为适度。 日光萎凋时间随光照强弱、鲜叶含水良多少而定。光照较强，含 水量较少，则时间较短，可在 30-40 分钟内完成；光照较弱，含水量 略高，时间须稍延长，达 3 小时以上；一般在 1-2 小时内可完成。 日光萎凋的优点是设备简单，成本低，操作方便；缺点在于受气 候限制大，而且不能吸收送烟，毛茶吸烟量不足，滋味不够鲜爽。 同时，肥壮芽叶和老嫩不匀鲜叶，萎凋程度不一致，生产中常采 取日光萎凋和加温萎凋交替进行的方法。 （二）揉捻 用 55 型揉捻机，每机投叶量 30 千克。揉捻时间因叶质老嫩不同 而有差异，嫩叶揉 40 分钟，中等嫩度叶子揉 60 分钟，老叶揉 90 分 钟。一般分 2 次揉捻，中间解块分筛。揉到叶汁挤出，条索紧结时， 即可。 （三）“发酵” 将揉捻叶用箩筐盛装，叶层厚度 30-40 厘米，如装叶过厚，中间 宜掏 1 个孔，以利通气。在箩筐上覆盖湿布，以保持湿度，春季气温 较低时，可将箩筐放在焙青室内，以提高叶温。 “发酵”过程一般需 5-6 小时，当茶叶青臭气消失，显露清香， 并有 80%以上的茶叶呈红褐色时即为适度。 （四）过红锅