(三)生理功能 能抑制肿瘤周围血管的生长,使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落 (四)食品安全学评价 1大蒜 ()LD506700mg/kg (2)遗传毒性试验阴性 2DADS(二烯丙基二硫化物) (1)急性实验:大鼠经口LDo为026gkg,兔经皮肤LD50为36g/kg (2)人体的最大耐受剂量为25mg过滤液(100g大蒜用10ml去离子水匀浆) 三、琼脂低聚糖( Agaro- oligosaccharides) 一)主要成分 由红藻类石花菜、江蓠等海藻,经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂 (亦称“洋莱”)。将琼脂在弱酸下加热以进一步水解,可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖 所组成的琼脂低聚糖,如加热时间延长,则可得以琼脂二糖为主,同时含有一定量κ-卡拉 二糖和新琼脂二糖的混合物。 (二)生理功能 1抑癌作用:将人的结肠癌细胞植入大鼠皮下而成负瘤体后,饲以琼脂二糖为主的琼脂 低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少,有20%的肿瘤消失。 2抗氧化作用:当体内NO过多时,可使周围细胞破裂,并可引起慢性肾功能障碍,溃 疡性大肠炎,慢性关节病变,并可导致细胞遗传因子障碍等。而琼脂二糖有抑制NO产生的 活性,对已产生的NO有明显抑制其活性的活力,并使转变成无害的NO2。琼脂二糖和K 卡拉二糖对NO的半数抑制浓度(IC90分别为36pmol/L和347μmo/L。而新琼脂二糖的 IC50则需1000mol/L以上 四、番茄红素( Lycopene) (一)主要成分 番茄红素属类胡萝卜素,但没有β-胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素A的生理功 能。番茄红素在番茄中的含量最高,但普通品种含量仅33~37mg/kg,但在一些特殊品种 中的含量可达400mg/kgo 番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%~91%),但在人的血液中全反式结构仅 占27%~42%,而顺式却占58%~73%,在人的前列腺组织中,全反式仅占12%~21%,而 顺式型却占到79%~88%。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。如加热生产的番茄 酱比未加热的番茄酱更容易被吸收,就是因为未被加热的番茄酱是以全反式存在的,而番茄 酱在玉米油中加热1h,番茄红素会从全反式变为顺式。 (二)性状 暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水,溶于乙醇和5 （三）生理功能 能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。 （四）食品安全学评价 1.大蒜 ⑴LD50 6700mg/kg。 ⑵遗传毒性试验阴性。 2.DADS（二烯丙基二硫化物） ⑴急性实验：大鼠经口 LD50 为 0.26g/kg，兔经皮肤 LD50 为 3.6g./kg。 ⑵人体的最大耐受剂量为 25mg 过滤液(100g 大蒜用 10ml 去离子水匀浆)。 三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides) （一）主要成分 由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂 (亦称“洋莱”)。将琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖 所组成的琼脂低聚糖，如加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量κ-卡拉 二糖和新琼脂二糖的混合物。 （二）生理功能 1.抑癌作用：将人的结肠癌细胞植入大鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的琼脂 低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有 20%的肿瘤消失。 2.抗氧化作用：当体内 NO 过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃 疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。而琼脂二糖有抑制 NO 产生的 活性，对已产生的 NO 有明显抑制其活性的活力，并使转变成无害的 NO2。琼脂二糖和κ- 卡拉二糖对 NO 的半数抑制浓度(IC50)分别为 36.1μmol／L 和 34.7μmol/L。而新琼脂二糖的 IC50 则需 1000μmol／L 以上。 四、番茄红素(Lycopene) （一）主要成分 番茄红素属类胡萝卜素，但没有β-胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素 A 的生理功 能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅 33～37mg／kg，但在一些特殊品种 中的含量可达 400mg／kg。 番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%～91%)，但在人的血液中全反式结构仅 占 27%～42%，而顺式却占 58%～73%，在人的前列腺组织中，全反式仅占 12%～21%，而 顺式型却占到 79%～88%。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。如加热生产的番茄 酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以全反式存在的，而番茄 酱在玉米油中加热 1h，番茄红素会从全反式变为顺式。 （二）性状 暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和