油脂。属届胡萝卜素类,纯品为针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔点 174℃,可燃。易溶于二硫化碳(lg/5m)、沸腾乙醚(lg/3L、正己烷(lg/14L,0℃);溶 于氯仿和苯:微溶于乙醇和甲醇。因属脂溶性色素,溶于油脂后方能被吸收利用。 在植物体中较稳定,制成的纯品易氧化,可吸收氧达30%(最后达41%)。可因光线、氧 气、高温、酸、碱而破坏 成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君 影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一 Shiocystis等中, (三)生理功能 1.辅助抑制肿瘤:通过抗氧化作用,抑制氧化游离基,降低发生肿瘤的危险性,已证实 对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效,对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫 颈癌也有较好的预防作用。对已形成的肿瘤,能使之缩小,延缓扩散,尤其是前列腺癌。据 美国哈佛大学的报告,每周食用10次,患前列腺癌的危险降低45%,每周4~7次,可降 低20%。美国哈佛医学院1998年的临床硏究,发现番茄红素能防癌,能缩小肿瘤,諴慢肿 瘤的扩散速度,特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌 2抗辐射:防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时,皮肤中的番茄红素首先被破 坏,照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少31%~46%,而且β一胡萝卜素含量几 乎不变。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用 五、冬凌草( Rabbosia rubescens,也称碎米亚) (一)主要成分 冬凌草甲素( oridonin)、冬凌草乙素( ponicidin)、冬凌草素( guidongnin)、卢氏冬凌 草甲素( ludongnin A),以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。 (二)生理功能 对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S、肝癌、网织细胞肉 瘤等均有明显抑制作用。 (三)食品安全学评价 口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。 六、虾青素( Astaxanthin) (一)性状 虾青素分子式:C40H2O4红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强, 耐光性差,不随p值变化而变色,长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂,不溶于水 属类胡萝卜素,但不能转化为维生素A。可作为食用色素使用 (二)生理功能 1辅助抑癌作用:对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌SW16细胞的增殖有明显 抑制作用。此外,对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。 2.抗氧化作用:有很强的抗氧化和消除自由基的作用,在类胡萝卜素中,随着共轭双键6 油脂。属届胡萝卜素类，纯品为针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔点 174℃，可燃。易溶于二硫化碳(1g／5ml)、沸腾乙醚(1g／3L)、正己烷(1g／14L，0℃)；溶 于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇。因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。 在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达 30%(最后达 41%)。可因光线、氧 气、高温、酸、碱而破坏。 成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君 影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一 Shiocystis 等中。 （三）生理功能 1.辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实 对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫 颈癌也有较好的预防作用。对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。据 美国哈佛大学的报告，每周食用 10 次，患前列腺癌的危险降低 45%，每周 4～7 次，可降 低 20%。美国哈佛医学院 1998 年的临床研究，发现番茄红素能防癌，能缩小肿瘤，减慢肿 瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌。 2.抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破 坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少 31%～46%，而且β-胡萝卜素含量几 乎不变。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。 五、冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚) （一）主要成分 冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、冬凌草素(guidongnin)、卢氏冬凌 草甲素(ludongnin A)，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。 （二）生理功能 对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌 109 株、乳腺癌和肉瘤 S180、肝癌、网织细胞肉 瘤等均有明显抑制作用。 （三）食品安全学评价 口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。 六、虾青素(Astaxanthin) （一）性状 虾青素分子式：C40H52O4 红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强， 耐光性差，不随 pH 值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。 属类胡萝卜素，但不能转化为维生素 A。可作为食用色素使用。 （二）生理功能 1.辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌 SWll6 细胞的增殖有明显 抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。 2.抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作用，在类胡萝卜素中，随着共轭双键