的增加而增强,以虾青素的作用最强,虾青素的抗氧化性比α-生育酚强100~150倍。 3增强免疫功能:能促进T细胞的活性作用。 (三)食品安全学评价 许多日常食物中含有大量的虾青素,养殖大西洋鲑鱼含虾青素4~10mg/kg,野生银大马 哈鱼平均含虾青素14mg/kg,红大马哈鱼的虾青素质量浓度高达40mgkg。人分别服用 36mg/d、7.2mgd、144mg/d剂量的虾青素都没有出现不良反应,而且血浆LDL氧化的速率 随剂量增加而减慢。最近,Mera医药公司进行了如下实验:33位健康成年人志愿者每天服 用3.85mg或1925mg天然虾青素(来源于血球藻干粉),持续29d,在实验前、实验中和实 验后对志愿者进行全面的身体检査,包括体重、肤色、外貌、血压、视觉、色觉、深度感知 眼、耳、鼻、口腔、咽喉、牙齿、胸腔、肺、尿样分析、血样分析(血细胞计数、血色素、 肝酶活性等),没有发现虾青素有毒副作用。其他研究结果也说明虾青素是安全的。 七、硒及含硒制品( Selenium products) (一)概述 硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分,并以此 形式与生育酚相互协冋发挥抗氧化作用,即防止不饱和脂肪酸中双键的氧化,使细胞膜避免 过氧化物损害。此外也以甲酸脱氢酶、甘氨酸还原酶和肌肉蛋白等形式存在。估计人体含硒 约14~20mg,主要分布于肺、肝、皮肤、肾、毛发等中,其中的1/3存在于肌肉尤其是心 肌中。在血液中的含量为1~10/μmol/L。动物缺硒时可表现为:禽类生长障碍、羽毛失 常、胰腺的纤维变性:牛羊则患白肌病:猪可发生饮食性肝坏死等。近年来经进一步研究, 发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。 在天然食品麦芽、大麦、鱼类、大蒜、蘑菇等中都含有丰富的硒(mg/kg):小麦胚111, 小麦麸皮0.63,小麦面粉0.19,麦片045,鳕鱼0.43,比目鱼034、牡蛎065,生大蒜0.25, 鲜蘑菇0.13,猪肾1.89,牛肉0.20,鸡腿肉0.14,鱼粉1.93。 为弥补天然食品中硒量的不足,按GB2760-1996规定,可用硒酸钠、亚硒酸钠、硒蛋 白、富硒食用菌粉,富硒酵母等作为硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而广为采用 (二)生理功能 1.辅助抑制肿瘤作用 (1)硒进入机体后,与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),该酶具有明显 的抗氧化作用,能抑制和分解过氧化反应,从而清除自由基,保护细胞的畸变,并能修复细 胞畸变所带来的分子损伤,起到抑制肿瘤的作用 (②)硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢,抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性,使能抑制肿 瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高,阻止肿瘤细胞的分裂,从而起到抗肿瘤的作用 (3)硒能増强吞噬细胞的吞噬作用,増强T细胞和B细胞的増殖力,即通过提高机体细 胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。 (4)硒能影响致癌物质的代谢,抑制前致癌物转变成致癌物7 的增加而增强，以虾青素的作用最强，虾青素的抗氧化性比α-生育酚强 100～150 倍。 3.增强免疫功能：能促进 T 细胞的活性作用。 （三）食品安全学评价 许多日常食物中含有大量的虾青素,养殖大西洋鲑鱼含虾青素 4～10mg/kg,野生银大马 哈鱼平均含虾青素 14mg/kg,红大马哈鱼的虾青素质量浓度高达 40mg/kg。人分别服用 3.6mg/d、7.2mg/d、14.4mg/d 剂量的虾青素都没有出现不良反应 ,而且血浆 LDL 氧化的速率 随剂量增加而减慢。最近，Mera 医药公司进行了如下实验：33 位健康成年人志愿者每天服 用 3.85mg 或 19.25mg 天然虾青素(来源于血球藻干粉)，持续 29ｄ，在实验前、实验中和实 验后对志愿者进行全面的身体检查，包括体重、肤色、外貌、血压、视觉、色觉、深度感知、 眼、耳、鼻、口腔、咽喉、牙齿、胸腔、肺、尿样分析、血样分析(血细胞计数、血色素、 肝酶活性等)，没有发现虾青素有毒副作用。其他研究结果也说明虾青素是安全的。 七、硒及含硒制品(Selenium products) （一）概述 硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此 形式与生育酚相互协同发挥抗氧化作用，即防止不饱和脂肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免 过氧化物损害。此外也以甲酸脱氢酶、甘氨酸还原酶和肌肉蛋白等形式存在。估计人体含硒 约 14～20mg，主要分布于肺、肝、皮肤、肾、毛发等中，其中的 1／3 存在于肌肉尤其是心 肌中。在血液中的含量为 1～10／μmol／L。动物缺硒时可表现为：禽类生长障碍、羽毛失 常、胰腺的纤维变性；牛羊则患白肌病；猪可发生饮食性肝坏死等。近年来经进一步研究， 发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。 在天然食品麦芽、大麦、鱼类、大蒜、蘑菇等中都含有丰富的硒(mg／kg)：小麦胚 1.11， 小麦麸皮 0.63，小麦面粉 0.19，麦片 0.45，鳕鱼 0.43，比目鱼 0.34、牡蛎 0.65，生大蒜 0.25， 鲜蘑菇 0.13，猪肾 1.89，牛肉 0.20，鸡腿肉 0.14，鱼粉 1.93。 为弥补天然食品中硒量的不足，按 GB2760---1996 规定，可用硒酸钠、亚硒酸钠、硒蛋 白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作为硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而广为采用。 （二）生理功能 1.辅助抑制肿瘤作用 ⑴硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显 的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细 胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。 ⑵硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿 瘤细胞 DNA 合成的 cAMP 的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。 ⑶硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强 T 细胞和 B 细胞的增殖力，即通过提高机体细 胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。 ⑷硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物