(5)维生索A和E均能增强硒的抗肿瘤能力。 2.免疫调节作用 (1)硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG。 (2)硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和T淋巴细胞的活性 (3)硒能明显提髙中性粒细胞的活性氧化代谢产物(ROS)的产生,增强中性粒细胞的吞噬 能力 3.降低黄曲霉毒素的毒性 缓和由其所致的急性损伤(肝中心小叶坏死的程度和死亡率)。 八、十字花科蔬菜 (一)主要成分 十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜( Cabbage)、花茎甘蓝、花菜、 白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。有些硏究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可 能具有防癌作用。异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产 物,是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前,已对20多种天然和合成异硫氰酸酯预防 癌症发生的能力进行了研究。挥发性异硫氰酸酯是蔬菜的硫葡糖苷释放出来的,具有明显的 气味。异硫氰酸丙烯酯(芥子油)普遍存在于卷心菜中。水田芥菜中有丰富的异硫氰酸苯乙酯。 中国大白菜中有蔓菁素(一种吲哚)。十字花科蔬菜中有各种具有化学预防作用的化学物质 其浓度取决于降水、日照、土壤和种子储备情况等。 (二)生理功能 流行病学硏究表明,摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明,对致癌 物有混合的脱甲基和氧化作用:预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展;对GST和其他酶 活性有混合作用 (三)食品安全学评价 1异硫氰酸丙烯酯:美国学者曾用大鼠和小鼠进行两年硏究来评估食物级异硫氰酸丙烯 酯( allyl isothiocyanate,AIrC)的致癌作用。AITC引起雄性F344/N大鼠膀胱移行上皮细胞 乳头状瘤。AITC对雌性F344/N大鼠皮下纤维肉瘤的作用不确定,AITC对雄性或雌性B6C3F1 小鼠不致癌。另一项研究用雄性和雌性大鼠和小鼠各50只,将AIT℃溶于玉米油中每周灌胃 5次,持续103周,AITC的剂量分别为12或25毫克/千克,另设相同数量的单用玉米油的 阴性对照组 日本将 medaka幼鱼暴露于AITC0.0185mg/L,28天后与对照组相比,其存活与生长 状况明显较低,慢性毒性值为0013mg/L 2苯甲基异硫氰酯( enzyl isothiocyanate,BIC):BIC的剂量在100mg/kg体重以下时, 没有显示主要由药物引起对动物的毒性反应。在给药后的第一个48小时内观察到有一点颤 抖。剂量在200mg/kg或以上时,全部动物在24小时内中毒死亡。BITC的LD50为140mg/kg8 ⑸维生索 A 和 E 均能增强硒的抗肿瘤能力。 2.免疫调节作用 ⑴硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白 IgM 和 IgG。 ⑵硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和 T 淋巴细胞的活性。 ⑶硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物(ROS)的产生，增强中性粒细胞的吞噬 能力。 3.降低黄曲霉毒素的毒性 缓和由其所致的急性损伤(肝中心小叶坏死的程度和死亡率)。 八、十字花科蔬菜 （一）主要成分 十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜(Cabbage)、花茎甘蓝、花菜、 白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可 能具有防癌作用。异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产 物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前，已对 20 多种天然和合成异硫氰酸酯预防 癌症发生的能力进行了研究。挥发性异硫氰酸酯是蔬菜的硫葡糖苷释放出来的，具有明显的 气味。异硫氰酸丙烯酯(芥子油)普遍存在于卷心菜中。水田芥菜中有丰富的异硫氰酸苯乙酯。 中国大白菜中有蔓菁素(一种吲哚)。十字花科蔬菜中有各种具有化学预防作用的化学物质， 其浓度取决于降水、日照、土壤和种子储备情况等。 （二）生理功能 流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌 物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；对 GST 和其他酶 活性有混合作用。 （三）食品安全学评价 1.异硫氰酸丙烯酯：美国学者曾用大鼠和小鼠进行两年研究来评估食物级异硫氰酸丙烯 酯(allyl isothiocyanate，AITC)的致癌作用。AITC 引起雄性 F344／N 大鼠膀胱移行上皮细胞 乳头状瘤。AITC 对雌性 F344／N 大鼠皮下纤维肉瘤的作用不确定，AITC 对雄性或雌性 B6C3F1 小鼠不致癌。另一项研究用雄性和雌性大鼠和小鼠各 50 只，将 AITC 溶于玉米油中每周灌胃 5 次，持续 103 周，AITC 的剂量分别为 12 或 25 毫克／千克，另设相同数量的单用玉米油的 阴性对照组。 日本将 medaka 幼鱼暴露于 AITC 0.0185mg／L，28 天后与对照组相比，其存活与生长 状况明显较低，慢性毒性值为 0.013mg／L。 2.苯甲基异硫氰酯(enzyl isothiocyanate，BITC)：BITC 的剂量在 100mg／kg 体重以下时， 没有显示主要由药物引起对动物的毒性反应。在给药后的第一个 48 小时内观察到有一点颤 抖。剂量在 200mg／kg 或以上时，全部动物在 24 小时内中毒死亡。BITC 的 LD50 为 140mg/kg