92食品化学防腐保藏 921化学防腐保藏原理 食品腐败变质是指食品受微生物污染,在适宜的条 件下,微生物繁殖导致食品的外观和内在品质发生 劣变而失去食用价值。微生物引起的食品变质一般 可分为细菌造成的食品腐败、霉菌导致的食品霉变 和酵母引起的食品发酵等。9.2 食品化学防腐保藏 9.2.1 化学防腐保藏原理 食品腐败变质是指食品受微生物污染，在适宜的条 件下，微生物繁殖导致食品的外观和内在品质发生 劣变而失去食用价值。微生物引起的食品变质一般 可分为细菌造成的食品腐败、霉菌导致的食品霉变 和酵母引起的食品发酵等