第二章 鲜 叶 ◼ 鲜叶的定义：从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢， 以供制茶使用。 §1 鲜叶的主要化学成分 ◆ 鲜叶化学组成的共同特征 ⧫ 干物质：水 = 1：3 ⧫ 多酚类约占干物质的三分之一 ⧫ 茶氨酸占氨基酸总量的一半 ⧫ 富含咖啡碱、VC 鲜叶主要化学成分含量表第二章 鲜 叶 ◼ 鲜叶的定义：从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢， 以供制茶使用。 §1 鲜叶的主要化学成分 ◆ 鲜叶化学组成的共同特征 ⧫ 干物质：水 = 1：3 ⧫ 多酚类约占干物质的三分之一 ⧫ 茶氨酸占氨基酸总量的一半 ⧫ 富含咖啡碱、VC 鲜叶主要化学成分含量表