运城学院xx~xx学年度第二学期期末考试 《食品分析》A题答案 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 2、偏振光：只有一个与光的前进方向互相垂直的光波振动面的光（只在一个平面上 振动的光)。 3、有效酸度：指被测溶液中H的浓度。 4、总糖：食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等） 和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5、蛋白质系数：不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质 其含氮量也不同，一般蛋白质含氮量为16%，即一份氨相当于6.25份蛋白质，此数 值(6.25)称为蛋白质系数。 二、填空题（每空1分，共15分） 1、马福炉（马弗炉、高温炉），白色或灰白色，强氧化剂，有机，无机 2、自由水（游离水），结合水（束缚水） 3、使结合态挥发酸游离出 4、邻-磺酰苯甲酰亚胺 5、收集冷凝液，收集反液管中的倒吸液 6、用滤纸过滤 7、微量元素，有害元素 8、14%以下 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1-5 BBACB 6-10 DCBCC 四、判断题（每题1分，共10分） 1-5X×√XX 6-10××××√ 第1页共4页