第七章食品的辐射保藏 (一)课程内容 这部分内容对应课本第七章 (二)学习要求 在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上,掌握辐射的化学效应及生 物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 (三)考核知识点和考核要求 7.1概述 []领会:(1).食品辐射保臧的概念及特点 (2).辐照食品 72辐射的基本原理 ]领会:(1).辐射类型、可用辐射源 (2).辐射用的多种单位 [2]掌握:(1).吸收剂量及单位 73食品辐射的化学与生物学效应 []领会:(1).D10的概念 (2).辐射保藏的指标菌 [2]掌握:(1).辐射的化学效应及生物学效应 ).辐射保藏食品的原理(辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响) (3).辐射引起微生物死亡或抑制的原理 74辐射在食品保藏中的应用及卫生安全性 []领会:(1).现有食品辐射保藏的一些商业化应用 [2]掌握:(1).食品辐射的应用类型及对应剂量 (2).辐射食品的主要检测方法及其的依据 三、有关说明和实施要求 (一)关于“课程内容与考核目标”中有关提法的说明 在大纲的考核要求中,提出了“领会”、“掌握”、“熟练掌握”等三个能力层次的要 求,它们的含义是: 1、领会:要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容,并能够归纳和理解规定 的有关知识点的内涵与外延,熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系,并能根据考核的不 同要求,作出正确的解释、说明和阐述。8 第七章 食品的辐射保藏 （一）课程内容 这部分内容对应课本第七章 （二）学习要求 在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上，掌握辐射的化学效应及生 物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 （三）考核知识点和考核要求 7.1 概述 [1]领会：⑴．食品辐射保藏的概念及特点 ⑵．辐照食品 7.2 辐射的基本原理 [1]领会：⑴．辐射类型、可用辐射源 ⑵．辐射用的多种单位 [2]掌握：⑴．吸收剂量及单位 7.3 食品辐射的化学与生物学效应 [1]领会：⑴．D10 的概念 ⑵．辐射保藏的指标菌 [2]掌握：⑴．辐射的化学效应及生物学效应 ⑵．辐射保藏食品的原理(辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响) ⑶．辐射引起微生物死亡或抑制的原理 7.4 辐射在食品保藏中的应用及卫生安全性 [1]领会：⑴．现有食品辐射保藏的一些商业化应用 [2]掌握：⑴．食品辐射的应用类型及对应剂量 ⑵．辐射食品的主要检测方法及其的依据 三、有关说明和实施要求 （一）关于“课程内容与考核目标”中有关提法的说明 在大纲的考核要求中，提出了“领会”、“掌握”、“熟练掌握”等三个能力层次的要 求，它们的含义是： 1、领会：要求应考者能够记忆规定的有关知识点的主要内容，并能够归纳和理解规定 的有关知识点的内涵与外延，熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系，并能根据考核的不 同要求，作出正确的解释、说明和阐述