●●●●● ●●●● 淀粉的酶促水解: ●●0 ●●● ●●●● 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶,“° 二者只能水解淀粉中的α-1,4糖苷 键,水解产物为麦芽糖 α-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中 任何部位的α-1,4糖键, β淀粉酶只能从非还原端开始水解 水解淀粉中的α-1,6糖苷键的酶是 a-1,6糖苷键酶 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混 合物淀粉的酶促水解： • 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶， 二者只能水解淀粉中的α-1，4糖苷 键，水解产物为麦芽糖。 • α-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中 任何部位的α-1，4糖键， • β淀粉酶只能从非还原端开始水解。 • 水解淀粉中的α-1，6糖苷键的酶是 α-1，6糖苷键酶 • 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混 合物