油脂的性质: 1、皂化值1g油脂/耗 KOHX mg 脂肪酸平均分子量的量度。X一大,m一小 2、碘值对双键的加成100g油脂/碘Xg, 不饱和度的量度。X一大,不饱和度也大 3、干性 双键的个数,多—干 双键的位置,共轭—干 4、酸败,加氢 Organic chemOrganic Chem 油脂的性质： 1、皂化值 1g油脂 / 耗KOH X mg ——脂肪酸平均分子量的量度。X—大，m－小 2、碘值 对双键的加成100g油脂/ 碘 Xg， ——不饱和度的量度。X－大，不饱和度也大 3、干性 双键的个数，多——干 双键的位置，共轭——干 4、酸败，加氢——