❖ 用稀硫酸铜溶液处理，能形成较稳定的铜叶绿 素，可保持其绿色。青豆罐头中的青豆就是利 用硫酸铜稀溶液处理或用叶绿素铜钠盐染色后， 而保持其绿色的。 ❖ 另外叶绿素在低温或干燥状态时，其性质也较 稳定，所以低温贮藏的蔬菜和脱水干燥的蔬菜 都能较好地保持其鲜绿色。 ❖ （2）血红素 是存在于高等动物血液和肌肉 中的红色色素。是影响肉制品颜色，血红存在 于肌红蛋白与血红蛋白的分子中，肌红蛋白分 布在肌肉的组织细胞内，血红蛋白分布在各种 大小血管中，它们都是生物代谢中氧气的载体。❖ 用稀硫酸铜溶液处理，能形成较稳定的铜叶绿 素，可保持其绿色。青豆罐头中的青豆就是利 用硫酸铜稀溶液处理或用叶绿素铜钠盐染色后， 而保持其绿色的。 ❖ 另外叶绿素在低温或干燥状态时，其性质也较 稳定，所以低温贮藏的蔬菜和脱水干燥的蔬菜 都能较好地保持其鲜绿色。 ❖ （2）血红素 是存在于高等动物血液和肌肉 中的红色色素。是影响肉制品颜色，血红存在 于肌红蛋白与血红蛋白的分子中，肌红蛋白分 布在肌肉的组织细胞内，血红蛋白分布在各种 大小血管中，它们都是生物代谢中氧气的载体