点击下载:运城学院:《食品分析》课程教学资源(PPT课件讲稿)第十一章 酸度的测定
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外表酸度 指刚挤出 来的新鲜牛乳 主要来源于 本身所具有的 酪蛋白、白蛋白、 酸度。 柠檬酸盐、磷酸盐等。 约占牛乳的 0.15—0.18%(以乳酸计)外表酸度 ——指刚挤出 来的新鲜牛乳 本身所具有的 酸度。 主要来源于 酪蛋白、白蛋白、 柠檬酸盐、磷酸盐等。 约占牛乳的 0.15—0.18%(以乳酸计)
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