③挥发酸一一指食品中易挥发的有机酸，如甲 酸、乙酸（醋酸)、丁酸等低碳链的直链脂肪 酸，其大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱 液来滴定。 挥发酸包含游离的和结合的两部分。 ④ 牛乳酸度 牛乳总酸 外表酸度（固有酸度） 度由两部 分组成 真实酸度（发酵酸度)③ 挥发酸——指食品中易挥发的有机酸，如甲 酸、乙酸（醋酸）、丁酸等低碳链的直链脂肪 酸，其大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱 液来滴定。  挥发酸包含游离的和结合的两部分。 ④ 牛乳酸度 外表酸度（固有酸度） 真实酸度（发酵酸度） 牛乳总酸 度由两部 分组成