3.高肉冷却的方法 一段冷却法：在进行中只有一种空气温度，即0℃ 或略低。猪胴体和四分体牛胴体约经20h,羊胴体 约12h,大腿最厚部中心温度即可达到0~4℃。 冬两段冷却法： 第一阶段，-10~-15℃经2~4h后，肉表面温度降 至-2~0C,大腿深部温度在16~20C左右。 第二阶段，库温为0~-2℃经10~16h后，胴体内 外温度达到平衡，约2~4℃。 LOGO