《食品安全社会调查实践》教学大纲 课程名称：食品安全社会调查实践 实践类别：口实习☑实训口课程设计 课程英文名称：Social Survey on Food Safety 周数/学分：1/1 授课对象：2020级食品质量与安全专业学生 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：口校内( )☑校外( ) 任课教师姓名/职称：刘晓珍/特聘副教授 教材、指导书：刘先德，《食品安全与质量管理》，中国林业出版社，2010. 教学参考资料：陈卫航，钟委，梁天水.《化工安全概论》，中国石化出版社，2016. 蔡凤英，《化工安全工程概论》，科学出版社，2009. 国家食品药品监督管理局食品安全协调司，《食品安全应急管理》，中国医药科技出版社，2006. 考核方式：调研报告 答疑时间、地点与方式：1、任务下达总动员时，可以以全班讨论形式进行答疑：2、平时网络通信答疑 课程简介： 根据食品品种繁多、加工过程复杂、组分多样以及餐饮业参差不齐的特点，食品安全社会调查是针对食品行业、 餐饮业的快速发展，调研食品企业生产安全、社会食品安全现状、大众食品安全意识等问题，并提出相应解决办法 的实践环节，有助于学生了解食品安全问题的防控理论和技术手段。通过本实践项目，使学生在了解和熟悉不同食 品生产工艺和消费行为的同时，具备相应的食品质量控制理论知识、方法和技术，提升食品安全意识。本项目强调 安全观点和贴近社会实际，提倡理论与实际的结合，训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 2.能够应用数学、自然科学、管理科 学和食品工程基本原理，识别、表达、 2.1掌握文献检索方法，并能够将文献 并通过文献研究分析食品质量管理 目标1（知识目标)： 研究应用于食品相关产品的质量与安 和产品检测的复杂问题与主要的影 了解食品工业（企业）的日常生产 全控制系统的设计和分析中。 响因素，以获得有效的解决方案与措 安全、产品质量控制和食品安全防 施。能够掌握食品安全监督管理有关 范的基本知识。 的食品标准、法规、规章和方针政策， 发现食品生产、储运和销售过程中违 规现象。 5能够针对食品复杂质量控制和安 目标2（能力目标） 5.3掌握使用现代分析仪器的原理与 全检测问题，开发、选择与使用恰当 通过实践教学，培养和提高学生发 使用方法，并用于具体的质量与安全检 的技术、资源、现代测试工具和信息 现、表达、分析与解决食品安全现 测对象的定性定量分析。 技术工具，包括对食品复杂质量控制 象问题的能力。 和安全检测问题的预测与分析，并能 够理解其局限性。 目标3 11.3能够在多学科环境下（含模拟环 11理解并掌握食品工程及质量控制1 《食品安全社会调查实践》教学大纲 课程名称： 食品安全社会调查实践 实践类别：□实习 ☑实训 □课程设计 课程英文名称：Social Survey on Food Safety 周数/学分： 1/1 授课对象： 2020 级食品质量与安全专业学生 开课学院： 化学工程与能源技术学院 开课地点：□校内（ ）☑校外（ ） 任课教师姓名/职称：刘晓珍/特聘副教授 教材、指导书：刘先德，《食品安全与质量管理》，中国林业出版社，2010. 教学参考资料：陈卫航，钟委，梁天水.《化工安全概论》，中国石化出版社，2016. 蔡凤英，《化工安全工程概论》，科学出版社，2009. 国家食品药品监督管理局食品安全协调司，《食品安全应急管理》，中国医药科技出版社，2006. 考核方式：调研报告 答疑时间、地点与方式：1、任务下达总动员时，可以以全班讨论形式进行答疑；2、平时网络通信答疑 课程简介： 根据食品品种繁多、加工过程复杂、组分多样以及餐饮业参差不齐的特点，食品安全社会调查是针对食品行业、 餐饮业的快速发展，调研食品企业生产安全、社会食品安全现状、大众食品安全意识等问题，并提出相应解决办法 的实践环节，有助于学生了解食品安全问题的防控理论和技术手段。通过本实践项目，使学生在了解和熟悉不同食 品生产工艺和消费行为的同时，具备相应的食品质量控制理论知识、方法和技术，提升食品安全意识。本项目强调 安全观点和贴近社会实际，提倡理论与实际的结合，训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1（知识目标）： 了解食品工业（企业）的日常生产 安全、产品质量控制和食品安全防 范的基本知识。 2.1 掌握文献检索方法，并能够将文献 研究应用于食品相关产品的质量与安 全控制系统的设计和分析中。 2.能够应用数学、自然科学、管理科 学和食品工程基本原理，识别、表达、 并通过文献研究分析食品质量管理 和产品检测的复杂问题与主要的影 响因素，以获得有效的解决方案与措 施。能够掌握食品安全监督管理有关 的食品标准、法规、规章和方针政策， 发现食品生产、储运和销售过程中违 规现象。 目标 2 （能力目标） 通过实践教学，培养和提高学生发 现、表达、分析与解决食品安全现 象问题的能力。 5.3 掌握使用现代分析仪器的原理与 使用方法，并用于具体的质量与安全检 测对象的定性定量分析。 5 能够针对食品复杂质量控制和安 全检测问题，开发、选择与使用恰当 的技术、资源、现代测试工具和信息 技术工具，包括对食品复杂质量控制 和安全检测问题的预测与分析，并能 够理解其局限性。 目标 3 11.3 能够在多学科环境下（含模拟环 11 理解并掌握食品工程及质量控制