《食品安全社会调查实践》教学大纲 课程名称：食品安全社会调查实践 实践类别：口实习☑实训口课程设计 课程英文名称：Social Survey on Food Safety 周数/学分：1/1 授课对象：2020级食品质量与安全专业学生 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：口校内( )☑校外( ) 任课教师姓名/职称：刘晓珍/特聘副教授 教材、指导书：刘先德，《食品安全与质量管理》，中国林业出版社，2010. 教学参考资料：陈卫航，钟委，梁天水.《化工安全概论》，中国石化出版社，2016. 蔡凤英，《化工安全工程概论》，科学出版社，2009. 国家食品药品监督管理局食品安全协调司，《食品安全应急管理》，中国医药科技出版社，2006. 考核方式：调研报告 答疑时间、地点与方式：1、任务下达总动员时，可以以全班讨论形式进行答疑：2、平时网络通信答疑 课程简介： 根据食品品种繁多、加工过程复杂、组分多样以及餐饮业参差不齐的特点，食品安全社会调查是针对食品行业、 餐饮业的快速发展，调研食品企业生产安全、社会食品安全现状、大众食品安全意识等问题，并提出相应解决办法 的实践环节，有助于学生了解食品安全问题的防控理论和技术手段。通过本实践项目，使学生在了解和熟悉不同食 品生产工艺和消费行为的同时，具备相应的食品质量控制理论知识、方法和技术，提升食品安全意识。本项目强调 安全观点和贴近社会实际，提倡理论与实际的结合，训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 2.能够应用数学、自然科学、管理科 学和食品工程基本原理，识别、表达、 2.1掌握文献检索方法，并能够将文献 并通过文献研究分析食品质量管理 目标1（知识目标)： 研究应用于食品相关产品的质量与安 和产品检测的复杂问题与主要的影 了解食品工业（企业）的日常生产 全控制系统的设计和分析中。 响因素，以获得有效的解决方案与措 安全、产品质量控制和食品安全防 施。能够掌握食品安全监督管理有关 范的基本知识。 的食品标准、法规、规章和方针政策， 发现食品生产、储运和销售过程中违 规现象。 5能够针对食品复杂质量控制和安 目标2（能力目标） 5.3掌握使用现代分析仪器的原理与 全检测问题，开发、选择与使用恰当 通过实践教学，培养和提高学生发 使用方法，并用于具体的质量与安全检 的技术、资源、现代测试工具和信息 现、表达、分析与解决食品安全现 测对象的定性定量分析。 技术工具，包括对食品复杂质量控制 象问题的能力。 和安全检测问题的预测与分析，并能 够理解其局限性。 目标3 11.3能够在多学科环境下（含模拟环 11理解并掌握食品工程及质量控制
1 《食品安全社会调查实践》教学大纲 课程名称： 食品安全社会调查实践 实践类别：□实习 ☑实训 □课程设计 课程英文名称：Social Survey on Food Safety 周数/学分： 1/1 授课对象： 2020 级食品质量与安全专业学生 开课学院： 化学工程与能源技术学院 开课地点：□校内（ ）☑校外（ ） 任课教师姓名/职称：刘晓珍/特聘副教授 教材、指导书：刘先德，《食品安全与质量管理》，中国林业出版社，2010. 教学参考资料：陈卫航，钟委，梁天水.《化工安全概论》，中国石化出版社，2016. 蔡凤英，《化工安全工程概论》，科学出版社，2009. 国家食品药品监督管理局食品安全协调司，《食品安全应急管理》，中国医药科技出版社，2006. 考核方式：调研报告 答疑时间、地点与方式：1、任务下达总动员时，可以以全班讨论形式进行答疑；2、平时网络通信答疑 课程简介： 根据食品品种繁多、加工过程复杂、组分多样以及餐饮业参差不齐的特点，食品安全社会调查是针对食品行业、 餐饮业的快速发展，调研食品企业生产安全、社会食品安全现状、大众食品安全意识等问题，并提出相应解决办法 的实践环节，有助于学生了解食品安全问题的防控理论和技术手段。通过本实践项目，使学生在了解和熟悉不同食 品生产工艺和消费行为的同时，具备相应的食品质量控制理论知识、方法和技术，提升食品安全意识。本项目强调 安全观点和贴近社会实际，提倡理论与实际的结合，训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1（知识目标）： 了解食品工业（企业）的日常生产 安全、产品质量控制和食品安全防 范的基本知识。 2.1 掌握文献检索方法，并能够将文献 研究应用于食品相关产品的质量与安 全控制系统的设计和分析中。 2.能够应用数学、自然科学、管理科 学和食品工程基本原理，识别、表达、 并通过文献研究分析食品质量管理 和产品检测的复杂问题与主要的影 响因素，以获得有效的解决方案与措 施。能够掌握食品安全监督管理有关 的食品标准、法规、规章和方针政策， 发现食品生产、储运和销售过程中违 规现象。 目标 2 （能力目标） 通过实践教学，培养和提高学生发 现、表达、分析与解决食品安全现 象问题的能力。 5.3 掌握使用现代分析仪器的原理与 使用方法，并用于具体的质量与安全检 测对象的定性定量分析。 5 能够针对食品复杂质量控制和安 全检测问题，开发、选择与使用恰当 的技术、资源、现代测试工具和信息 技术工具，包括对食品复杂质量控制 和安全检测问题的预测与分析，并能 够理解其局限性。 目标 3 11.3 能够在多学科环境下（含模拟环 11 理解并掌握食品工程及质量控制
培养学生团结、协作精神，引导学 境)，在设计开发解决方案的过程中， 项目的管理原理与经济决策方法，并 生形成正确客观的科学评价理念， 运用工程管理与经济决策方法。 能在多学科环境中应用。 培养良好的社会贵任感和职业道 10.2能够就专业领域的复杂工程问题 10能够就复杂食品质量与安全问题 德。 与业界同行及社会公众进行有效沟通 与业界同行及社会公众进行有效沟 和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈 通和交流，包括撰写报告和设计文 述发言、清晰表达或回应指令。 稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。 并具备一定的国际视野，能够在跨文 化背景下进行沟通和交流。 实施要求、方法/形式及进度安排 一、实施要求 1资源配置要求 该实习的开展需要食品生产经营相关企业提供实践场所，积极配合学生调研：化学工程与能源技术学院提供保 障学生顺利安全的完成调研的管理制度：学生能够正常使用我校的文献共享资源、图书资源与影像资料资源。 2.指导教师责任与要求 1)下达调研任务，明确注意事项：2)审定选题可行性，审查调研方案的正确性与合理性，并提出修改意见。3) 指导学生完成调研：4)批阅调研报告，提交课程资料。 3.学生要求 1)学习本课程的方法、策略及教育资源的利用 通过本课程的学习，使学生在掌握基本理论知识的基础上，了解食品专业础知识与食品生产与安全实际的联系， 加深对理论知识的理解和掌握，培养学生理论联系实际及解决问题的意识和能力，为后续专业课程的学习打下基础。 深入到食品、餐饮等生产一线，或者深入食品流通消费的主要场所，详细了解食品生产、流通、消费等过程中针对 食品安全问题采取的具有示范性的规范管理措施、或存在的食品安全隐患、或大众对食品安全的认识问题。发现了 什么现象？是否符合规范？可能带来哪些食品安全隐患？对以上现象或者管理体系的专业解释、理解及建议采取的 针对性措施。要求学生善于总结问题，抓问题的主要矛盾方面：同时，要求学生利用掌握的文献检索技巧，通过学 校图书馆资源，查找国内外食品管理、食品安全相应法律法规、食品检验方法，然后将书本上理论的东西与应用到 企业中的实际的东西进行比较，归纳和总结保障食品安全的主要依据和管理措施。 2)学生自行组队（建议3-5人/组）拟定调研题目，制订可行的调研方案，完成调研，并最终提交调研报告。 3)调研的积极主动性：调研过程中养成善于发现问题，积极主动沟通交流，深入思考的良好习惯，树立良好的 社会责任感和职业道德。 二、实施方法/形式 1.组织方式指导教师统一发布任务，明确要求： 2.实施方式学生自行组队（建议3-5人/组），自由选取食品安全相关调研主题，自行选取调研场所调研方式， 深入到食品、餐饮等食品生产一线，或者深入食品流通消费的主要场所，完成调研。 三、实施进度和安排 表1实施进度和安排 学时/ 实践内容（重点、难点、课 教学方式 支撑课程目 时间/周次 学生学习预期成果 周 程思政融入点) 标 第17周 2学 实践动员 明确实践任务， 讲授：指导老师进行
2 培养学生团结、协作精神，引导学 生形成正确客观的科学评价理念， 培养良好的社会责任感和职业道 德。 境），在设计开发解决方案的过程中， 运用工程管理与经济决策方法。 10.2 能够就专业领域的复杂工程问题 与业界同行及社会公众进行有效沟通 和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈 述发言、清晰表达或回应指令。 项目的管理原理与经济决策方法，并 能在多学科环境中应用。 10 能够就复杂食品质量与安全问题 与业界同行及社会公众进行有效沟 通和交流，包括撰写报告和设计文 稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。 并具备一定的国际视野，能够在跨文 化背景下进行沟通和交流。 实施要求、方法/形式及进度安排 一、实施要求 1.资源配置要求 该实习的开展需要食品生产经营相关企业提供实践场所，积极配合学生调研；化学工程与能源技术学院提供保 障学生顺利安全的完成调研的管理制度；学生能够正常使用我校的文献共享资源、图书资源与影像资料资源。 2.指导教师责任与要求 1）下达调研任务，明确注意事项；2）审定选题可行性，审查调研方案的正确性与合理性，并提出修改意见。3） 指导学生完成调研；4）批阅调研报告，提交课程资料。 3.学生要求 1）学习本课程的方法、策略及教育资源的利用 通过本课程的学习，使学生在掌握基本理论知识的基础上，了解食品专业础知识与食品生产与安全实际的联系， 加深对理论知识的理解和掌握，培养学生理论联系实际及解决问题的意识和能力，为后续专业课程的学习打下基础。 深入到食品、餐饮等生产一线，或者深入食品流通消费的主要场所，详细了解食品生产、流通、消费等过程中针对 食品安全问题采取的具有示范性的规范管理措施、或存在的食品安全隐患、或大众对食品安全的认识问题。发现了 什么现象？是否符合规范？可能带来哪些食品安全隐患？对以上现象或者管理体系的专业解释、理解及建议采取的 针对性措施。要求学生善于总结问题，抓问题的主要矛盾方面；同时，要求学生利用掌握的文献检索技巧，通过学 校图书馆资源，查找国内外食品管理、食品安全相应法律法规、食品检验方法，然后将书本上理论的东西与应用到 企业中的实际的东西进行比较，归纳和总结保障食品安全的主要依据和管理措施。 2）学生自行组队（建议 3-5 人/组）拟定调研题目，制订可行的调研方案，完成调研，并最终提交调研报告。 3）调研的积极主动性：调研过程中养成善于发现问题，积极主动沟通交流，深入思考的良好习惯，树立良好的 社会责任感和职业道德。 二、实施方法/形式 1. 组织方式 指导教师统一发布任务，明确要求； 2. 实施方式 学生自行组队（建议 3-5 人/组），自由选取食品安全相关调研主题，自行选取调研场所调研方式， 深入到食品、餐饮等食品生产一线，或者深入食品流通消费的主要场所，完成调研。 三、实施进度和安排 表 1 实施进度和安排 时间/周次 学时/ 周 实践内容（重点、难点、课 程思政融入点） 学生学习预期成果 教学方式 支撑课程目 标 第 17 周 2 学 实践动员 明确实践任务， 讲授：指导老师进行
周二5-6 时 重点：实习总体安排：时间、 确定注意事项。了解 社会实践动员组织。 节 地点、内容、要求、分组及 社会实践的意义，提 讨论：学生分组并分 开展形式 高对实践的认识，认 组讨论调研相关内 真对待调研过程。 容、要求及安排。 难点：安全和纪律教育和根 服从指导老师 课外自主学习：结合 据实习要求查阅、收集相关 安排。预习调研相关 调研内容及要求，查 文献资料 文献资料，充分做好 阅、收集相关文献资 目标3 课程思政融入点：实习过程 调研前的准备工作。 料。 中对学生严格要求，杜绝迟 到早退、玩手机现象，同时 提高学生的安全意识和规 范意识，培养学生诚信守 时，遵守规则的思想品质， 培养学生的职业素养，增强 学生的职业适应能力。 选题并制订调研方案：深入 到食品、餐饮等生产一线， 或者深入食品流通消费的 主要场所，详细了解食品生 产、流通、消费等过程中针 对食品安全问题采取的具 制定明确的调研计 有示范性的规范管理措施、 课外自主学习：学生 目标1 划，顺利开展调研工 暑假 1周 或存在的食品安全隐患、或 以团队形式分工合 目标2 作，完成调研报告的 作完成调研任务 大众对食品安全的认识问 目标3 撰写 题。完成调研，撰写调研报 告。 课程思政融入点：培养学生 的职业道德和社会责任感， 树立学生的食品安全责任 意识。 课程考核 序 评价依据及成绩比例(%) 课程目标 号 考核内容 权重(%) 实习报告 目标1 了解食品工业（企业）的日常 调研过程中对专业课程知识的 40 40 生产安全、产品质量控制和食 应用。 品安全防范的基本知识。 3
3 周二 5-6 节 时 重点：实习总体安排：时间、 地点、内容、要求、分组及 开展形式 难点：安全和纪律教育和根 据实习要求查阅、收集相关 文献资料 课程思政融入点：实习过程 中对学生严格要求，杜绝迟 到早退、玩手机现象，同时 提高学生的安全意识和规 范意识，培养学生诚信守 时，遵守规则的思想品质， 培养学生的职业素养，增强 学生的职业适应能力。 确定注意事项。了解 社会实践的意义，提 高对实践的认识，认 真对待调研过程。 服 从 指 导 老 师 安排。预习调研相关 文献资料，充分做好 调研前的准备工作。 社会实践动员组织。 讨论：学生分组并分 组讨论调研相关内 容、要求及安排。 课外自主学习：结合 调研内容及要求，查 阅、收集相关文献资 料。 目标 3 暑假 1 周 选题并制订调研方案；深入 到食品、餐饮等生产一线， 或者深入食品流通消费的 主要场所，详细了解食品生 产、流通、消费等过程中针 对食品安全问题采取的具 有示范性的规范管理措施、 或存在的食品安全隐患、或 大众对食品安全的认识问 题。完成调研，撰写调研报 告。 课程思政融入点：培养学生 的职业道德和社会责任感， 树立学生的食品安全责任 意识。 制定明确的调研计 划，顺利开展调研工 作，完成调研报告的 撰写 课外自主学习：学生 以团队形式分工合 作完成调研任务 目标 1 目标 2 目标 3 课程考核 序 号 课程目标 考核内容 评价依据及成绩比例（%） 权重（%） 实习报告 1 目标 1 了解食品工业（企业）的日常 生产安全、产品质量控制和食 品安全防范的基本知识。 调研过程中对专业课程知识的 应用。 40 40
学生发现问题、表达问题、分 目标2 析问题与解决问题的能力：实 通过实践教学，培养和提高学 生发现、表达、分析与解决食 习过程中是否考虑了行业政 40 40 品安全现象问题的能力。 策、法律法规和社会可持续发 展。 目标3 培养学生团结、协作精神，引 学生对我国食品安全状况的国 3 导学生形成正确客观的科学 情认识，以及作为食品人的社 20 20 评价理念，培养良好的社会责 会责任意识 任感和职业道德。 合计 100 100 注：各类考核评价的具体评分标准见《附录：各类考核评分标准表》 大纲编写时间：2022.2.15 系（部）审查意见： 我系（部）已对教学大纲进行检查，同意执行 系（部）主任签名： 剑字度 日期：2022年2月24日
4 2 目标 2 通过实践教学，培养和提高学 生发现、表达、分析与解决食 品安全现象问题的能力。 学生发现问题、表达问题、分 析问题与解决问题的能力；实 习过程中是否考虑了行业政 策、法律法规和社会可持续发 展。 40 40 3 目标 3 培养学生团结、协作精神，引 导学生形成正确客观的科学 评价理念，培养良好的社会责 任感和职业道德。 学生对我国食品安全状况的国 情认识，以及作为食品人的社 会责任意识 20 20 合计 100 100 注：各类考核评价的具体评分标准见《附录：各类考核评分标准表》 大纲编写时间：2022.2.15 系（部）审查意见： 我系（部）已对教学大纲进行检查，同意执行 系（部）主任签名： 日期：2022 年 2 月 24 日
附录：考核评分标准表 调研报告评分标准 评分标准 教学目标要求 权重 优秀(90-100) 良好(80-89) 中等(70-79) 及格(60-69) 不及格(0-59) (%) 实践报告能够熟 实践报告基本 实践报告能够很 实践报告能够 目标1 能够应用所学 练应用所学的食 好应用所学的食 较好应用所学 了解食品工业 的食品安全相 实践报告不能 品安全相关知 品安全相关知 的食品安全相 (企业)的日常 关知识。基本能 识，按照要求完 识，按照要求完 关知识，按照要 应用所学的食 生产安全、产品 成问题的设计、 够按照要求完 品安全相关知 成问题的设计、 求完成问题的 质量控制和食品 成问题的设计、 识。不能按照要 40 实施与分析，设 实施与分析，设 设计、实施与分 安全防范的基本 析，设计合理、 实施与分析，设 求完成问题的 计合理、实施正 计合理、实施正 知识。 计合理、实施正 设计、实施与分 确、分析要点非 确、分析要点完 实施正确、分析 (支撑毕业要求 确、分析要点基 要点较完整，内 析 常完整，内容非 整，内容详实， 指标点2.1) 本完整，内容完 常详实，完善。 完善。 容较详实。 整。 目标2：通过实践 能够非常深入的 能够较好的发 教学，培养和提 能够很好的发现 基本能够发现 现社会上的食 高学生发现、表 发现社会上的食 社会上的食品安 没有发现社会 社会上的食品 品安全问题并进 品安全问题并 上的食品安全 达、分析与解决 全问题并进行很 安全问题。能够 行很好的表达与 进行较好的表 问题，没有进行 40 食品安全现象问 好的表达与分析 达与分析分析， 进行表达与分 分析分析，提出 描述与分析，没 题的能力。 分析，提出较好 析分析，基本能 完美的解决方 提出较好解决 有解决方案。 (支撑毕业要求 解决方案。 案。 方案。 提出解决方案。 指标点5.3) 目标3：培养学生 团结、协作精神， 我国食品安全状 我国食品安全 我国食品安全 我国食品安全 引导学生形成正 我国食品安全状 况非常了解，以 状况较为了解， 状况基本了解， 状况不了解，以 确客观的科学评 况非常了解，以 及作为食品人维 以及作为食品 以及作为食品 及作为食品人 价理念，培养良 及作为食品人维 20 护食品安全的社 人维护食品安 人维护食品安 维护食品安全 好的社会贵任感 护食品安全的社 会责任意识非常 全的社会责任 全的社会责任 的社会责任意 和职业道德。（支 强 会责任意识强 意识较强 意识一般 识差 撑毕业要求指标 点：10.2,11.3)
5 附录：考核评分标准表 调研报告评分标准 教学目标要求 评分标准 权 重 优秀（90-100） 良好（80-89） 中等（70-79） 及格（60-69） 不及格（0-59） （%） 目标 1 了 解 食 品 工 业 （企业）的日常 生产安全、产品 质量控制和食品 安全防范的基本 知识。 （支撑毕业要求 指标点 2.1） 实践报告能够熟 练应用所学的食 品 安 全 相 关 知 识，按照要求完 成问题的设计、 实施与分析，设 计合理、实施正 确、分析要点非 常完整，内容非 常详实，完善。 实践报告能够很 好应用所学的食 品 安 全 相 关 知 识，按照要求完 成问题的设计、 实施与分析，设 计合理、实施正 确、分析要点完 整，内容详实， 完善。 实 践 报 告 能 够 较 好 应 用 所 学 的 食 品 安 全 相 关知识，按照要 求 完 成 问 题 的 设计、实施与分 析，设计合理、 实施正确、分析 要点较完整，内 容较详实。 实 践 报 告 基 本 能 够 应 用 所 学 的 食 品 安 全 相 关知识。基本能 够 按 照 要 求 完 成问题的设计、 实施与分析，设 计合理、实施正 确、分析要点基 本完整，内容完 整。 实 践 报 告 不 能 应 用 所 学 的 食 品 安 全 相 关 知 识。不能按照要 求 完 成 问 题 的 设计、实施与分 析 40 目标 2：通过实践 教学，培养和提 高学生发现、表 达、分析与解决 食品安全现象问 题的能力。 （支撑毕业要求 指标点 5.3） 能够非常深入的 发现社会上的食 品安全问题并进 行很好的表达与 分析分析，提出 完 美 的 解 决 方 案。 能够很好的发现 社会上的食品安 全问题并进行很 好的表达与分析 分析，提出较好 解决方案。 能 够 较 好 的 发 现 社 会 上 的 食 品 安 全 问 题 并 进 行 较 好 的 表 达与分析分析， 提 出 较 好 解 决 方案。 基 本 能 够 发 现 社 会 上 的 食 品 安全问题。能够 进 行 表 达 与 分 析分析，基本能 提出解决方案。 没 有 发 现 社 会 上 的 食 品 安 全 问题，没有进行 描述与分析，没 有解决方案。 40 目标 3：培养学生 团结、协作精神， 引导学生形成正 确客观的科学评 价理念，培养良 好的社会责任感 和职业道德。（支 撑毕业要求指标 点:10.2,11.3） 我国食品安全状 况非常了解，以 及作为食品人维 护食品安全的社 会责任意识非常 强 我国食品安全状 况非常了解，以 及作为食品人维 护食品安全的社 会责任意识强 我国食品安全 状况较为了解， 以及作为食品 人维护食品安 全的社会责任 意识较强 我国食品安全 状况基本了解， 以及作为食品 人维护食品安 全的社会责任 意识一般 我国食品安全 状况不了解，以 及作为食品人 维护食品安全 的社会责任意 识差 20