《食品营养与健康》教学大纲 课程名称：食品营养与健康 课程类别（必修/选修)：选修 课程英文名称：Nutrition and Health 总学时/周学时/学分：282/1.5 其中课堂讨论学时：6 先修课程：无 授课时间：3-16周周三910节 授课地点：松山湖校区6E105 授课对象：选课学生 开课学院：化能学院 任课敏师姓名职称：彭敏/副散授 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，在上课教室采用一对一的答疑方式：2充分利用现代网络手段(QQ、微信)， 进行远程答疑：3.课外在12k101答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文（√）其它() 使用教材：无 敦学参考资料：杨昌举，《食品营养与消费》，新时代出版社，1995：刘飞龙，《维生素，矿物质全书》，广州出版社，2004：陶宁弹， 王锡昌，《食品营养与健康》，中国轻工业出版社，2006：王俊东，《食品营养与健康》，中国农业科学技术出版社，2008年：刘海玲， 《饮食营养与健康》，化学工业出版社，2005：王宇鸿，丁原春，《食品营养与健康（第二版）》，化学工业出版社，2016 课程简介： 本课程站在人类进化的视角旨在让学生了解、理解食品，掌握现代营养科学知识，建立健康饮食理念：学会一些常见疾病的营养防 治与食疗，学会通过食疗解决一些简单的健康问题：理解营养过程，科学地理解身体所需营养素，理解生命的运行规律，以事实求是的态 度对待他们，形成建立生命健康意识。课程采用线上线下结合，教师讲解、课堂讨论、自由阅读资源等多种方式开展，引导学生形成建立 生命健康意识。 课程教学目标 一、知识目标： 1.掌握营养与健康的关系： 2.掌握六大营养素及食物来源
《食品营养与健康》教学大纲 课程名称： 食品营养与健康 课程类别（必修/选修）： 选修 课程英文名称：Nutrition and Health 总学时/周学时/学分：28/2/1.5 其中课堂讨论学时：6 先修课程：无 授课时间：3-16 周周三 9-10 节 授课地点：松山湖校区 6E105 授课对象：选课学生 开课学院：化能学院 任课教师姓名/职称：彭敏/副教授 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，在上课教室采用一对一的答疑方式；2.充分利用现代网络手段（QQ、微信）， 进行远程答疑；3.课外在 12k101 答疑。 课程考核方式：开卷（ ）闭卷（ ）课程论文（ √ ）其它（ ） 使用教材：无 教学参考资料：杨昌举，《食品营养与消费》，新时代出版社，1995 ；刘飞龙, 《维生素﹒矿物质全书》，广州出版社，2004； 陶宁萍, 王锡昌, 《食品营养与健康》，中国轻工业出版社，2006；王俊东，《食品营养与健康》，中国农业科学技术出版社，2008 年；刘海玲， 《饮食营养与健康》， 化学工业出版社， 2005；王宇鸿,丁原春，《食品营养与健康（第二版）》，化学工业出版社，2016 课程简介： 本课程站在人类进化的视角旨在让学生了解、理解食品， 掌握现代营养科学知识，建立健康饮食理念；学会一些常见疾病的营养防 治与食疗，学会通过食疗解决一些简单的健康问题；理解营养过程，科学地理解身体所需营养素，理解生命的运行规律，以事实求是的态 度对待他们，形成建立生命健康意识。课程采用线上线下结合，教师讲解、课堂讨论、自由阅读资源等多种方式开展，引导学生形成建立 生命健康意识。 课程教学目标 一、知识目标： 1．掌握营养与健康的关系； 2．掌握六大营养素及食物来源
二、能力目标： 1.掌握现代营养科学知识，建立健康饮食理念： 2.学会一些常见疾病的营养防治与食疗，学会通过食疗解决一些简单的健康问题。 3.理解营养过程，科学地理解身体所需营养素，理解生命的运行规律，以事实求是的态度对待他们。 三、素质目标： 1.具有一定营养学、生物专业素养： 2.有更宽的视野理解营养知识，形成建立生命健康意识。 理论数学进程表 教学模式 周次 教学主题 主讲 教师 学时数 教学的重点、难点、课程思政融入点 敏学方 (线上/混合式 作业安排 法 /线下 重点：六大营养素 难点：营养与健康的关系 思考：人类的由来。 食品营养与 些 课程思政融入点：“健康的人具备四要素是身体健 优学院课程 科学饮水包含哪些方面的 3 健康引言及 2 讲授 敏 康、心理健康、社会适应性强、道德高尚”，道德 平台 内容。 概论 高尚是健康的人必须具备的一种素质，也是社会主 写出自己一天的食谱。 义核心价值观所要求的人的素质。 重点：营养素一一蛋白质、脂肪、糖的营养素的功 能，食物来源及供给量： 构成生命的 难点：热量 彭 优学院课程 吃蔬菜为什么能有效地阻 4 物质一一营 2 课程思政融入点：讲述“奶粉中添加三聚氰胺”事 讲授 敏 平台 碍胆固醇的吸收？ 养素 件，讲述营养的重要性，食品安全的重要性，简述 国家已经出台的保障食品安全文件，唤起学生和国 家一起打赢食品安全保卫战的决心和信心
二、能力目标： 1. 掌握现代营养科学知识，建立健康饮食理念； 2．学会一些常见疾病的营养防治与食疗，学会通过食疗解决一些简单的健康问题。 3. 理解营养过程，科学地理解身体所需营养素，理解生命的运行规律，以事实求是的态度对待他们。 三、素质目标： 1.具有一定营养学、生物专业素养； 2.有更宽的视野理解营养知识，形成建立生命健康意识。 理论教学进程表 周次 教学主题 主讲 教师 学时数 教学的重点、难点、课程思政融入点 教学模式 （线上/混合式 /线下 教学方 法 作业安排 3 食品营养与 健康引言及 概论 彭 敏 2 重点：六大营养素 难点：营养与健康的关系 课程思政融入点：“健康的人具备四要素是身体健 康、心理健康、社会适应性强、道德高尚”，道德 高尚是健康的人必须具备的一种素质，也是社会主 义核心价值观所要求的人的素质。 优学院课程 平台 讲授 思考：人类的由来。 科学饮水包含哪些方面的 内容。 写出自己一天的食谱。 4 构成生命的 物质——营 养素 彭 敏 2 重点：营养素——蛋白质、脂肪、糖的营养素的功 能，食物来源及供给量； 难点：热量 课程思政融入点：讲述“奶粉中添加三聚氰胺”事 件，讲述营养的重要性，食品安全的重要性，简述 国家已经出台的保障食品安全文件，唤起学生和国 家一起打赢食品安全保卫战的决心和信心。 优学院课程 平台 讲授 吃蔬菜为什么能有效地阻 碍胆固醇的吸收？
讲授 重点：营养素一一维生素、矿物质的营养素的功能， 构成生命的 讨 论 课堂讨论：寻找维生素、 彭 食物来源及供给量 优学院课程 物质一一营 2 中 案 矿物质含量丰富的食物。 敏 难点：营养素一一维生素、矿物质的营养素的功能， 平台 养素 例 分 食物来源及供给量 析 构成生命的 讨论蛋白质的“毒性”。进一步讨论人体摄取齐全 彭 优学院课程 6 物质一一营 2 的营养素的重要意义。 讨论 讨论蛋白质的“毒性”。 敏 平台 养素 重点：谷类、豆类、 薯类的营养价值，及食用方法 线下或优学 食物营养素 彭 2 难点：谷类、豆类、薯类的营养价值 院课程平台 小论文：中国黄豆的昨天、 讲授 的有效利用 敏 课程思改融入点：让学生了解中国黄豆的饮食文化， (看疫情发 今天、明天。 增强民族自信心和自豪感。 展) 重点：硬果、蔬菜水果类、水产品、蛋类食品的营 养价值及食用方法 难点：蔬菜水果类食用方法 线下或优学 讲授 食物营养素 彭 课程思政融入点：鱼翅好，鱼翅贵，但鱼翅蛋白质 院课程平台 分析常见食物的主要营养 8 、2 及讨 的有效利用 伞 中氨基酸不平衡，缺乏色氨酸，因而被人体吸收利 (看疫情发 成分。 论 用时鱼翅蛋白质的营养价值还不及一般鱼肉。教育 展)》 学生不要追求奢华，科学的理解身体所需，理解万 事万物的运行规律，以实事求是的态度去对待他们。 线下或优学 议 授 食物营养素 彭 讨论各种食物的最佳吃法（要求：食物色香味俱全， 院课程平台 9 应 写出自己觉得营养素最齐 讨 的有效利用 敏 营养素保持最好) (看疫情发 全，搭配最合理的一道菜。 论 展) 10 营养与健康 彭 2 重点：饮食结构、饮食制度（膳食宝塔，及一日三 线下或优学讲授 绘制膳食宝塔
5 构成生命的 物质——营 养素 彭 敏 2 重点：营养素——维生素、矿物质的营养素的功能， 食物来源及供给量 难点：营养素——维生素、矿物质的营养素的功能， 食物来源及供给量 优学院课程 平台 讲 授 讨 论 及 案 例 分 析 课堂讨论：寻找维生素、 矿物质含量丰富的食物。 6 构成生命的 物质——营 养素 彭 敏 2 讨论蛋白质的“毒性”。进一步讨论人体摄取齐全 的营养素的重要意义。 优学院课程 平台 讨论 讨论蛋白质的“毒性”。 7 食物营养素 的有效利用 彭 敏 2 重点：谷类、豆类、薯类的营养价值，及食用方法 难点：谷类、豆类、薯类的营养价值 课程思政融入点：让学生了解中国黄豆的饮食文化， 增强民族自信心和自豪感。 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讲授 小论文：中国黄豆的昨天、 今天、明天。 8 食物营养素 的有效利用 彭 敏 2 重点：硬果、蔬菜水果类、水产品、蛋类食品的营 养价值及食用方法 难点：蔬菜水果类食用方法 课程思政融入点：鱼翅好，鱼翅贵，但鱼翅蛋白质 中氨基酸不平衡，缺乏色氨酸，因而被人体吸收利 用时鱼翅蛋白质的营养价值还不及一般鱼肉。教育 学生不要追求奢华，科学的理解身体所需，理解万 事万物的运行规律，以实事求是的态度去对待他们。 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讲 授 及 讨 论 分析常见食物的主要营养 成分。 9 食物营养素 的有效利用 彭 敏 2 讨论各种食物的最佳吃法（要求：食物色香味俱全， 营养素保持最好） 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讲 授 及 讨 论 写出自己觉得营养素最齐 全，搭配最合理的一道菜。 10 营养与健康 彭 2 重点：饮食结构、饮食制度（膳食宝塔，及一日三 线下或优学 讲 授 绘制膳食宝塔
敏 餐的安排和四季营养) 院课程平台 及课 为什么不能偏食？ 难点：一日三餐的安排和四季营养 (看疫情发 堂讨 为全家制定三餐食谱。 展) 论 讨论：1、谁的早餐更合 理？ 2、讨论自己第一堂课写出 的一天食谱的营养状况， 并指出还可以适当增加哪 些食物使膳食结构趋于更 合理。 重点：大脑营养、行为营养、性功能的营养、美容 线下或优学 与营养、老年人营养调节、儿童营养调节、妇女营 院课程平台 简述健脑食物（六种以 11 营养与健康 敏 2 养调节、青少年的合理膳食 讲授 (看疫情发 上)。 难点：大脑营养、儿童营养调节、青少年的合理膳 展) 食 线下或优学 讨论月经期的合理饮食 彭 院课程平台 12 营养与健康 2 讨论营养素的调节 讨论 (适宜吃的和不适宜吃 敏 (看疫情发 的)。 展) 重点：肥胖症营养防治与食疗，糖尿病的营养防治 线下或优学 疾病的营养 彭 与食疗，肿瘤的营养防治与食疗 院课程平台 为什么老年人患肿瘤较 13 2 讲授 防治与食疗 敏 难点：口腔溃疡的营养防治与食疗，肿瘤的营养防 (看疫情发 多？ 治与食疗 展) 重点：胃肠道疾病的营养防治与食疗，饮食营养防 线下或优学 治便秘、免疫功能下降的营养防治与食疗、口腔溃 疾病的营养 彭 院课程平台 14 疡营养防治与食疗 讲授 复习防治便秘的要领。 防治与食疗 敏 (看疫情发 难点：胃肠道疾病的营养防治与食疗、免疫功能下 展) 降的营养防治与食疗
敏 餐的安排和四季营养） 难点：一日三餐的安排和四季营养 院课程平台 （看疫情发 展） 及 课 堂 讨 论 为什么不能偏食？ 为全家制定三餐食谱。 讨论：1、谁的早餐更合 理？2、讨论自己第一堂课写出 的一天食谱的营养状况， 并指出还可以适当增加哪 些食物使膳食结构趋于更 合理。 11 营养与健康 彭敏 2 重点：大脑营养、行为营养、性功能的营养、美容 与营养、老年人营养调节、儿童营养调节、妇女营 养调节、青少年的合理膳食 难点：大脑营养、儿童营养调节、青少年的合理膳 食 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讲授 简述健脑食物（六种以 上）。 12 营养与健康 彭敏 2 讨论营养素的调节 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讨论 讨论月经期的合理饮食 （适宜吃的和不适宜吃 的）。 13 疾病的营养 防治与食疗 彭敏 2 重点：肥胖症营养防治与食疗，糖尿病的营养防治 与食疗，肿瘤的营养防治与食疗 难点：口腔溃疡的营养防治与食疗，肿瘤的营养防 治与食疗 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讲授 为什么老年人患肿瘤较 多？ 14 疾病的营养 防治与食疗 彭敏 2 重点：胃肠道疾病的营养防治与食疗，饮食营养防 治便秘、免疫功能下降的营养防治与食疗、口腔溃 疡营养防治与食疗 难点：胃肠道疾病的营养防治与食疗、免疫功能下 降的营养防治与食疗 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讲授 复习防治便秘的要领
线下或优学 疾病的营养 彭 院课程平台 讨论疾病的饮食营养防 15 2 讨论疾病的饮食营养防治食疗 讨论 防治与食疗 敏 (看疫情发 治，并举例说明。（选做) 展) 重点：饮食生活小指点一一提高对食物营养的认识、 线下或优学 饮食生活小 彭 办公一族面临十大饮食危机、饮食的禁忌，科学合 院课程平台 教师 16 2 提交课程论文 指南 敏 理膳食十字箴言。 (看疫情发 总结 难点：提高对食物营养的认识 展) 合计：28 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 考勤 缺席1次扣平时分5分，缺席3次以上不及格处理，百分制。 10% 课堂认真听讲，积极发言（每次发言加5分）：积极参与讨论，举手分享讨论结果，每 课堂表现 10% 次加5分，百分制。 讨论及思政专题讨论 每次讨论成绩得分的平均值。 15% 每次讲课完毕，教师均会根据所讲内容以及需要延伸的内容，提出具体要求，布置相关 课后作业 15% 作业，取每次成绩的平均分，百分制。 课程论文成绩 按照课程论文评分要点进行评价，百分制。 50% 大纲编写时间：2022/2/20 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 减不 系（部）主任签名： 日期：2022年2月23日
15 疾病的营养 防治与食疗 彭 敏 2 讨论疾病的饮食营养防治食疗 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 讨论 讨论疾病的饮食营养防 治，并举例说明。（选做） 16 饮食生活小 指南 彭 敏 2 重点：饮食生活小指点——提高对食物营养的认识、 办公一族面临十大饮食危机、饮食的禁忌，科学合 理膳食十字箴言。 难点：提高对食物营养的认识 线下或优学 院课程平台 （看疫情发 展） 教 师 总结 提交课程论文 合计： 28 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 考勤 缺席 1 次扣平时分 5 分，缺席 3 次以上不及格处理，百分制。 10% 课堂表现 课堂认真听讲，积极发言（每次发言加 5 分）；积极参与讨论，举手分享讨论结果，每 次加 5 分，百分制。 10% 讨论及思政专题讨论 每次讨论成绩得分的平均值。 15% 课后作业 每次讲课完毕，教师均会根据所讲内容以及需要延伸的内容，提出具体要求，布置相关 作业，取每次成绩的平均分，百分制。 15% 课程论文成绩 按照课程论文评分要点进行评价，百分制。 50% 大纲编写时间：2022/2/20 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 日期：2022 年 2 月 23 日
