《技术型吃货》教学大纲 课程名称：技术型吃货 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Food Geek 总学时/周学时/学分：33/3/2 其中实验/实践学时：0 先修课程：无 授课时间：313周，周四911节 授课地点：6F-504,优学院，qq群 授课对象：不限（公选课） 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课敏师姓名职称：李玉婷/副敏授 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式：2充分利用现代网络手段(QQ、微信)，进行远程 答疑；3.课外在科技创断研究院D2栋311答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文()其它(V)(pt汇报考核) 使用教材：无 教学参考资料：《技术型吃货》，江苏科学技术出版杜，作者：钱程、胡馨远，出版年：2018年7月。 课程简介：越来越多的学生喜欢自称为“吃货”。真正的吃货不仅仅是能吃、爱吃，更重要的是能对所吃的东西说出一二三四来。技术， 并不只是用于生产，也能提升吃货的段位。如何避免踏入保健食品、超级食品的陷阱？哪些日常食品可以放心吃，哪些需要谨慎？食品 工程师如何选购食品？怎么吃快餐才能既营养又健康？因此，急需这门课程为学生答聚解感。 课程敏学目标 本课程与学生核心能力培养之间的关联（授课 一、知识目标： 对象为理工科专业学生的课程填写此栏)： 1.掌握食品基本知识： 口核心能力1.学握数学、物理、化学、生命科 2.熟悉重要食品组分加工保藏过程中的化学变化及其对食品品质功能的影响。 学等基本理论和基本知识。 二、能力目标： ☑核心能力2.掌握食品科学领域基本理论、 L.熟练掌握食品选购的方式： 国内外食品标准与法规以及食品质量与安全 2.学会食品是否安全的判别方式。 管理的基本理论和基本方法。 三、素质目标： 口核心能力3.具备设计执行食品体系检测分
《技术型吃货》教学大纲 课程名称：技术型吃货 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Food Geek 总学时/周学时/学分：33/3/2 其中实验/实践学时：0 先修课程：无 授课时间：3-13 周，周四 9-11 节 授课地点：6F-504，优学院，qq 群 授课对象：不限（公选课） 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：李玉婷/副教授 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络手段（QQ、微信），进行远程 答疑；3.课外在科技创新研究院 D2 栋 311 答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（）其它（√）（ppt 汇报考核） 使用教材：无 教学参考资料：《技术型吃货》，江苏科学技术出版社，作者：钱程、胡馨远，出版年：2018 年 7 月。 课程简介：越来越多的学生喜欢自称为“吃货”。真正的吃货不仅仅是能吃、爱吃，更重要的是能对所吃的东西说出一二三四来。技术， 并不只是用于生产，也能提升吃货的段位。如何避免踏入保健食品、超级食品的陷阱？哪些日常食品可以放心吃，哪些需要谨慎？食品 工程师如何选购食品？怎么吃快餐才能既营养又健康？因此，急需这门课程为学生答疑解惑。 课程教学目标 一、知识目标： 1. 掌握食品基本知识； 2. 熟悉重要食品组分加工保藏过程中的化学变化及其对食品品质功能的影响。 二、能力目标： 1. 熟练掌握食品选购的方式； 2. 学会食品是否安全的判别方式。 三、素质目标： 本课程与学生核心能力培养之间的关联(授课 对象为理工科专业学生的课程填写此栏）： □核心能力 1. 掌握数学、物理、化学、生命科 学等基本理论和基本知识。 核心能力 2. 掌握食品科学领域基本理论、 国内外食品标准与法规以及食品质量与安全 管理的基本理论和基本方法。 □核心能力 3. 具备设计执行食品体系检测分
1.培养学生具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识： 析实验与仪器操作、分析实验数据的能力。 2.初步具备运用基础理论解决实际问题的能力。 口核心能力4.具备食品生产设计、技术开发与 管理的基本技能。 ☑核心能力5.具备信息获取、分析问题和解 决问题的能力以及适应社会需求的能力。 口核心能力6.具备英语听说和读写能力，了解 食品质量控制、食品安全对社会的影响，并培 养持续学习的习惯与能力。 口核心能力7.具备计划管理、有效沟通与团 队合作的能力。 口核心能力8.理解科学技术伦理及安全、卫 生、环保等社会责任。 理论散学进程表 教学模式 敏学的重点、难点、课程思政融入 周次 教学主题 主讲教师 学时数 (线上/混合式/线 教学方法 作业安排 点 下 3-4 食品概述 李玉螃 6 重点：食品的概念，食品组分与 线上 讲授 功能： 难点：食品加工，食品包装。 课程思政融入点：介绍食品学科 发展历程，了解食品领域国家宏 观政策与发展趋势，引导学生有 意识的了解国家相关政策，培养 学生的爱国精神。 5 食品安全 李玉婷 3 重点：食品安全 线上 讲授 难点：食品危害
1. 培养学生具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识； 2. 初步具备运用基础理论解决实际问题的能力。 析实验与仪器操作、分析实验数据的能力。 □核心能力 4. 具备食品生产设计、技术开发与 管理的基本技能。 核心能力 5. 具备信息获取、分析问题和解 决问题的能力以及适应社会需求的能力。 □核心能力 6. 具备英语听说和读写能力，了解 食品质量控制、食品安全对社会的影响，并培 养持续学习的习惯与能力。 □核心能力 7．具备计划管理、有效沟通与团 队合作的能力。 □核心能力 8．理解科学技术伦理及安全、卫 生、环保等社会责任。 理论教学进程表 周次 教学主题 主讲教师 学时数 教学的重点、难点、课程思政融入 点 教学模式 （线上/混合式/线 下 教学方法 作业安排 3-4 食品概述 李玉婷 6 重点：食品的概念，食品组分与 功能； 难点：食品加工，食品包装。 课程思政融入点：介绍食品学科 发展历程，了解食品领域国家宏 观政策与发展趋势，引导学生有 意识的了解国家相关政策，培养 学生的爱国精神。 线上 讲授 5 食品安全 李玉婷 3 重点：食品安全 难点：食品危害 线上 讲授
课程思政融入点：介绍我国食品 安全现状。 6 不上当的技术 李玉婷 3 重点：超级食品的“智商税”： 线上 讲授 布置考核任 难点：如何看待保健食品。 务 7 不恐慌的技术 李玉婷 3 重点：剂量与毒性： 线下 讲授 难点：食品安全与食用剂量。 8 选购的技术 李玉婷 3 重点：食品选购技巧： 线下 讲授 难点：食品选购指南。 9 吃快餐的技术 李玉婷 3 重点：什么是方便食品： 线下 讲授 难点：吃方便食品的正确姿势。 10 饮食与肥胖 李玉婷 3 重点：什么是肥胖： 线下 讲授 难点：如何科学减肥。 11 躲不开的食品添加剂 李玉婷 3 重点：食品添加剂的概念： 线下 讲授 难点：食品添加剂的应用。 课程思政融入点：由三聚氰胺等 事件，介绍食品非法添加物，引 导学生重视我国食品安全问题。 12-13 讨论及考核 李玉婷 6 现场分组提交课程主题汇报 线下 小组讨论 课程思政融入点：要求学生讨论 及考核 过程中必须坚持实事求是、严谨 的科学态度。 合计：33 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 平时考核 百分制，起始分为85分，平时主要考察包括到堂情况、 40%
课程思政融入点：介绍我国食品 安全现状。 6 不上当的技术 李玉婷 3 重点：超级食品的“智商税”； 难点：如何看待保健食品。 线上 讲授 布置考核任 务 7 不恐慌的技术 李玉婷 3 重点：剂量与毒性； 难点：食品安全与食用剂量。 线下 讲授 8 选购的技术 李玉婷 3 重点：食品选购技巧； 难点：食品选购指南。 线下 讲授 9 吃快餐的技术 李玉婷 3 重点：什么是方便食品； 难点：吃方便食品的正确姿势。 线下 讲授 10 饮食与肥胖 李玉婷 3 重点：什么是肥胖； 难点：如何科学减肥。 线下 讲授 11 躲不开的食品添加剂 李玉婷 3 重点：食品添加剂的概念； 难点：食品添加剂的应用。 课程思政融入点：由三聚氰胺等 事件，介绍食品非法添加物，引 导学生重视我国食品安全问题。 线下 讲授 12-13 讨论及考核 李玉婷 6 现场分组提交课程主题汇报 课程思政融入点：要求学生讨论 过程中必须坚持实事求是、严谨 的科学态度。 线下 小组讨论 及考核 合计： 33 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 平时考核 百分制，起始分为 85 分，平时主要考察包括到堂情况、 40%
课堂讨论、发言等情况。 无故缺课一次，直接扣除平时成绩5分，迟到扣除平时成 绩3分：无故缺课4次则总成绩记为0分。主动提问和回 答问题，平时成绩加5分/次，加满100分为止。 百分制，期末考核以分组PPT汇报的形式进行，要求按时 按质完成。 者重考查学生对事件或者观点的“看法”，不能仅描述事件 等客观情况而缺乏必要主观评论：视有无错别字、排版情 期末考核 60% 况酌情扣分。 考核成绩根据PPT质量以及演讲综合表现，包括主题是否 新颖、材料是否丰富、内容是否熟悉、演讲是否顺畅、课 堂是否互动等情况给予评定。 大纲编写时间：2022.02.21 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 感网 系（部）主任签名： 日期：2022年2月23日 备注：课程进度以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整
课堂讨论、发言等情况。 无故缺课一次，直接扣除平时成绩 5 分，迟到扣除平时成 绩 3 分；无故缺课 4 次则总成绩记为 0 分。主动提问和回 答问题，平时成绩加 5 分/次，加满 100 分为止。 期末考核 百分制，期末考核以分组 PPT 汇报的形式进行，要求按时 按质完成。 着重考查学生对事件或者观点的“看法”，不能仅描述事件 等客观情况而缺乏必要主观评论；视有无错别字、排版情 况酌情扣分。 考核成绩根据 PPT 质量以及演讲综合表现，包括主题是否 新颖、材料是否丰富、内容是否熟悉、演讲是否顺畅、课 堂是否互动等情况给予评定。 60% 大纲编写时间：2022.02.21 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 日期：2022 年 2 月 23 日 备注 ：课程进度以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整