《食品营养学》教学大纲 课程名称：食品营养学 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Food Nutriology 总学时/周学时/学分：32/3/2 其中实验/实贱学时：0 先修课程：无 后续课程支撑：无 授课时间：313周，周二/四911节 授课地点：松山湖6F-202,莞城2408 授课对象：全校本科生 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：王波/讲师 答疑时间、地点与方式：1.上课学生可自由提问讨论：2.平时学生通过微信群、QQ群、邮件、电话等方式进行远程交流：3.课外在12L405答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文()其它(，Pt汇报考核) 使用散材：《食品营养学》，孙远明，中国农业大学出版社，北京：2010年2月第二版 课程简介：食品营养学重点介绍食品营养学发展概况、食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值、食品的营养素强化、食品 的消化与吸收、营养与能量平衡、功能性食品与营养等内容，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和 实际技能，并且学会对食品营养价值进行综合评定。从而指导学生生活实际。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支排毕业要求指标点 毕业要求 目标1： 31掌握食品工程设计和产品的开发全 3能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，涉 掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能 周期、全流程的基本设计开发方法和技 及满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程， 并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健 术，了解影响设计目标和技术方案的各 种因素。 康、安全、法律、文化以及环境等因素
1 《食品营养学》教学大纲 课程名称：食品营养学 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Food Nutriology 总学时/周学时/学分：32/3/2 其中实验/实践学时：0 先修课程：无 后续课程支撑：无 授课时间： 3-13 周， 周二/四 9-11 节 授课地点：松山湖 6F-202，莞城 2408 授课对象： 全校本科生 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称： 王波/讲师 答疑时间、地点与方式：1.上课学生可自由提问讨论；2.平时学生通过微信群、QQ 群、邮件、电话等方式进行远程交流；3.课外在 12L405 答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（）其它（，ppt 汇报考核 ） 使用教材：《食品营养学》，孙远明，中国农业大学出版社，北京：2010 年 2 月第二版 课程简介：食品营养学重点介绍食品营养学发展概况、食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值、食品的营养素强化、食品 的消化与吸收、营养与能量平衡、功能性食品与营养等内容，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和 实际技能，并且学会对食品营养价值进行综合评定。从而指导学生生活实际。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1： 掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能 3-1 掌握食品工程设计和产品的开发全 周期、全流程的基本设计/开发方法和技 术，了解影响设计目标和技术方案的各 种因素。 3 能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，涉 及满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程， 并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健 康、安全、法律、文化以及环境等因素
目标2： 62:能够分析和评价食品工程实践对 6能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价 深入理解食物、营养与健康之间的关系。 社会、健康、安全、法律、文化的影响， 食品专业工程实践和复杂食品工程问题解决方案 以及这些制约因素对项目实施的影响， 对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理 并理解应承担的责任。 解应承担的责任。 理论教学进程表 学时 教学内容（重点、难点、课程思政融入 教学模式 周次 散学主题 授课款师 支撑课 数 点) 教学方法 作业安排 (线上/线下) 程目标 重点：营养学基本概念 难点：我国的营养现状及存在的问题 目标一 3 绪论 王波 3 课程思政融入点：介绍食品营养学发展 线上 课堂讲授 过程，历代伟人的巨大贡献，培养学生 的爱国精神 食物的消化和吸 重点：机体消化系统的组成、特点 4 王波 难点：食物在消化道内的变化：营养素 线上 课堂讲授 目标一 收 是如何被吸收的 重点：碳水化合物的基本概念、结构、 能量和碳水化合 王波 课堂讲授和 特点 线上 目标一 物 小组讨论 难点：碳水化合物的吸收和功能 6 蛋白质和脂肪 王波 3 重点：蛋白质和脂肪的基本概念 线上 目标二 难点：结构组成、生理功能以及吸收特 课堂讲授和 2
2 目标 2： 深入理解食物、营养与健康之间的关系。 6-2：能够分析和评价食品工程实践对 社会、健康、安全、法律、文化的影响， 以及这些制约因素对项目实施的影响， 并理解应承担的责任。 6 能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价 食品专业工程实践和复杂食品工程问题解决方案 对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理 解应承担的责任。 理论教学进程表 周次 教学主题 授课教师 学时 数 教学内容（重点、难点、课程思政融入 点） 教学模式 （线上/线下） 教学方法 作业安排 支撑课 程目标 3 绪论 王波 3 重点：营养学基本概念 难点：我国的营养现状及存在的问题 课程思政融入点：介绍食品营养学发展 过程，历代伟人的巨大贡献，培养学生 的爱国精神 线上 课堂讲授 目标一 4 食物的消化和吸 收 王波 3 重点：机体消化系统的组成、特点 难点：食物在消化道内的变化；营养素 是如何被吸收的 线上 课堂讲授 目标一 5 能量和碳水化合 物 王波 3 重点：碳水化合物的基本概念、结构、 特点 难点：碳水化合物的吸收和功能 线上 课堂讲授和 小组讨论 目标一 6 蛋白质和脂肪 王波 3 重点：蛋白质和脂肪的基本概念 难点：结构组成、生理功能以及吸收特 线上 课堂讲授和 目标二
点 小组讨论 矿物质、水和膳 课堂讲授和 1 王波 3 重点：膳食纤维的结构特性及功能 线下 目标二 食纤维 难点：矿物质和水的生理功能 小组讨论 重点：谷粒的构造和营养素分布 难点：谷类的营养价值：薯类的营养价 谷类与薯类食品 王波 值和特点 课堂讲授和 8 线下 目标二 的营养 课程思政融入点：介绍我国及当今世界 小组讨论 粮食危机，培养学生的社会责任感，树 立学生节约粮食，杜绝浪费的意识。 蔬菜和水果的营 课堂讲授和 9 王波 重点：蔬菜、水果的营养特点 线下 目标一 养价值 难点：某些蔬菜、水果的特殊生理功效 小组讨论 重点：畜肉的营养价值：禽肉的营养价 值 畜、禽、蛋类及 王波 3 重点：水产品的营养价值 课堂讲授和 10 水产品的营养价 线下 目标一 课程思政融入点：介绍我国膳食与疾病 小组讨论 值 的情况，培养学生的时代责任感。生管 理基本方法。 根据前面讲授的内容进行分组制作pt, 分组进行ppt制 课堂讲授和 11-13 王波 9 并讲解，并给出分数作为期末成绩。 线下 目标二 作和讲解 小组讨论 合计 33
3 点 小组讨论 7 矿物质、水和膳 食纤维 王波 3 重点：膳食纤维的结构特性及功能 难点：矿物质和水的生理功能 线下 课堂讲授和 小组讨论 目标二 8 谷类与薯类食品 的营养 王波 3 重点：谷粒的构造和营养素分布 难点：谷类的营养价值；薯类的营养价 值和特点 课程思政融入点：介绍我国及当今世界 粮食危机，培养学生的社会责任感，树 立学生节约粮食，杜绝浪费的意识。 线下 课堂讲授和 小组讨论 目标二 9 蔬菜和水果的营 养价值 王波 3 重点：蔬菜、水果的营养特点 难点：某些蔬菜、水果的特殊生理功效 线下 课堂讲授和 小组讨论 目标一 10 畜、禽、蛋类及 水产品的营养价 值 王波 3 重点：畜肉的营养价值；禽肉的营养价 值重点：水产品的营养价值 课程思政融入点：介绍我国膳食与疾病 的情况，培养学生的时代责任感。生管 理基本方法。 线下 课堂讲授和 小组讨论 目标一 11-13 分组进行 ppt 制 作和讲解 王波 9 根据前面讲授的内容进行分组制作 ppt， 并讲解，并给出分数作为期末成绩。 线下 课堂讲授和 小组讨论 目标二 合计 33
课程考核 评价依据及成绩比例(%) 课程目标 支撑毕业要求指标点 考勒 汇报ppt 目标一 3-1 10 40 目标二 6-2 10 40 总计 20 80 100 备注：)根据《东芜理工学院考试管理规定》第十二条规定：旷课3次（或6课时）学生不得参加该课程的期终考核。2)各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022年2月18日 系（部）审查意见： 我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。 够济 系（部）主任签名： 日期：2022年2月23日 备注：课程进度及授课教师以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整
4 课程考核 课程目标 支撑毕业要求指标点 评价依据及成绩比例（%） 考勤 汇报 ppt 目标一 3-1 10 40 目标二 6-2 10 40 总计 20 80 100 备注：1）根据《东莞理工学院考试管理规定》第十二条规定：旷课 3 次（或 6 课时）学生不得参加该课程的期终考核。2）各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022 年 2 月 18 日 系（部）审查意见： 我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。 系（部）主任签名： 日期：2022 年 2 月 23 日 备注：课程进度及授课教师以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整
附录：各类考核评分标准表 汇报ppt评分标准 评分标准 观测点 A(100) B(85) c(70) D0) 概念不太清楚，表述错误 基本概念掌握程度 概念清楚，表述正确 概念比较清楚，表述比较正确 概念基本清楚，表述基本正确 较多 制作比较美观、清晰，主题比较 制作基本美观、清晰，主题基本 制作不太美观、清晰，主 ppt制作及排版 制作美观、清晰，主题鲜明 鲜明 鲜明 题不鲜明 ppt讲解吐词清晰、逻辑清楚 ppt讲解吐词比较清晰、逻辑比 ppt讲解 ppt讲解吐词基本清晰、逻辑基 ppt讲解吐词不清晰、逻辑 较清楚 本清楚 不清楚
5 附录：各类考核评分标准表 汇报 ppt 评分标准 观测点 评分标准 A(100) B(85) C(70) D(0) 基本概念掌握程度 概念清楚，表述正确 概念比较清楚，表述比较正确 概念基本清楚，表述基本正确 概念不太清楚，表述错误 较多 ppt 制作及排版 制作美观、清晰，主题鲜明 制作比较美观、清晰，主题比较 鲜明 制作基本美观、清晰，主题基本 鲜明 制作不太美观、清晰，主 题不鲜明 ppt 讲解 ppt 讲解吐词清晰、逻辑清楚 ppt 讲解吐词比较清晰、逻辑比 较清楚 ppt 讲解吐词基本清晰、逻辑基 本清楚 ppt 讲解吐词不清晰、逻辑 不清楚
