《生产实习》教学大纲 课程名称：生产实习 实践类别：☑实习口实训口课程设计 课程英文名称：Production Practice 周数/学分：1/1 授课对象：2019级食品质量与安全专业 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：口校内( )☑校外( 企业 任课教师姓名/职称：邹水洋副教授刘晓珍讲师 教材、指导书：据课程标准每年根据实际情况自行制定符合标准要求和培养目标的《生产实习任务书》。 教学参考资料：无 考核方式：实习报告考核 答疑时间、地点与方式：1、在指定时间进行实习前总动员，可以以全班讨论形式进行答疑：2、实习过程，企业技 术人员与学生进行互动答疑：3、平时网络通信答疑 课程简介： 生产见习是食品质量与安全专业重要的技能实践环节。其主要内容包括了解食品生产企业概况、生产工艺原理、 设备流程、车间布置等内容，最后进行实习总结和评价。 生产实习是必修实践课。它是通过学习完课程体系中的基础课程、食品化学、食品微生物学、食品质量管理与 控制、食品工艺学等课程后，在生产场地亲身感受和体验工厂化生产实施、经营模式和企业文化等过程内容。它的 后置课程有毕业实习、毕业论文研究或毕业设计。 这门实践课程的重点是让学生作好从理论走向实践的心理准备，同时为后面的毕业实习打好基础，达到实践技 能的进一步培养的目的。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 3能够设计针对复杂工程问题与质量 控制的解决方案，设计满足食品工程 目标1（知识目标)： 3.3能够根据检测对象的来源、性质等 及项目的系统、工艺流程及质量控 使学生接触生产实际，获得一线生 特征进分析方法设计，对设计方案进行 制，并能够在设计环节中体现创新意 产工程技术和管理技能和知识。 优化，体现创新意识。 识，考虑社会、健康、安全、法律、 文化以及环境等因素。 6.1了解食品质量与安全专业相关领域 的技术标准体系、知识产权、产业政策 6.能够基于食品相关背景知识进行合 目标2（能力目标） 和法律法规，理解不同社会文化对工程 理分析，评价食品专业工程实践和复 培养学生应用技术与管理能力、实 活动的影响。 杂工程问题解决方案对社会、健康、 践动手能力以及解决复杂工程问题 6.2能够分析和评价食品质量与安全控 安全、法律以及文化的影响，并理解 的能力，锻炼独立工作能力。 制实践对社会、健康、安全、法律、文 应承担的责任。 化的影响，以及这些制约因素对项目实 施的影响，并理解应承担的责任。 目标3（素质目标） 82了解国情，维护国家利益，具有推 8.具有人文社会科学素养、社会责任 加深学生对工作岗位、民情和国情动社会进步的贵任感。 感，能够在食品安全生产过程中理解
1 《生产实习》教学大纲 课程名称： 生产实习 实践类别：☑实习 □实训 □课程设计 课程英文名称：Production Practice 周数/学分： 1/1 授课对象： 2019 级食品质量与安全专业 开课学院： 化学工程与能源技术学院 开课地点：□校内（ ）☑校外（ 企业 ） 任课教师姓名/职称： 邹水洋/副教授 刘晓珍/讲师 教材、指导书： 据课程标准每年根据实际情况自行制定符合标准要求和培养目标的《生产实习任务书》。 教学参考资料：无 考核方式：实习报告考核 答疑时间、地点与方式：1、在指定时间进行实习前总动员，可以以全班讨论形式进行答疑；2、实习过程，企业技 术人员与学生进行互动答疑；3、平时网络通信答疑 课程简介： 生产见习是食品质量与安全专业重要的技能实践环节。其主要内容包括了解食品生产企业概况、生产工艺原理、 设备流程、车间布置等内容，最后进行实习总结和评价。 生产实习是必修实践课。它是通过学习完课程体系中的基础课程、食品化学、食品微生物学、食品质量管理与 控制、食品工艺学等课程后，在生产场地亲身感受和体验工厂化生产实施、经营模式和企业文化等过程内容。它的 后置课程有毕业实习、毕业论文研究或毕业设计。 这门实践课程的重点是让学生作好从理论走向实践的心理准备，同时为后面的毕业实习打好基础，达到实践技 能的进一步培养的目的。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1（知识目标）： 使学生接触生产实际，获得一线生 产工程技术和管理技能和知识。 3.3 能够根据检测对象的来源、性质等 特征进分析方法设计，对设计方案进行 优化，体现创新意识。 3.能够设计针对复杂工程问题与质量 控制的解决方案，设计满足食品工程 及项目的系统、工艺流程及质量控 制，并能够在设计环节中体现创新意 识，考虑社会、健康、安全、法律、 文化以及环境等因素。 目标 2（能力目标） 培养学生应用技术与管理能力、实 践动手能力以及解决复杂工程问题 的能力，锻炼独立工作能力。 6.1 了解食品质量与安全专业相关领域 的技术标准体系、知识产权、产业政策 和法律法规，理解不同社会文化对工程 活动的影响。 6.2 能够分析和评价食品质量与安全控 制实践对社会、健康、安全、法律、文 化的影响，以及这些制约因素对项目实 施的影响，并理解应承担的责任。 6.能够基于食品相关背景知识进行合 理分析，评价食品专业工程实践和复 杂工程问题解决方案对社会、健康、 安全、法律以及文化的影响，并理解 应承担的责任。 目标 3（素质目标） 加深学生对工作岗位、民情和国情 8.2 了解国情，维护国家利益，具有推 动社会进步的责任感。 8.具有人文社会科学素养、社会责任 感，能够在食品安全生产过程中理解
的了解，培养劳动观念，增强社会 9.2能组织团队成员开展工作，倾听其 并遵守职业道德和规范，履行责任。 责任感和敬业奉献精神。 他团队成员的意见。 9.能够在多学科背景下的团队中承担 9.3能胜任团队成员的角色与责任。 个体、团队成员以及负责人的角色。 实施要求、方法/形式及进度安排 一、实施要求 1资源配置要求 该实习的开展需要食品生产经营相关企业提供实践基地、企业相关工程师参与：化学工程与能源技术学院提供 相应安全保障制度：学生能够正常使用我校的文献共享资源、图书资源与影像资料资源。 2.指导教师责任与要求 学生自主联系实习企业，部分学生可由指导教师推荐相关企业，需要在课程之前向学生详细讲解实习的具体内 容（包括实习的目的、内容以及最后的评定方法等）、需要注意的事项、人身安全、疫情防控等，并在学生实习过程 中随时进行指导：实习结束后督促学生按时按质完成报告、完成实习考核评定，同时做好总结工作。 3.学生要求 A.做好疫情防控，保障自身安全 B.学生应执行实习大纲、实习实施计划的要求和规定，严肃认真地完成实习任务。要记好实习笔记，按时完成 实习思考题或作业，并结合自己的体会写好实习报告。 C.尊重工程技术人员、工人的指导，主动协助企业做一些力所能及的工作（如技术革新、公益劳动等），密切企 业和学院的关系。 D.加强组织性、纪律性，严格遵守实习的各项规章制度，实习期间一般不得请假（如遇特殊情况必须取得证明， 并经指导教师批准)，学生实习期间一律不得外宿。 E.要严格遵守企业的操作规程，注意安全，遵守企业保密制度。 F.爱护公共财物，节约水电。 二、实施方法形式 1.实习组织受疫情影响，通过线上方式，实习指导教师统一召开实习动员大会，介绍实习要求和实习时间。 2.实施方式学生采用就近原则自行选择具有复工证明的企业进行实地实习，或由指导老师推荐企业实习。 三、实施进度和安排 表1实施进度和安排 学时/ 实践内容（重点、难点、 教学方式 支撑课程目 时间/周次 学生学习预期成果 周 课程思政融入点) 标 实习动员 了解专业实习的意 讲授：指导老师进行 重点：实习总体安排：时 义，提高对实习的认识， 实习动员组织。 间、地点、内容、要求、 认真对待实习过程。 讨论：学生分组并分 自觉遵守学校和实 组讨论实习相关内 17周 分组及开展形式 2学 习单位有关规章制度， 容、要求及安排。 星期一 难点：安全和纪律教育和 时 树立安全意识。 目标3 课外自主学习：结合 5-6节 根据实习要求查阅、收集 服从指导老师安 实习内容及要求，查 相关文献资料 排，按时到指定地点参 阅、收集相关文献资 课程思政融入点：实习过 加实习，不迟到不早退。 料。 程中对学生严格要求，杜预习实习相关文献资料， 2
2 的了解，培养劳动观念，增强社会 责任感和敬业奉献精神。 9.2 能组织团队成员开展工作，倾听其 他团队成员的意见。 9.3 能胜任团队成员的角色与责任。 并遵守职业道德和规范，履行责任。 9.能够在多学科背景下的团队中承担 个体、团队成员以及负责人的角色。 实施要求、方法/形式及进度安排 一、实施要求 1.资源配置要求 该实习的开展需要食品生产经营相关企业提供实践基地、企业相关工程师参与；化学工程与能源技术学院提供 相应安全保障制度；学生能够正常使用我校的文献共享资源、图书资源与影像资料资源。 2.指导教师责任与要求 学生自主联系实习企业，部分学生可由指导教师推荐相关企业，需要在课程之前向学生详细讲解实习的具体内 容（包括实习的目的、内容以及最后的评定方法等）、需要注意的事项、人身安全、疫情防控等，并在学生实习过程 中随时进行指导；实习结束后督促学生按时按质完成报告、完成实习考核评定，同时做好总结工作。 3.学生要求 A. 做好疫情防控，保障自身安全 B. 学生应执行实习大纲、实习实施计划的要求和规定，严肃认真地完成实习任务。要记好实习笔记，按时完成 实习思考题或作业，并结合自己的体会写好实习报告。 C. 尊重工程技术人员、工人的指导，主动协助企业做一些力所能及的工作(如技术革新、公益劳动等)，密切企 业和学院的关系。 D. 加强组织性、纪律性，严格遵守实习的各项规章制度，实习期间一般不得请假(如遇特殊情况必须取得证明， 并经指导教师批准)，学生实习期间一律不得外宿。 E. 要严格遵守企业的操作规程，注意安全，遵守企业保密制度。 F. 爱护公共财物，节约水电。 二、实施方法/形式 1. 实习组织 受疫情影响，通过线上方式，实习指导教师统一召开实习动员大会，介绍实习要求和实习时间。 2. 实施方式 学生采用就近原则自行选择具有复工证明的企业进行实地实习，或由指导老师推荐企业实习。 三、实施进度和安排 表 1 实施进度和安排 时间/周次 学时/ 周 实践内容（重点、难点、 课程思政融入点） 学生学习预期成果 教学方式 支撑课程目 标 17 周 星期一 5-6 节 2 学 时 实习动员 重点：实习总体安排：时 间、地点、内容、要求、 分组及开展形式 难点：安全和纪律教育和 根据实习要求查阅、收集 相关文献资料 课程思政融入点：实习过 程中对学生严格要求，杜 了解专业实习的意 义，提高对实习的认识， 认真对待实习过程。 自觉遵守学校和实 习单位有关规章制度， 树立安全意识。 服 从 指 导 老 师 安 排，按时到指定地点参 加实习，不迟到不早退。 预习实习相关文献资料， 讲授：指导老师进行 实习动员组织。 讨论：学生分组并分 组讨论实习相关内 容、要求及安排。 课外自主学习：结合 实习内容及要求，查 阅、收集相关文献资 料。 目标 3
绝迟到早退、玩手机现 熟悉实习内容，充分做 象，同时提高学生的安全 好实习前的准备工作。 意识和规范意识，培养学 生诚信守时，遵守规则的 思想品质，培养学生的职 业素养，增强学生的职业 适应能力。 学生自己寻找相关企业 完成实习。实习期间注意 疫情防控，严格按照教务 处实习要求执行。 重点：熟悉实习企业生产 技术或者管理要点。 讨论：学生与指导老 难点：实习过程中的纪律 师、企业工程师讨论 实习过程中遇到的 目标1 教育和素质培养 顺利完成实习，完成实 暑假 1周 问题 目标2 课程思政融入点：通过企 习报告的撰写 课外自主学习：学生 目标3 业的实地走访、参观学 查阅资料、向同事学 习，培养学生严谨的科学 习 态度、较强的团队精神和 实事求是的工作作风。提 高学生对理论知识的应 用能力，激发学生未来投 身食品工业的理想信念。 课程考核 序 评价依据及成绩比例(%) 课程目标 权重(%) 号 考核内容 实习报告 目标1（知识目标)： 实习单位与专业的契合 使学生接触生产实际，获得一线 度，实习过程中对专业课 30 生产工程技术和管理技能和知 30 程知识的应用。 识。 目标2（能力目标） 培养学生应用技术与管理能力、 在实习过程中分析问题、 40 40 实践动手能力以及解决复杂工 解决问题的能力 程问题的能力，锻炼独立工作能
3 绝迟到早退、玩手机现 象，同时提高学生的安全 意识和规范意识，培养学 生诚信守时，遵守规则的 思想品质，培养学生的职 业素养，增强学生的职业 适应能力。 熟悉实习内容，充分做 好实习前的准备工作。 暑假 1 周 学生自己寻找相关企业 完成实习。实习期间注意 疫情防控，严格按照教务 处实习要求执行。 重点：熟悉实习企业生产 技术或者管理要点。 难点：实习过程中的纪律 教育和素质培养 课程思政融入点：通过企 业的实地走访、参观学 习，培养学生严谨的科学 态度、较强的团队精神和 实事求是的工作作风。提 高学生对理论知识的应 用能力，激发学生未来投 身食品工业的理想信念。 顺利完成实习，完成实 习报告的撰写 讨论：学生与指导老 师、企业工程师讨论 实习过程中遇到的 问题 课外自主学习：学生 查阅资料、向同事学 习 目标 1 目标 2 目标 3 课程考核 序 号 课程目标 考核内容 评价依据及成绩比例（%） 权重（%） 实习报告 1 目标 1（知识目标）： 使学生接触生产实际，获得一线 生产工程技术和管理技能和知 识。 实习单位与专业的契合 度，实习过程中对专业课 程知识的应用。 30 30 2 目标 2（能力目标） 培养学生应用技术与管理能力、 实践动手能力以及解决复杂工 程问题的能力，锻炼独立工作能 在实习过程中分析问题、 解决问题的能力 40 40
力。 目标3（素质目标） 学生对我国食品安全状况 加深学生对工作岗位、民情和国 3 的国情认识，以及作为食 30 30 情的了解，培养劳动观念，增强 品人的社会责任意识 社会责任感和敬业奉献精神。 合计 100 100 注：各类考核评价的具体评分标准见《附录：各类考核评分标准表》 大纲编写时间： 系（部）审查意见： 我系（部）己对教学大纲进行检查，同意执行。 系（部）主任签名： 剖字宦 日期：2022年2月24日
4 力。 3 目标 3（素质目标） 加深学生对工作岗位、民情和国 情的了解，培养劳动观念，增强 社会责任感和敬业奉献精神。 学生对我国食品安全状况 的国情认识，以及作为食 品人的社会责任意识 30 30 合计 100 100 注：各类考核评价的具体评分标准见《附录：各类考核评分标准表》 大纲编写时间： 系（部）审查意见： 我系（部）已对教学大纲进行检查，同意执行。 系（部）主任签名： 日期：2022 年 2 月 24 日
附录：各类考核评分标准表 实习报告考核标准 评分标准 教学目标要求 权重 优秀(90-100) 良好(80-89) 中等(70-79) 及格(60-69) 不及格(0-59) (%) 目标1：使学生 实习单位基本 实习单位与毕 接触生产实际， 实习单位与毕业 实习单位与毕业 实习单位基本与 与毕业实习要 业实习要求完 获得一线生产 实习要求高度契 实习要求相契 毕业实习要求较 求相契合，在实 全无关联，在实 工程技术和管 合，在实习过程 合，在实习过程 为契合，在实习 30 习过程中有应 习过程中完全 理技能和知识。 中很好的应用专 中很好的应用专 过程中较好的应 用专业理论知 没有涉及专业 (支撑毕业要 业理论知识 业理论知识 用专业理论知识 识 理论知识 求指标点3.2) 目标2：培养学 生应用技术与 管理能力、实践 实习报告对所解 实习报告对所 实习报告对所解 实习报告对所 动手能力以及 决的工程问题描 实习报告对所解 解决的工程问 决的工程问题描 解决的工程问 解决复杂工程 述准确。提出解 决的工程问题描 题描述不准确。 述较为准确。解 题描述基本准 问题的能力，锻 决方案，并对解 述准确。解决方 决方案描述较为 解决方案描述 40 确。解决方案描 炼独立工作能 决方案进行优 案描述合理，结 不合理，结论不 合理，结论较为 述基本合理， 力。 化，选择最佳方 论正确。 结论基本正确。 正确或者没有 正确。 (支撑毕业要 案。 提出解决方案。 求指标点6.1， 6.2) 目标3：加深学 生对工作岗位、 民情和国情的 我国食品安全状 我国食品安全 我国食品安全 我国食品安全状 我国食品安全状 了解，培养劳动 况非常了解，以 状况基本了解， 状况不了解，以 况非常了解，以 况较为了解，以 观念，增强社会 及作为食品人维 以及作为食品 及作为食品人 及作为食品人维 及作为食品人维 30 责任感和敬业 护食品安全的社 人维护食品安 维护食品安全 护食品安全的社 护食品安全的社 奉献精神。 会责任意识非常 全的社会责任 的社会责任意 强 会责任意识强 会责任意识较强 意识一般 识差 (支撑毕业要 求指标点8.2， 9.2,9.3)
5 附录：各类考核评分标准表 实习报告考核标准 教学目标要求 评分标准 权 重 优秀（90-100） 良好（80-89） 中等（70-79） 及格（60-69） 不及格（0-59） （%） 目标 1：使学生 接触生产实际， 获 得 一 线 生 产 工 程 技 术 和 管 理技能和知识。 （ 支 撑 毕 业 要 求指标点 3.2） 实习单位与毕业 实习要求高度契 合，在实习过程 中很好的应用专 业理论知识 实习单位与毕业 实 习 要 求 相 契 合，在实习过程 中很好的应用专 业理论知识 实习单位基本与 毕业实习要求较 为契合，在实习 过程中较好的应 用专业理论知识 实 习 单 位 基 本 与 毕 业 实 习 要 求相契合，在实 习 过 程 中 有 应 用 专 业 理 论 知 识 实 习 单 位 与 毕 业 实 习 要 求 完 全无关联，在实 习 过 程 中 完 全 没 有 涉 及 专 业 理论知识 30 目标 2：培养学 生 应 用 技 术 与 管理能力、实践 动 手 能 力 以 及 解 决 复 杂 工 程 问题的能力，锻 炼 独 立 工 作 能 力。 （ 支 撑 毕 业 要 求指标点 6.1， 6.2） 实习报告对所解 决的工程问题描 述准确。提出解 决方案，并对解 决 方 案 进 行 优 化，选择最佳方 案。 实习报告对所解 决的工程问题描 述准确。解决方 案描述合理，结 论正确。 实习报告对所解 决的工程问题描 述较为准确。解 决方案描述较为 合理，结论较为 正确。 实 习 报 告 对 所 解 决 的 工 程 问 题 描 述 基 本 准 确。解决方案描 述基本 合理， 结论基本正确。 实 习 报 告 对 所 解 决 的 工 程 问 题描述不准确。 解 决 方 案 描 述 不合理，结论不 正 确 或 者 没 有 提出解决方案。 40 目标 3：加深学 生对工作岗位、 民情和国情的 了解，培养劳动 观念，增强社会 责任感和敬业 奉献精神。 （ 支 撑 毕 业 要 求指标点 8.2， 9.2,9.3） 我国食品安全状 况非常了解，以 及作为食品人维 护食品安全的社 会责任意识非常 强 我国食品安全状 况非常了解，以 及作为食品人维 护食品安全的社 会责任意识强 我国食品安全状 况较为了解，以 及作为食品人维 护食品安全的社 会责任意识较强 我国食品安全 状况基本了解， 以及作为食品 人维护食品安 全的社会责任 意识一般 我国食品安全 状况不了解，以 及作为食品人 维护食品安全 的社会责任意 识差 30
