《谷物美食的大脑风暴》教学大纲 课程名称：谷物美食的大脑风暴 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Brainstorm of cereal foods 总学时/周学时/学分：33/32 其中实验/实贱学时：0 先修课程：无 授课时间：313周星期二911节 授课地点：优学院(97317339)QQ群(723516264)、6E205 授课对象：不限 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课敏师姓名职称：陈旭/讲师 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式：2充分利用现代网络手段(QQ、优学院平台)，进行 远程答疑：3.课外在12L405答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文()其它（√，PPT汇报考核） 使用教材：无 教学参考资料： 《谷物大脑》，机械工业出版社，作者：（美）戴维-珀尔玛特(David Perlmutter)/克里斯廷洛伯格(Kristin Loberg),出版年：20l5 年5月： 《碳水化合物化学》，中国轻工业出版社，作者：张力田，罗志刚，出版年：2013年7月： 《功能性食品碳水化合物》，中国轻工业出版社，作者：比利亚德里斯(Billia-deris C.G.),出版年：2009年4月。 课程简介： 你的大脑会生病，并非遗传基因所决定，罪魁祸首正是每天吃的食物！麸质、碳水化合物和糖，就像“沉默的杀手”，在你毫无知觉 的时候，已对你的大脑与身体造成永久的损害。1，含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症 等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。2，大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食 品了！我们的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多 碳水化合物！3，无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！远离面包、面条、馒头，改吃鸡蛋和黄油。此门课程将为你构建健 康的饮食习惯，培养健康的生活方式和吃出健康的大脑！你还可以轻松达成以下目标：轻松减重、不易复胖：整日更有活力，睡眠更好：
《谷物美食的大脑风暴》教学大纲 课程名称：谷物美食的大脑风暴 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Brainstorm of cereal foods 总学时/周学时/学分：33/3/2 其中实验/实践学时：0 先修课程：无 授课时间：3-13 周 星期二 9-11 节 授课地点：优学院(97317339)、QQ 群(723516264)、6E205 授课对象：不限 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：陈旭/讲师 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络手段（QQ、优学院平台），进行 远程答疑；3.课外在 12L405 答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（）其它（√，PPT 汇报考核） 使用教材：无 教学参考资料： 《谷物大脑》，机械工业出版社，作者：（美）戴维•珀尔玛特（David Perlmutter）/克里斯廷•洛伯格（Kristin Loberg），出版年：2015 年 5 月； 《碳水化合物化学》，中国轻工业出版社，作者：张力田，罗志刚，出版年：2013 年 7 月； 《功能性食品碳水化合物》，中国轻工业出版社，作者：比利亚德里斯（Billia-deris C.G.），出版年：2009 年 4 月。 课程简介： 你的大脑会生病，并非遗传基因所决定，罪魁祸首正是每天吃的食物！麸质、碳水化合物和糖，就像“沉默的杀手”，在你毫无知觉 的时候，已对你的大脑与身体造成永久的损害。1，含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症 等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。2，大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食 品了！我们的基因组已经适应了过去 260 万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多 碳水化合物！3，无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！远离面包、面条、馒头，改吃鸡蛋和黄油。此门课程将为你构建健 康的饮食习惯，培养健康的生活方式和吃出健康的大脑！你还可以轻松达成以下目标：轻松减重、不易复胖；整日更有活力，睡眠更好；
效率和创新能力提高：记忆力更好，头脑更敏锐！走进谷物大脑，来一场谷物和大脑的风暴吧，带你领略不一样的你我！ 课程敦学目标 本课程与学生核心能力培养之间的关联（授课 一、知识目标： 对象为理工科专业学生的课程填写此栏)： 1学握谷物大脑形成的原因，了解麸质、糖和脂肪与健康之间的关系： 口核心能力1.掌握数学、物理、化学、生命科 2.了解饮食、运动、睡眠和健康之间的关系： 学等基本理论和基本知识。 3.熟悉培养健康生活方式需要采取的方法和手段。 ☑核心能力2.掌握食品科学领域基本理论、 二、能力目标： 国内外食品标准与法规以及食品质量与安全 1.熟练学握谷物原料的基础知识以及和大脑健康之间的关系： 管理的基本理论和基本方法。 2.培养健康的生活方式，吃出健康的大脑。 口核心能力3.具备设计执行食品体系检测分 三、素质目标： 析实验与仪器操作、分析实验数据的能力。 1.培养学生具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识： 口核心能力4.具备食品生产设计、技术开发与 2.养成理论联系实际、科学严谨、认真细致、实事求是的科学态度和职业道德。 管理的基本技能。 ☑核心能力5.具备信息获取、分析问题和解 决问题的能力以及适应社会需求的能力。 口核心能力6.具备英语听说和读写能力，了解 食品质量控制、食品安全对社会的影响，并培 养持续学习的习惯与能力。 ☑核心能力7.具备计划管理、有效沟通与团 队合作的能力。 ☑核心能力8.理解科学技术伦理及安全、卫 生、环保等社会责任。 理论敏学进程表 教学的重点、难点、课程思政融入 教学模式 周次 教学主题 主讲教师 学时数 点 教半方法 作业安排 (线上/线下
效率和创新能力提高；记忆力更好，头脑更敏锐！走进谷物大脑，来一场谷物和大脑的风暴吧，带你领略不一样的你我！ 课程教学目标 一、知识目标： 1.掌握谷物大脑形成的原因，了解麸质、糖和脂肪与健康之间的关系； 2.了解饮食、运动、睡眠和健康之间的关系； 3. 熟悉培养健康生活方式需要采取的方法和手段。 二、能力目标： 1. 熟练掌握谷物原料的基础知识以及和大脑健康之间的关系； 2. 培养健康的生活方式，吃出健康的大脑。 三、素质目标： 1. 培养学生具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识； 2. 养成理论联系实际、科学严谨、认真细致、实事求是的科学态度和职业道德。 本课程与学生核心能力培养之间的关联(授课 对象为理工科专业学生的课程填写此栏）： □核心能力 1. 掌握数学、物理、化学、生命科 学等基本理论和基本知识。 核心能力 2. 掌握食品科学领域基本理论、 国内外食品标准与法规以及食品质量与安全 管理的基本理论和基本方法。 □核心能力 3. 具备设计执行食品体系检测分 析实验与仪器操作、分析实验数据的能力。 □核心能力 4. 具备食品生产设计、技术开发与 管理的基本技能。 核心能力 5. 具备信息获取、分析问题和解 决问题的能力以及适应社会需求的能力。 □核心能力 6. 具备英语听说和读写能力，了解 食品质量控制、食品安全对社会的影响，并培 养持续学习的习惯与能力。 核心能力 7. 具备计划管理、有效沟通与团 队合作的能力。 核心能力 8. 理解科学技术伦理及安全、卫 生、环保等社会责任。 理论教学进程表 周次 教学主题 主讲教师 学时数 教学的重点、难点、课程思政融入 点 教学模式 （线上/线下 教学方法 作业安排
谷物大脑的概述（重点）：谷物 类原料的基础知识：谷物类原料 的种类：谷物制品：全谷物食品 (难点)。 3 谷物大脑 陈旭 3 线上 讲授 课程思政融入点：介绍谷物食品 中麸质、糖和脂肪与健康之间的 关系，引导学生辩证的思维方式 以及科学的思想态度。 麸质是如何夺去内心安 谷物蛋白质概述（重点）：谷物 4 陈旭 蛋白种类：食物过敏：麸质与人 线上 讲授 宁的 体健康（难点）：无麸质饮食。 碳水化合物概述：餐后血糖生成 指数（重点）：谷物淀粉概述： 抗性淀粉（难点）：Ⅱ型糖尿病 之胰岛素抵抗：糖的甜蜜陷阱。 5-6 糖的甜蜜陷阱 陈旭 6 线上 讲授 课程思政融入点：讲述淀粉消化 的两种主流分类方式，引导学生 勇于探索，敢于创新，热爱科学， 崇尚科学。 重点：脂类的概述：脂类的分类： 脂类的营养价值：脂肪在免疫系 统中的作用： 常见不饱和脂肪酸的生理功能 (难点)：反式脂肪酸的食物来 7 脂肪是大脑的真正爱人 陈旭 3 源及其危害。 线下 讲授 课程思政融入点：讲述现在食品 公众号乱象，激励学生能够透过 现象看本质，提出解决问题的策 略：勿信谣言，更不能传播谣言， 要用科学的态度看待和解决问
3 谷物大脑 陈旭 3 谷物大脑的概述（重点）；谷物 类原料的基础知识；谷物类原料 的种类；谷物制品；全谷物食品 （难点）。 课程思政融入点：介绍谷物食品 中麸质、糖和脂肪与健康之间的 关系，引导学生辩证的思维方式 以及科学的思想态度。 线上 讲授 4 麸质是如何夺去内心安 宁的 陈旭 3 谷物蛋白质概述（重点）；谷物 蛋白种类；食物过敏；麸质与人 体健康（难点）；无麸质饮食。 线上 讲授 5-6 糖的甜蜜陷阱 陈旭 6 碳水化合物概述；餐后血糖生成 指数（重点）；谷物淀粉概述； 抗性淀粉（难点）；Ⅱ型糖尿病 之胰岛素抵抗；糖的甜蜜陷阱。 课程思政融入点：讲述淀粉消化 的两种主流分类方式，引导学生 勇于探索，敢于创新，热爱科学， 崇尚科学。 线上 讲授 7 脂肪是大脑的真正爱人 陈旭 3 重点：脂类的概述；脂类的分类； 脂类的营养价值；脂肪在免疫系 统中的作用； 常见不饱和脂肪酸的生理功能 （难点）；反式脂肪酸的食物来 源及其危害。 课程思政融入点：讲述现在食品 公众号乱象，激励学生能够透过 现象看本质，提出解决问题的策 略；勿信谣言，更不能传播谣言， 要用科学的态度看待和解决问 线下 讲授
题。 生酮饮食概述（重点）：七种脑 补剂：生酮饮食案例剖析（难点）： 谷物大脑康复计划之 改善智力与大脑健康的营养素。 8 一：有利于大脑达到最陈旭 3 课程思政融入点：讲述生酮饮食 线下 讲授 佳状态的饮食习惯 的利弊，启发学生学会基于“理 论实践理论”模式，深刻认识事 物发展的基本规律。 运动与人体健康（重点）： 谷物大脑康复计划之 运动如何改善大脑健康（难点）。 9 二：锻炼你的基因，构 陈旭 3 课程思政融入点：引导学生发扬 线下 讲授 建一个更好的大脑 艰苦奋斗，力争卓越的精神和谦 虚谨慎，求真务实的态度。 谷物大脑康复计划之 10 三：利用瘦素支配你的 陈旭 3 睡眠与健康（重点）：瘦素与肥 线下 讲授 激素王国 胖（难点）：瘦素抵抗。 谷物美食相关的分子料理产品分 11 与谷物大脑再见 陈旭 3 线下 讲授 享会 3-5人为小组进行分组，提交课程 线下 小组讨论 12-13 PPT汇报讨论及考核 陈旭 6 PPT,进行专题汇报 和报告 合计：33 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 百分制，起始分为85分，平时考核主要包括签到情况、课 平时考核 堂讨论、课堂发言等情况。 40%
题。 8 谷物 大脑 康复 计划 之 一：有利于大脑达到最 佳状态的饮食习惯 陈旭 3 生酮饮食概述（重点）；七种脑 补剂；生酮饮食案例剖析（难点）； 改善智力与大脑健康的营养素。 课程思政融入点：讲述生酮饮食 的利弊，启发学生学会基于“理 论-实践-理论”模式，深刻认识事 物发展的基本规律。 线下 讲授 9 谷物 大脑 康复 计划 之 二：锻炼你的基因，构 建一个更好的大脑 陈旭 3 运动与人体健康（重点）； 运动如何改善大脑健康（难点）。 课程思政融入点：引导学生发扬 艰苦奋斗，力争卓越的精神和谦 虚谨慎，求真务实的态度。 线下 讲授 10 谷物 大脑 康复 计划 之 三：利用瘦素支配你的 激素王国 陈旭 3 睡眠与健康（重点）；瘦素与肥 胖（难点）；瘦素抵抗。 线下 讲授 11 与谷物大脑再见 陈旭 3 谷物美食相关的分子料理产品分 享会 线下 讲授 12-13 PPT 汇报讨论及考核 陈旭 6 3-5 人为小组进行分组，提交课程 PPT，进行专题汇报 线下 小 组 讨 论 和报告 合计： 33 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 平时考核 百分制，起始分为 85 分，平时考核主要包括签到情况、课 堂讨论、课堂发言等情况。 40%
无故缺课一次，直接扣除平时成绩5分，迟到扣除平时成绩 2分：无故缺课3次则总成绩记为0分。主动提出问题，回 答问题和进行话题讨论，平时成绩加2分/次，加满100分 为止。 百分制，期末考核以分组PPT汇报的形式进行，要求按时按 量完成。 期末考核 60% 考核成绩根据汇报专题主题、PPT制作质量，汇报演讲以及 回答问题的情况进行综合评分并给予评定。 大纲编写时间：2022年2月23日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 刘感环 系（部）主任签名： 日期：2022年2月23日 备注：课程进度以实际授课为准，任课教师根据实际情况需要可能会适当调整
无故缺课一次，直接扣除平时成绩 5 分，迟到扣除平时成绩 2 分；无故缺课 3 次则总成绩记为 0 分。主动提出问题，回 答问题和进行话题讨论，平时成绩加 2 分/次，加满 100 分 为止。 期末考核 百分制，期末考核以分组 PPT 汇报的形式进行，要求按时按 量完成。 考核成绩根据汇报专题主题、PPT 制作质量，汇报演讲以及 回答问题的情况进行综合评分并给予评定。 60% 大纲编写时间：2022 年 2 月 23 日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 日期：2022 年 2 月 23 日 备注：课程进度以实际授课为准，任课教师根据实际情况需要可能会适当调整