《食品工程原理实验》教学大纲 课程名称：食品工程原理实验 课程类别（必修/选修）：必修 课程英文名称：Experiments of Food Engineering Principle 总学时/周学时/学分：32/8/2 其中实验/实践学时：0 先锥课程：化工原理、物理化学、高等数学、大学物理、无机化学等课程 后续课程支撑：食品化学实训、食品工厂设计、专业综合设计实验等课程 授课时间：12-15周 授课地点：12E102-104 授课对象：2020食品质量与安全1班 开课学院：化能学院 任课救师姓名/职称：邵友元/教授、何运兵/副教授 答疑时间、地点与方式：(1)课前课后停留在教室，对有疑问的同学进行答疑：(2)教师办公室(12F102、12L303)进行答疑：(3)电子邮件或电 话联系答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文()其它（√） 使用教材：自编实验指导书 教学参考资料：1.吴晓艺、王松、王静文、张爱玲.化工原理实验.清华大学出版社.2013.1 2.杨祖荣.化工原理实验（第二版），化学工业出版社，2014.2. 课程简介：本课程的教学对象是食品质量与安全专业三年级学生，《化工原理实验》和《化工原理》均是该专业的技术基础课程，二者既密切联系， 又各有侧重。化工原理实验是一个重要的实践教学环节，任务是培养学生的工程意识、工程实验的设计与研究方法、技术经济观点和工程过程开发能力， 增强学生的创新意识，强调实验研究全过程的多种能力和素质的培养与训练，目标是培养面向国民经济建设主战场，从事应用和开发研究的开拓型人才。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1（知识目标）： 32能够针对食品产品的特定需求，完3能够设计针对复杂工程问题与质量控制的解决方
1 《食品工程原理实验》教学大纲 课程名称：食品工程原理实验 课程类别（必修/选修）：必修 课程英文名称：Experiments of Food Engineering Principle 总学时/周学时/学分：32/8/2 其中实验/实践学时：0 先修课程：化工原理、物理化学、高等数学、大学物理、无机化学等课程 后续课程支撑：食品化学实训、食品工厂设计、专业综合设计实验等课程 授课时间：12-15 周 授课地点：12E102-104 授课对象：2020 食品质量与安全 1 班 开课学院：化能学院 任课教师姓名/职称：邵友元/教授、何运兵/副教授 答疑时间、地点与方式：（1）课前课后停留在教室，对有疑问的同学进行答疑；（2）教师办公室（12F102、12L303）进行答疑；（3）电子邮件或电 话联系答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（）其它（） 使用教材：自编实验指导书 教学参考资料：1.吴晓艺、王松、王静文、张爱玲.化工原理实验.清华大学出版社.2013.1 2.杨祖荣.化工原理实验（第二版）,化学工业出版社,2014.2. 课程简介：本课程的教学对象是食品质量与安全专业三年级学生，《化工原理实验》和《化工原理》均是该专业的技术基础课程，二者既密切联系， 又各有侧重。化工原理实验是一个重要的实践教学环节，任务是培养学生的工程意识、工程实验的设计与研究方法、技术经济观点和工程过程开发能力， 增强学生的创新意识，强调实验研究全过程的多种能力和素质的培养与训练，目标是培养面向国民经济建设主战场，从事应用和开发研究的开拓型人才。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1（知识目标）： 3-2 能够针对食品产品的特定需求，完 3 能够设计针对复杂工程问题与质量控制的解决方
掌握各种单元操作的原理、实验仪器的特点、性能：熟悉 成食品生产与加工单元的设计。 案，设计满足食品工程及项目的系统、工艺流程及 各种单元操作的流程，加深对化工原理基础理论的理解。 质量控制，并能够在设计环节中体现创新意识，考 虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 目标2（能力目标） 5能够针对食品复杂质量控制和安全检测问题，开 53掌握使用现代分析仪器的原理与使 熟练学握各种仪器的操作使用，熟悉各种单元操作设备常 发、选择与使用恰当的技术、资源、现代测试工具 用方法，并用于具体的质量与安全检测 见故障的判断和处理方法，提高学生联系实际分析问题和 和信息技术工具，包括对食品复杂质量控制和安全 对象的定性定量分析。 解决问题的能力。 检测问题的预测与分析，并能够理解其局限性。 目标3（素质目标） 培养学生具有主动参与、积极思考、崇尚科学、探究科学 91能主动与其他学科的成员合作开展 9能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成 的学习态度和思想意识：养成理论联系实际、科学严谨、 工作，能独立完成团队分配的任务。 员以及负责人的角色。 认真细致、实事求是的科学态度和职业道德。 实践教学进程表 项目类型 实验项 授课教 学 教学 支撞课 周次 敏学内容（重点、难点、课程思政融入点） (验证/综 目名称 师 时 方式 程目标 合设计) 雷诺准 重点：观察层流、过渡流、湍流的流动状态：观看流体在管内 讲授、实验。 12-15 数的测 邵友元 2 流动时速度分配情况：测定不同流动类型的R数。 要求：须完成实验预习报告 何运兵 难点：实验中能准确获得三种流体在管内的的流动形态。 验证 实验报告。实验报告须有详 目标一 定实验 课程思政融入点：介绍雷诺实验的由来。 细的实验记录。 柏努利 重点：测定几种情况下的压头，对流动流体进行能量转换与总 讲授、实验。 与能量 邵友元 能量守恒分析：观察流速变化规律。 要求：须完成实验预习报告、 12-15 转换实 何运兵 6 难点：能量守恒与转换的实验数据处理与验证 验证 实验报告。实验报告须有详 目标一 验 课程思政融入点：要求学生处理实验数据必须坚持实事求实、 细的实验记录。 2
2 掌握各种单元操作的原理、实验仪器的特点、性能；熟悉 各种单元操作的流程，加深对化工原理基础理论的理解。 成食品生产与加工单元的设计。 案，设计满足食品工程及项目的系统、工艺流程及 质量控制，并能够在设计环节中体现创新意识，考 虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。。 目标 2（能力目标） 熟练掌握各种仪器的操作使用，熟悉各种单元操作设备常 见故障的判断和处理方法，提高学生联系实际分析问题和 解决问题的能力。 5-3 掌握使用现代分析仪器的原理与使 用方法，并用于具体的质量与安全检测 对象的定性定量分析。 5 能够针对食品复杂质量控制和安全检测问题，开 发、选择与使用恰当的技术、资源、现代测试工具 和信息技术工具，包括对食品复杂质量控制和安全 检测问题的预测与分析，并能够理解其局限性。 目标 3（素质目标） 培养学生具有主动参与、积极思考、崇尚科学、探究科学 的学习态度和思想意识；养成理论联系实际、科学严谨、 认真细致、实事求是的科学态度和职业道德。 9-1 能主动与其他学科的成员合作开展 工作，能独立完成团队分配的任务。 9 能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成 员以及负责人的角色。 实践教学进程表 周次 实验项 目名称 授课教 师 学 时 教学内容（重点、难点、课程思政融入点） 项目类型 （验证/综 合/设计） 教学 方式 支撑课 程目标 12-15 雷 诺 准 数 的 测 定实验 邵友元 何运兵 2 重点：观察层流、过渡流、湍流的流动状态； 观看流体在管内 流动时速度分配情况； 测定不同流动类型的 Re 数。 难点：实验中能准确获得三种流体在管内的的流动形态。 课程思政融入点：介绍雷诺实验的由来。 验证 讲授、实验。 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 细的实验记录。 目标一 12-15 柏 努 利 与 能 量 转 换 实 验 邵友元 何运兵 5 重点：测定几种情况下的压头，对流动流体进行能量转换与总 能量守恒分析；观察流速变化规律。 难点：能量守恒与转换的实验数据处理与验证 课程思政融入点：要求学生处理实验数据必须坚持实事求实、 验证 讲授、实验。 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 细的实验记录。 目标一
严谨的科学态度：要求学生实验过程中主动思考理论原理，在 实验过程中去验证实验原理，使理论与实践相辅相成。 离心泵 重点：练习离心泵的操作。测定某型号离心泵在一定转速下，H 讲授、实验。 特性曲 邵友元 (扬程)、N(轴功率)、h(效率)与Q(流量)之间的特性曲 12-15 要求：须完成实验预习报告、 5 线测定 何运兵 线。 验证 实验报告。实验报告须有详 目标二 实验 难点：离心泵的开车与停车以及各仪表的准确使用。 细的实验记录。 传热系 重点：测定光滑圆形直管（或园形螺旋槽管）管内空气强制湍 讲授、实验。 流时的对流传热系数：通过两种管形的对比实验，加深强化传 12-15 数测定 邵友元 何运兵 6 热途径的认识。 综合 要求：须完成实验预习报告 实验报告。实验报告须有详 目标二 实验 难点：传热速率实验数据的准确处理与实验结果讨论。 细的实验记录。 重点：学习过滤常数的测定方法：验证洗涤速率与过滤速率的 关系。 讲授、实验。 12-15 过滤实 邵友元 要求：须完成实验预习报告 验 何运兵 难点：板框过滤机的准确安装与操作。 验证 课程思政融入点：过滤操作在环保方面的应用，融入绿色发展 实验报告。实验报告须有详 目标三 理念。 细的实验记录。 重点：掌握精馏塔全塔效率及塔板效率的测定：了解筛板塔精 讲授、实验。 12-15 精馏实 邵友元 馏装置流程、各设备的结构与作用。 5 验 何运兵 难点：利用实验数据计算理论塔板数和全塔效率。 综合 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 目标二 细的实验记录。 重点：了解吸收装置的基本流程及设备结构：了解气体空塔速 度与压强降的关系：掌握总吸收系数的测定方法。 讲授、实验。 吸收实 12-15 邵友元 验 何运兵 5 难点：利用实验数据计算吸收体积传质系数。 验证 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 目标三 课程思政融入点：结合吸收操作，讨论在尾气治理方面的应用， 融入绿色发展理念。 细的实验记录。 合计 32 备注：以上安排为正式实验，在正式实验前安排2次预实验。 课程考核 课程目标 支排毕业要 评价依据及成绩比例(%)
3 严谨的科学态度；要求学生实验过程中主动思考理论原理，在 实验过程中去验证实验原理，使理论与实践相辅相成。 12-15 离 心 泵 特 性 曲 线 测 定 实验 邵友元 何运兵 5 重点：练习离心泵的操作。测定某型号离心泵在一定转速下，H （扬程）、N（轴功率）、h（效率）与 Q（流量）之间的特性曲 线。 难点：离心泵的开车与停车以及各仪表的准确使用。 验证 讲授、实验。 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 细的实验记录。 目标二 12-15 传 热 系 数 测 定 实验 邵友元 何运兵 5 重点：测定光滑圆形直管（或圆形螺旋槽管）管内空气强制湍 流时的对流传热系数；通过两种管形的对比实验，加深强化传 热途径的认识。 难点：传热速率实验数据的准确处理与实验结果讨论。 综合 讲授、实验。 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 细的实验记录。 目标二 12-15 过 滤 实 验 邵友元 何运兵 5 重点：学习过滤常数的测定方法； 验证洗涤速率与过滤速率的 关系。 难点：板框过滤机的准确安装与操作。 课程思政融入点：过滤操作在环保方面的应用，融入绿色发展 理念。 验证 讲授、实验。 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 细的实验记录。 目标三 12-15 精 馏 实 验 邵友元 何运兵 5 重点：掌握精馏塔全塔效率及塔板效率的测定；了解筛板塔精 馏装置流程、各设备的结构与作用。 难点：利用实验数据计算理论塔板数和全塔效率。 综合 讲授、实验。 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 细的实验记录。 目标二 12-15 吸 收 实 验 邵友元 何运兵 5 重点：了解吸收装置的基本流程及设备结构；了解气体空塔速 度与压强降的关系；掌握总吸收系数的测定方法。 难点：利用实验数据计算吸收体积传质系数。 课程思政融入点：结合吸收操作，讨论在尾气治理方面的应用， 融入绿色发展理念。 验证 讲授、实验。 要求：须完成实验预习报告、 实验报告。实验报告须有详 细的实验记录。 目标三 合计 32 备注：以上安排为正式实验，在正式实验前安排 2 次预实验。 课程考核 课程目标 支撑毕业要 评价依据及成绩比例（%）
求指标点 实验操作与考核 实验报告 综合 目标一 3-2 22 18 目标二 5-3 18 22 目标三 91 10 10 总计 50 50 100 备注：)根据《东莞理工学院考试管理规定》第十二条规定：旷课3次（或6课时）学生不得参加该课程的期终考核。2)各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022年2月16日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 刘嬷派 系（部）主任签名： 日期：2022年2月23日
4 求指标点 实验操作与考核 实验报告 综合 目标一 3-2 22 18 目标二 5-3 18 22 目标三 9-1 10 10 总计 50 50 100 备注：1）根据《东莞理工学院考试管理规定》第十二条规定：旷课 3 次（或 6 课时）学生不得参加该课程的期终考核。2）各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022 年 2 月 16 日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 日期：2022 年 2 月 23 日
附录：各类考核评分标准表 实验操作评分标准 评分标准 教学目标要求 权重 90-100 80-89 60-79 0-59 (%) 目标1：掌握各种单元操 单元操作原 单元操作原 单元操作原 单元操作原 作的原理、实验仪器的特 理理解清楚， 理理解比较 理理解基本 理理解不清 点、性能：熟悉各种单元 设备熟悉。 清楚，设备 清楚，设备 楚，设备不熟 操作的流程，加深对化工 比较熟悉。 基本熟悉。 悉。 12 原理基础理论的理解。 (支撑毕业要求指标点 2.4) 目标2：熟练掌握各种仪 熟悉操作设 比较熟悉操 基本会操作 操作设备生 器的操作使用，熟悉各种 备，熟悉设备 作设备，比 设备，基本 疏，不了解设 单元操作设备常见故障 故障判断和 较熟悉设备 能够设备故 备故障判断 的判断和处理方法，提高 处理方法。 故障判断和 障判断和处 和处理方法。 25 学生联系实际分析问题 处理方法。 理方法。 和解决问题的能力。（支 撑毕业要求指标点4.2) 目标3：培养学生具有主 实验数据记 实验数据记 实验数据记 实验数据记 动参与、积极思考、崇尚 录准确、详 录比较准 录基本准 录不准确、详 科学、探究科学的学习态 细、合理。 确、详细、 确、详细、 细、合理。 度和思想意识：养成理论 合理。 合理。 13 联系实际、科学严谨、认 真细致、实事求是的科学 态度和职业道德。（支撑 毕业要求指标点8.2)
5 附录：各类考核评分标准表 实验操作评分标准 教学目标要求 评分标准 权重 90-100 80-89 60-79 0-59 （%） 目标 1：掌握各种单元操 作的原理、实验仪器的特 点、性能；熟悉各种单元 操作的流程，加深对化工 原理基础理论的理解。 （支撑毕业要求指标点 2.4） 单 元 操 作 原 理理解清楚， 设备熟悉。 单元操作原 理理解比较 清楚，设备 比较熟悉。 单元操作原 理理解基本 清楚，设备 基本熟悉。 单元操作原 理理解不清 楚，设备不熟 悉。 12 目标 2：熟练掌握各种仪 器的操作使用，熟悉各种 单元操作设备常见故障 的判断和处理方法，提高 学生联系实际分析问题 和解决问题的能力。（支 撑毕业要求指标点 4.2） 熟 悉 操 作 设 备，熟悉设备 故 障 判 断 和 处理方法。 比较熟悉操 作设备，比 较熟悉设备 故障判断和 处理方法。 基本会操作 设备，基本 能够设备故 障判断和处 理方法。 操作设备生 疏，不了解设 备故障判断 和处理方法。 25 目标 3：培养学生具有主 动参与、积极思考、崇尚 科学、探究科学的学习态 度和思想意识；养成理论 联系实际、科学严谨、认 真细致、实事求是的科学 态度和职业道德。（支撑 毕业要求指标点 8.2） 实 验 数 据 记 录 准 确 、 详 细、合理。 实验数据记 录 比 较 准 确、详细、 合理。 实验数据记 录 基 本 准 确、详细、 合理。 实验数据记 录不准确、详 细、合理。 13
实验报告评分标准 评分标准 教学目标要求 权重 90-100 80-89 60-79 0-59 (%) 目标1：掌握各种单元 单元操作原理 单元操作原 单元操作原 单元操作原理 操作的原理、实验仪器 理解清楚，设 理理解比较 理理解基本 理解不清楚， 的特点、性能：熟悉各 备熟悉。 清楚，设备 清楚，设备基 设备不熟悉。 种单元操作的流程，加 比较熟悉。 本熟悉。 12 深对化工原理基础理 论的理解。（支撑毕业 要求指标点2.4) 目标2：熟练掌握各种 实验数据处理 实验数据处 实验数据处 实验数据处理 仪器的操作使用，熟悉 过程详细，分 理过程比较 理过程不够 过程缺乏，分 各种单元操作设备常 析合理，能根 详细，分析 详细，分析基 析不合理，不 见故障的判断和处理 据实验结果进 比较合理， 本合理，能根 能根据实验结 25 方法，提高学生联系实 行合理的分 能根据实验 据实验结果 果进行合理的 际分析问题和解决问 析。 结果进行比 进行简单的 分析。 题的能力。（支撑毕业 较合理的分 分析。 要求指标点4.2) 析。 目标3：培养学生具有 实验报告整 实验报告比 实验报告基 实验报告不整 主动参与、积极思考、 洁、规范，实 较整洁、规 本整洁、规 洁、规范，实 崇尚科学、探究科学的 验结果合理。 范，实验结 范，实验结果 验结果不合 果比较合 基本合理。 学习态度和思想意识： 理。 理。 养成理论联系实际、科 13 学严谨、认真细致、实 事求是的科学态度和 职业道德。（支撑毕业 要求指标点8.2) 6
6 实验报告评分标准 教学目标要求 评分标准 权重 90-100 80-89 60-79 0-59 （%） 目标 1：掌握各种单元 操作的原理、实验仪器 的特点、性能；熟悉各 种单元操作的流程，加 深对化工原理基础理 论的理解。（支撑毕业 要求指标点 2.4） 单元操作原理 理解清楚，设 备熟悉。 单元操作原 理理解比较 清楚，设备 比较熟悉。 单 元 操 作 原 理 理 解 基 本 清楚，设备基 本熟悉。 单元操作原理 理解不清楚， 设备不熟悉。 12 目标 2：熟练掌握各种 仪器的操作使用，熟悉 各种单元操作设备常 见故障的判断和处理 方法，提高学生联系实 际分析问题和解决问 题的能力。（支撑毕业 要求指标点 4.2） 实验数据处理 过程详细，分 析合理，能根 据实验结果进 行 合 理 的 分 析。 实验数据处 理过程比较 详细，分析 比较合理， 能根据实验 结果进行比 较合理的分 析。 实 验 数 据 处 理 过 程 不 够 详细，分析基 本合理，能根 据 实 验 结 果 进 行 简 单 的 分析。 实验数据处理 过程缺乏，分 析不合理，不 能根据实验结 果进行合理的 分析。 25 目标 3：培养学生具有 主动参与、积极思考、 崇尚科学、探究科学的 学习态度和思想意识； 养成理论联系实际、科 学严谨、认真细致、实 事求是的科学态度和 职业道德。（支撑毕业 要求指标点 8.2） 实验报告整 洁、规范，实 验结果合理。 实验报告比 较整洁、规 范，实验结 果比较合 理。 实验报告基 本整洁、规 范，实验结果 基本合理。 实验报告不整 洁、规范，实 验结果不合 理。 13