《食品科学前沿》教学大纲 课程名称：食品科学前沿 课程类别（必修/选修）：必修 课程英文名称：Frontiers in Food Science 总学时/周学时/学分：82/0.5 其中实验/实贱学时：0 先徐课程：生物化学、食品化学、食品科学与工程导论 后续课程支撑：食品普养与卫生学、食品安全学、食品工程新技术 授课时间：14周周五下午7-8节 授课地点：线上（优学院直播） 授课对象：2019级食品质量与安全1班 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课救师姓名/职称：闫景坤/教授 答疑时间、地点与方式：每次上课的课前，课间和课后对有疑问的同学进行一对一答疑：依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进 行远程答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文（√）其它() 使用散材：无 救学参考散材： 1.刘元法，陈坚主编，未来食品科学与技术，科学出版社，2021 2.朱蓓薇主编，什么是食品科学与工程？大连理工大学出版社，2021 课程简介： 食品科学前沿是为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业开设的一门专业基础必修课，是专业引导性课程，旨在使学生了解本专业（行业）相 关领域的最新前沿和发展动态，为后续专业基础课和专业课做铺垫，是食品科学与工程导论的延伸，提高学生学习热情，激发学生的学习潜力，为学生 课外专业创新活动提供科研方向和创新领域。课程主要包括四个专题内容：（一）食品及未来食品科学，（二）食品组学及精准营养与健康，（三）食 品合成生物学及感知科学，（四）食品智能制造及未来食品安全
1 《食品科学前沿》教学大纲 课程名称： 食品科学前沿 课程类别（必修/选修）：必修 课程英文名称：Frontiers in Food Science 总学时/周学时/学分：8/2/0.5 其中实验/实践学时：0 先修课程： 生物化学、食品化学、食品科学与工程导论 后续课程支撑： 食品营养与卫生学、食品安全学、食品工程新技术 授课时间： 1-4 周 周五下午 7-8 节 授课地点：线上（优学院直播） 授课对象： 2019 级食品质量与安全 1 班 开课学院： 化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称： 闫景坤/教授 答疑时间、地点与方式：每次上课的课前，课间和课后对有疑问的同学进行一对一答疑；依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进 行远程答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（）其它（ ） 使用教材：无 教学参考教材： 1. 刘元法，陈坚主编，未来食品科学与技术，科学出版社，2021 2. 朱蓓薇主编，什么是食品科学与工程？大连理工大学出版社，2021 课程简介： 食品科学前沿是为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业开设的一门专业基础必修课，是专业引导性课程，旨在使学生了解本专业（行业）相 关领域的最新前沿和发展动态，为后续专业基础课和专业课做铺垫，是食品科学与工程导论的延伸，提高学生学习热情，激发学生的学习潜力，为学生 课外专业创新活动提供科研方向和创新领域。课程主要包括四个专题内容：（一）食品及未来食品科学，（二）食品组学及精准营养与健康，（三）食 品合成生物学及感知科学，（四）食品智能制造及未来食品安全
课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 半业要求 目标一： 了解食品的概念、分类及功能特性，分析食品产业的发展 24能运用食品科学与工程专业相关基 2能够将食品科学与工程领域所需的数学、自然科 概况及前沿动态，综合和评价未来食品科学与技术发展。 本原理，借助文献研究，分析食品生产 学和工程科学的基本原理，用于识别、表达、分析 从宏观到微观综合评价食品工业化、食品前沿科技、食品 与加工过程的影响因素，获得有效结 复杂工程问题，并通过文献研究分析食品科学与工 环保及未来可持续发展。 论。 程领域的复杂问题，以获得有效结论。 目标二： 10能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公 了解食品组学定义及发展，分析食品组学在食品安全、食 10-3了解食品科学与工程专业领域的 众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文 品营养中应用，理解并掌握食品精准营养、实现途径及精 国际发展趋势、研究热点，能就食品科 稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定 准制造，培养学生具有主动参与、积极进取、崇尚科学、 学与工程的专业问题，在跨文化背景下 的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交 探究科学的学习态度和思想意识。 进行基本沟通和交流。 流。 目标三： 理解合成生物学的发展与应用，掌握食品的生物制造，运 用食品纳米技术、3D打印技术进行食品智能制造，综合 122具有自主学习的能力，包括对技术 12具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和 和评价未来食品安全风险防范及技术，培养学生养成理论 问题的理解能力，归纳总结的能力和提 适应发展的能力。 联系实际、科学严谨、认真细致、实事求是的科学态度和 出问题的能力等。 职业道德。 理论教学进程表 2
2 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标一： 了解食品的概念、分类及功能特性，分析食品产业的发展 概况及前沿动态，综合和评价未来食品科学与技术发展。 从宏观到微观综合评价食品工业化、 食品前沿科技、 食品 环保及未来可持续发展。 2-4 能运用食品科学与工程专业相关基 本原理，借助文献研究，分析食品生产 与加工过程的影响因素，获得有效结 论。 2 能够将食品科学与工程领域所需的数学、自然科 学和工程科学的基本原理，用于识别、表达、分析 复杂工程问题，并通过文献研究分析食品科学与工 程领域的复杂问题，以获得有效结论。 目标二： 了解食品组学定义及发展，分析食品组学在食品安全、食 品营养中应用，理解并掌握食品精准营养、实现途径及精 准制造，培养学生具有主动参与、积极进取、崇尚科学、 探究科学的学习态度和思想意识。 10-3 了解食品科学与工程专业领域的 国际发展趋势、研究热点，能就食品科 学与工程的专业问题，在跨文化背景下 进行基本沟通和交流。 10 能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公 众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文 稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定 的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交 流。 目标三： 理解合成生物学的发展与应用，掌握食品的生物制造，运 用食品纳米技术、3D 打印技术进行食品智能制造，综合 和评价未来食品安全风险防范及技术，培养学生养成理论 联系实际、科学严谨、认真细致、实事求是的科学态度和 职业道德。 12-2 具有自主学习的能力，包括对技术 问题的理解能力，归纳总结的能力和提 出问题的能力等。 12 具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和 适应发展的能力。 理论教学进程表
授课教 学时 教学内容（重点、难点、课程思政融入 教学模式 周次 敏学主题 支撑课 师 数 点) 敏学方法 作业安排 (线上/线下) 程目标 食品概念、营养素、功能特性及食品产 业发展动态（重点）：未来食品的应对 课堂讨论：冬奥会 挑战、机遇与发展趋势（难点）。课程 中的智慧餐厅。 思政融入点：1)通过讲解和学习我国食 文献检繁：利用学 课堂讲授 专题一：食品及未 品工业发展历史和现状，结合我国经济 校数据库及网络检 闫景坤 线上 与优学院 索并了解食品科学 目标一 来食品科学 和社会发展，进行爱国主义教育：2)通 线上讨论 过食品营养素及功能特性介绍，以金华 前沿的技术及发展 火腿、豆腐、白酒制造为例，引导学生 动态，500字左右： 深入思考，培养学生的民族自豪感、人 并学会使用数据库 文情怀、创新精神等品质。 检索文献。 课堂讨论：食品组 学在食品安全、食 品营养中的应用 食品组学定义及发展：食品组学与食品 课堂讲授 课后作业：利用学 专题二：食品组学 闫景坤 安全、食品营养、功能食品（重点）： 线上 和优学院 校数据库和网络资 目标二 及精准营养与健康 食品精准营养概述、实现途径及精准制 线上讨论 源，谈谈你对食品 造与健康（难点）。 精准营养及其制造 技术的理解，字数 不少于1000字
3 周次 教学主题 授课教 师 学时 数 教学内容（重点、难点、课程思政融入 点） 教学模式 （线上/线下） 教学方法 作业安排 支撑课 程目标 1 专题一：食品及未 来食品科学 闫景坤 2 食品概念、营养素、功能特性及食品产 业发展动态（重点）；未来食品的应对 挑战、机遇与发展趋势（难点）。课程 思政融入点：1）通过讲解和学习我国食 品工业发展历史和现状，结合我国经济 和社会发展，进行爱国主义教育；2）通 过食品营养素及功能特性介绍，以金华 火腿、豆腐、白酒制造为例，引导学生 深入思考，培养学生的民族自豪感、人 文情怀、创新精神等品质。 线上 课堂讲授 与优学院 线上讨论 课堂讨论：冬奥会 中的智慧餐厅。 文献检索：利用学 校数据库及网络检 索并了解食品科学 前沿的技术及发展 动态，500 字左右； 并学会使用数据库 检索文献。 目标一 2 专题二：食品组学 及精准营养与健康 闫景坤 2 食品组学定义及发展；食品组学与食品 安全、食品营养、功能食品（重点）； 食品精准营养概述、实现途径及精准制 造与健康（难点）。 线上 课堂讲授 和优学院 线上讨论 课堂讨论：食品组 学在食品安全、食 品营养中的应用 课后作业：利用学 校数据库和网络资 源，谈谈你对食品 精准营养及其制造 技术的理解，字数 不少于 1000 字。 目标二
合成生物学的发展与应用：食品细胞工 厂设计与构建：食品原料及人造食品的 生物制造（重点）：食品感知科学的物 质基础及消费者认知驱动下的未来食品 课堂讲授 课堂讨论：合成生 专题三：食品合成 闫景坤 设计（难点）。课程思政融入点：通过 线上 和优学院 物学与传统特色食 目标二 生物学及感知科学 《决战食神》等相关影片引入食品感知 线上讨论 品制造 及其风味，并应用相关知识内容解释生 活中的一些相关问题与现象，培养学生 的科研创新精神。 课堂讨论：食品纳 米技术在生活中的 食品纳米技术、3D打印技术及食品智能 应用 制造（重点）：未来食品风险识别、感 课程思政作业：文 知及防范技术与策略（难点）。课程思 献检索或网络资源 攻融入点：1)通过介绍当前网红食品， 专题四：食品智能 课堂讲授 查找，完成不少于 探讨其安全性，树立学生专业认同感和 4 制造及未来食品安 闫景坤 线上 和优学院 1000字关于新冠疫 目标三 社会责任感，培养学生崇尚科学的科研 全 线上讨论 情对我国食品安全 精神：2)与学生探讨新冠疫情对食品行 影响的发展。 业及食品安全的危害与影响，增加学生 课程论文：食品科 服务国家、服务人民的社会责任感，激 学前沿学习心得报 发学生的爱国精神。 告1篇（不少于 3000字)
4 3 专题三：食品合成 生物学及感知科学 闫景坤 2 合成生物学的发展与应用；食品细胞工 厂设计与构建；食品原料及人造食品的 生物制造（重点）；食品感知科学的物 质基础及消费者认知驱动下的未来食品 设计（难点）。课程思政融入点：通过 《决战食神》等相关影片引入食品感知 及其风味，并应用相关知识内容解释生 活中的一些相关问题与现象，培养学生 的科研创新精神。 线上 课堂讲授 和优学院 线上讨论 课堂讨论：合成生 物学与传统特色食 品制造 目标二 4 专题四：食品智能 制造及未来食品安 全 闫景坤 2 食品纳米技术、3D 打印技术及食品智能 制造（重点）；未来食品风险识别、感 知及防范技术与策略（难点）。课程思 政融入点：1）通过介绍当前网红食品， 探讨其安全性，树立学生专业认同感和 社会责任感，培养学生崇尚科学的科研 精神；2）与学生探讨新冠疫情对食品行 业及食品安全的危害与影响，增加学生 服务国家、服务人民的社会责任感，激 发学生的爱国精神。 线上 课堂讲授 和优学院 线上讨论 课堂讨论：食品纳 米技术在生活中的 应用课程思政作业：文 献检索或网络资源 查找，完成不少于 1000 字关于新冠疫 情对我国食品安全 影响的发展。 课程论文：食品科 学前沿学习心得报 告 1 篇 （ 不 少 于 3000 字） 目标三
合计 P 课程考核 评价依据及成绩比例(%) 课程目标 支撑毕业要求指标点 作业 实验 课程论文 文献检紫 目标一 2-4 0 0 10 10 目标二 10-3 10 0 30 0 目标三 12-2 10 0 30 0 总计 20 0 70 10 100 备注：)根据《东荒理工学院考试管理规定》第十二条规定：旷课3次（或6课时）学生不得参加该课程的期终考核，2)各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022年2月21日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 河 日期： 2022年2月23日 备注： 5
5 合计 8 课程考核 课程目标 支撑毕业要求指标点 评价依据及成绩比例（%） 作业 实验 课程论文 文献检索 目标一 2-4 0 0 10 10 目标二 10-3 10 0 30 0 目标三 12-2 10 0 30 0 总计 20 0 70 10 100 备注：1）根据《东莞理工学院考试管理规定》第十二条规定：旷课 3 次（或 6 课时）学生不得参加该课程的期终考核。2）各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022 年 2 月 21 日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 日期： 2022 年 2 月 23 日 备注：
作业评分标准 评分标准 观测点 A(100) B(85) c(70) D(0) 概念比较清楚，作业比较认真， 概念基本清楚，答题基本正 概念不太清楚，答题错误 基本概念学握程度 概念清楚，答题正确。 答题比较正确。 确。 较多。 概念比较清楚，作业比较认真， 概念基本清楚，答题基本正 概念不太清楚，答题错误 解决问题的方案正确性 解题思路清晰，计算正确 答题比较正确。 确。 较多。 按时完成，书写较为一般， 未交作业或后期补交，不 按时完成，书写工整、清晰， 按时完成，书写清晰，主要符号、 作业完成态度 部分符号、单位按照规范执 能辨识，符号、单位等不 符号、单位等按规范要求执行 单位按照规范执行 行 按照规范执行 6
6 作业评分标准 观测点 评分标准 A(100) B(85) C(70) D(0) 基本概念掌握程度 概念清楚，答题正确。 概念比较清楚，作业比较认真， 答题比较正确。 概念基本清楚，答题基本正 确。 概念不太清楚，答题错误 较多。 解决问题的方案正确性 解题思路清晰，计算正确 概念比较清楚，作业比较认真， 答题比较正确。 概念基本清楚，答题基本正 确。 概念不太清楚，答题错误 较多。 作业完成态度 按时完成，书写工整、清晰， 符号、单位等按规范要求执行 按时完成，书写清晰，主要符号、 单位按照规范执行 按时完成，书写较为一般， 部分符号、单位按照规范执 行 未交作业或后期补交，不 能辨识，符号、单位等不 按照规范执行
