《食品安全与健康管理》教学大纲 课程名称：食品安全与健康管理 课程类别（必修/选修)：选修 课程英文名称：Food Safety and Health Management 总学时/周学时/学分：3222 其中实验（调研、参观、讨论等)学时：16 先修课程：无 授课时间： 授课地点： 授课对象：全校本科生 开课院系：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：王际辉散授、尚珊/副教授、王波/讲师 联系电话：13652571658 Email:bwang@dgut.edu.cn 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式：2.充分利用现代网络手段(QQ、微信)，进行远程答 疑：3.课外在12L405答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文()其它(，Pt汇报考核) 使用教材：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020年8月第二版 教学参考资料：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020年8月第二版 课程简介： 本课程旨在让学生了解食品营养、食品安全、疾病预防诊疗、健康管理等相关知识，了解预防、诊断、治疗、康复大健康产业链条， 为全面推动生命健康技术发展培养优秀人才。课程分为五大模块：食品营养、食品安全、疾病诊疗、健康管理、健康产业。课程采用教师 讲解、课堂讨论、社团活动、产业调研参观等多种方式开展，让学生了解健康产业，形成并建立大健康意识
1 《食品安全与健康管理》教学大纲 课程名称：食品安全与健康管理 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Food Safety and Health Management 总学时/周学时/学分：32/2/2 其中实验（调研、参观、讨论等）学时：16 先修课程：无 授课时间： 授课地点： 授课对象：全校本科生 开课院系：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：王际辉/教授、肖珊/副教授、王波/讲师 联系电话：13652571658 Email:bwang@dgut.edu.cn 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络手段（QQ、微信），进行远程答 疑；3.课外在 12L405 答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（）其它（√，ppt 汇报考核） 使用教材：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020 年 8 月第二版 教学参考资料：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020 年 8 月第二版 课程简介： 本课程旨在让学生了解食品营养、食品安全、疾病预防诊疗、健康管理等相关知识，了解预防、诊断、治疗、康复大健康产业链条， 为全面推动生命健康技术发展培养优秀人才。课程分为五大模块:食品营养、食品安全、疾病诊疗、健康管理、健康产业。课程采用教师 讲解、课堂讨论、社团活动、产业调研参观等多种方式开展，让学生了解健康产业，形成并建立大健康意识
课程敏学目标 本课程与学生核心能力培养之间的关 一、知识目标： 联（授课对象为理工科专业学生的课程 1掌握食品安全、食品营养、疾病和健康的相关知识。 填写此栏)： 二、能力目标： ☑核心能力1.学握数学、物理、化学、 2.掌握影响食品安全的因素： 生命科学等基本理论和基本知识。 3.了解营养与健康之间的关系，并初步学会健康管理。 ☑核心能力2.掌握食品科学领域基本 三、素质目标： 理论、国内外食品标准与法规以及食品 4.初步将食品安全学、营养学和健康管理相关知识运用于生活实际。 质量与安全管理的基本理论和基本方 法。 口核心能力3.具备设计执行食品体系 检测分析实验与仪器操作、分析实验数 据的能力。 口核心能力4.具备食品生产设计、技 术开发与管理的基本技能。 ☑核心能力5.具备搜集资料、分析问 题和解决问题的能力及适应社会需求 的能力。 ☑核心能力6.具备英语听说和读写能 力，了解食品质量控制、食品安全对社 会的影响，并培养持续学习的习惯与能 力。 ☑核心能力7.具备计划管理、有效沟 通与团队合作的能力。 ☑核心能力8.理解科学技术伦理及安 全、卫生、环保等社会责任。 2
2 课程教学目标 一、知识目标： 1.掌握食品安全、食品营养、疾病和健康的相关知识。 二、能力目标： 2.掌握影响食品安全的因素； 3.了解营养与健康之间的关系，并初步学会健康管理。 三、素质目标： 4. 初步将食品安全学、营养学和健康管理相关知识运用于生活实际。 本课程与学生核心能力培养之间的关 联(授课对象为理工科专业学生的课程 填写此栏）： 核心能力 1. 掌握数学、物理、化学、 生命科学等基本理论和基本知识。 核心能力 2. 掌握食品科学领域基本 理论、国内外食品标准与法规以及食品 质量与安全管理的基本理论和基本方 法。 核心能力 3. 具备设计执行食品体系 检测分析实验与仪器操作、分析实验数 据的能力。 核心能力 4. 具备食品生产设计、技 术开发与管理的基本技能。 核心能力 5. 具备搜集资料、分析问 题和解决问题的能力及适应社会需求 的能力。 核心能力 6. 具备英语听说和读写能 力，了解食品质量控制、食品安全对社 会的影响，并培养持续学习的习惯与能 力。 核心能力 7. 具备计划管理、有效沟 通与团队合作的能力。 核心能力 8. 理解科学技术伦理及安 全、卫生、环保等社会责任
理论散学进程表 教学模式（线 学时 周次 教学主题 主讲教师 数 教学的重点、难点、课程思政融入点 上混合式/ 教学方法 作业安排 线下) 重点：食品安全学与营养学基本概念 难点：我国的食品安全与营养现状及存在的问题 3 绪论 王际辉 2 线上 讲授 课程思政融入点：介绍食品营养学发展过程，历代伟 人的巨大贡献，培养学生的爱国精神。 重点：机体消化系统的组成、特点 食品污染与 肖珊 难点：食物在消化道内的变化：营养素是如何被吸收 线上 讲授 食物中毒 的 重点：人体必需的营养素与膳食结构 膳食结构中 难点：营养相关疾病 5 的不安全因 肖珊 2 课程思政融入点：随者人口老龄化的加剧，特膳食品 线上 讲授 素 和特医食品相关产业的发展潜力是很大的，教育同学 们利用自己的专业知识解决产业的瓶颈。 重点：转基因食品概念、安全性评价 转基因食品 难点：转基因食品的安全性问题论述 的安全性评 6 肖珊 价与检测技 课程思政融入点：通过对转基因食品的认识，引导学 线上 讲授 术 生用正确的科学观世界观对待事情和事物，同时强化 学生的“科学伦理”意识。 营养与心血 重点：心血管疾病的概念以及与膳食营养的关系 7 王波 2 线下 讲授 管疾病 难点：心血管疾病的预防管理 营养与肥王波 重点：肥胖与糖尿病的概念、发病原因以与膳食营养线下 讲授 2
3 理论教学进程表 周次 教学主题 主讲教师 学时 数 教学的重点、难点、课程思政融入点 教学模式（线 上/混合式/ 线下） 教学方法 作业安排 3 绪论 王际辉 2 重点：食品安全学与营养学基本概念 难点：我国的食品安全与营养现状及存在的问题 课程思政融入点：介绍食品营养学发展过程，历代伟 人的巨大贡献，培养学生的爱国精神。 线上 讲授 4 食品污染与 食物中毒 肖珊 2 重点：机体消化系统的组成、特点 难点：食物在消化道内的变化；营养素是如何被吸收 的 线上 讲授 5 膳食结构中 的不安全因 素 肖珊 2 重点：人体必需的营养素与膳食结构 难点：营养相关疾病 课程思政融入点：随着人口老龄化的加剧，特膳食品 和特医食品相关产业的发展潜力是很大的，教育同学 们利用自己的专业知识解决产业的瓶颈。 线上 讲授 6 转基因食品 的安全性评 价与检测技 术 肖珊 2 重点：转基因食品概念、安全性评价 难点：转基因食品的安全性问题论述 课程思政融入点：通过对转基因食品的认识，引导学 生用正确的科学观世界观对待事情和事物，同时强化 学生的 “科学伦理”意识。 线上 讲授 7 营养与心血 管疾病 王波 2 重点：心血管疾病的概念以及与膳食营养的关系 难点：心血管疾病的预防管理 线下 讲授 8 营 养 与 肥 王波 2 重点：肥胖与糖尿病的概念、发病原因以与膳食营养 线下 讲授
胖、糖尿病 的关系 难点：肥胖的预防管理 课程思政融入点：介绍我国及当今世界粮食危机，培 养学生的社会责任感，树立学生节约粮食，杜绝浪费 的意识。 重点：功能性食品的概念：食疗与药膳的概念 9 功能性食品 王波 2 线下 讲授 难点：饮食保健方法 不同人群的 重点：不同人群的生理状况 10 王波 线下 讲授 营养与膳食 难点：不同人群对七大营养元素的需求差异 肖珊、王 重点：食品安全检测相关仪器设备、啤酒中式车间 11-12 参观、调研 4 线下 参观、讲授 波 难点：如何安全生产食品 小组讨论+ 肖珊、王 重点：分小组，设计营养与疾病调查问卷或小程序 13-14 调查问卷一 4 线下 调查问卷/ 波 难点：数据收集与分析 小程序 小组讨论+ 肖珊、王 重点：分小组，设计运动与健康调查问卷或小程序 15-16 调查问卷二 线下 调查问卷/ 波 难点：数据收集与分析 小程序 肖珊、王 报告+小组 17-18 Ppt汇报 根据前面讲授的内容进行分组制作pt,并讲解 线下 波 讨论 合计： 32 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 平时考核 考勤：缺席1次扣平时分5分，缺席3次以上不及格处理，百分制。 10% ppt制作 根据小组同学制作的pt内容、排版、美观等指标进行打分，百分制。 30%
4 胖、糖尿病 的关系 难点：肥胖的预防管理 课程思政融入点：介绍我国及当今世界粮食危机，培 养学生的社会责任感，树立学生节约粮食，杜绝浪费 的意识。 9 功能性食品 王波 2 重点：功能性食品的概念；食疗与药膳的概念 难点：饮食保健方法 线下 讲授 10 不同人群的 营养与膳食 王波 2 重点：不同人群的生理状况 难点：不同人群对七大营养元素的需求差异 线下 讲授 11-12 参观、调研 肖珊、王 波 4 重点：食品安全检测相关仪器设备、啤酒中式车间 难点：如何安全生产食品 线下 参观、讲授 13-14 调查问卷一 肖珊、王 波 4 重点：分小组，设计营养与疾病调查问卷或小程序 难点：数据收集与分析 线下 小组讨论+ 调 查 问 卷 / 小程序 15-16 调查问卷二 肖珊、王 波 4 重点：分小组，设计运动与健康调查问卷或小程序 难点：数据收集与分析 线下 小组讨论+ 调 查 问 卷 / 小程序 17-18 ppt 汇报 肖珊、王 波 4 根据前面讲授的内容进行分组制作 ppt，并讲解 线下 报告+小组 讨论 合计： 32 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 平时考核 考勤：缺席 1 次扣平时分 5 分，缺席 3 次以上不及格处理，百分制。 10% ppt 制作 根据小组同学制作的 ppt 内容、排版、美观等指标进行打分，百分制。 30%
对制作的pt进行讲解，根据讲解的内容是否清楚、条理性和逻辑性等标准进行评 ppt讲解 60% 分，百分制。 大纲编写时间：2022年2月22日 系（部）审查意见： 我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。 刘谚网 系（专业）课程委员会主任签名： 日期：2022年2月23日 备注：课程进度及授课教师以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整
5 ppt 讲解 对制作的 ppt 进行讲解，根据讲解的内容是否清楚、条理性和逻辑性等标准进行评 分，百分制。 60% 大纲编写时间：2022 年 2 月 22 日 系（部）审查意见： 我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。 系（专业）课程委员会主任签名： 日期：2022 年 2 月 23 日 备注：课程进度及授课教师以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整