《食品科学与工程专业创新实践》教学大纲 课程名称：食品科学与工程专业创新实践 实践类别：口实习√实训口课程设计 课程英文名称：Innovative practice of food science and Engineering 周数/学分：1周1学分 授课对象：2020级食品科学与工程1班 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：√校内( 待定 )口校外( ) 任课教师姓名/职称：刘宇佳/特聘副教授 教材、指导书：无 教学参考资料： 1)《食品科学与工程导论》刘学文.化学工业出版社，2007.03 2)中国知网，万方数据知识服务平台等 考核方式：课程实践报告 答疑时间、地点与方式：依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进行远程答疑。 课程简介： 食品科学与工程专业创新实践是食品科学与工程专业的一门实践课程，是综合运用《食品科学与工程导论》课 程和有关先修课程所学知识，基于现代科技分析方法对食品科学与工程专业的一次更深入的认识与理解过程，对学 生进行一次实践技能的基本训练，培养学生综合运用所学的书本知识分析食品专业相关科学问题的能力，也为毕业 设计打下基础。因此，食品科学与工程专业创新实践是提高学生实际工作能力的重要教学环节。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1（知识目标）： 3-3:能够针对食品生产与加工工艺流程 3能够设计针对复杂食品工程问题的解决方 学习和培养食品科学与工 进行设计，并能在设计中体现创新意识。 案，涉及满足特定需求的系统、单元（部件） 程思维发现与分析问题的 7-2:能够站在环境保护和可持续发展 或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新 能力，能够初步运用科学的 的角度思考食品科学与工程专业工程实 意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化 手段和分析方法提出并解 践的可持续性，评价食品产品全周期中 以及环境等因素。 决食品科学的实际问题。 可能对人类和环境造成的损害和隐患。 7能够理解和评价针对复杂食品工程问题的 工程实践对环境、社会可持续发展的影响。 目标2（能力目标） 2-4:能运用食品科学与工程专业相关基 2能够将食品科学与工程领域所需的数学、自 培养学生运用食品科学的 本原理，借助文献研究，分析食品生产 然科学和工程科学的基本原理，用于识别、 角度分析问题的能力：培养 与加工过程的影响因素，获得有效结论。 表达、分析复杂工程问题，并通过文献研究 学生查阅技术资料，用文字 分析食品科学与工程领域的复杂问题，以获 得有效结论。 和图表表达设计结果的能 力。 目标3（素质目标） 10-2:能够就专业领域的复杂工程问题 10能够就复杂食品工程问题与业界同行及社 初步具备运用食品科学与 与业界同行及社会公众进行有效沟通和 会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告 工程思维解决实际问题的 交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述 和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指
1 《食品科学与工程专业创新实践》教学大纲 课程名称：食品科学与工程专业创新实践 实践类别：□实习 √实训 □课程设计 课程英文名称：Innovative practice of food science and Engineering 周数/学分： 1 周/1 学分 授课对象： 2020 级食品科学与工程 1 班 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：√校内（ 待定 ）□校外（ ） 任课教师姓名/职称： 刘宇佳/特聘副教授 教材、指导书：无 教学参考资料： 1）《食品科学与工程导论》 刘学文.化学工业出版社， 2007.03 2）中国知网，万方数据知识服务平台等 考核方式：课程实践报告 答疑时间、地点与方式：依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进行远程答疑。 课程简介： 食品科学与工程专业创新实践是食品科学与工程专业的一门实践课程，是综合运用《食品科学与工程导论》课 程和有关先修课程所学知识，基于现代科技分析方法对食品科学与工程专业的一次更深入的认识与理解过程，对学 生进行一次实践技能的基本训练，培养学生综合运用所学的书本知识分析食品专业相关科学问题的能力，也为毕业 设计打下基础。因此，食品科学与工程专业创新实践是提高学生实际工作能力的重要教学环节。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1（知识目标）： 学习和培养食品科学与工 程思维发现与分析问题的 能力，能够初步运用科学的 手段和分析方法提出并解 决食品科学的实际问题。 3-3：能够针对食品生产与加工工艺流程 进行设计，并能在设计中体现创新意识。 7-2： 能够站在环境保护和可持续发展 的角度思考食品科学与工程专业工程实 践的可持续性，评价食品产品全周期中 可能对人类和环境造成的损害和隐患。 3 能够设计针对复杂食品工程问题的解决方 案，涉及满足特定需求的系统、单元（部件） 或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新 意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化 以及环境等因素。 7 能够理解和评价针对复杂食品工程问题的 工程实践对环境、社会可持续发展的影响。 目标 2（能力目标） 培养学生运用食品科学的 角度分析问题的能力；培养 学生查阅技术资料，用文字 和图表表达设计结果的能 力。 2-4：能运用食品科学与工程专业相关基 本原理，借助文献研究，分析食品生产 与加工过程的影响因素，获得有效结论。 2 能够将食品科学与工程领域所需的数学、自 然科学和工程科学的基本原理，用于识别、 表达、分析复杂工程问题，并通过文献研究 分析食品科学与工程领域的复杂问题，以获 得有效结论。 目标 3（素质目标） 初步具备运用食品科学与 工程思维解决实际问题的 10-2：能够就专业领域的复杂工程问题 与业界同行及社会公众进行有效沟通和 交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述 10 能够就复杂食品工程问题与业界同行及社 会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告 和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指
能力：激发学生专业兴趣， 发言、清晰表达或回应指令。 令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化 培养食品行业之科学严谨、 11-1:理解并掌握工程项目管理、经济 背景下进行沟通和交流。 认真细致的科学态度和职 决策的整体框架：理解工程项目的时间 11具有一定的食品科学与工程项目管理知识 业规范。 及成本管理、质量及风险管理以及人力 和能力，理解并掌握工程管理原理与经济决 资源管理。 策方法，并能在多学科环境中应用。 实施要求、方法/形式及进度安排 一、实施要求 1.资源配置要求 任课老师在下达实践任务时，对所有参与实践的学生介绍实践内容、方法、要求以及参考案例，所有参考资 料都会共享给全体学生。同时该课程的开展需要学生能够正常使用我校的文献共享资源、图书资源与影像资料资 源。 2.指导教师责任与要求 指导教师下达实践任务，介绍实践内容、设计方法和要求，解答学生在实践过程中遇到的疑问，最后批改学 生的实践分析报告。 3.学生要求 学生需按照实践要求，严格完成本课程实践设计，按时完成并提交实践报告。 二、实施方法/形式 实施方法采用任务发布形式，每位同学选择一种实践任务题目，查阅所选题目涉及的基本理论知识、调研报 告、网络数据等，通过调研与调查相结合的形式，采用电子问卷调查、网络数据爬取等现代技术分析手段完成所 选题目的设计、开展、实践、分析与结论。根据报告基本要求、主题要求、方案实施和分析结果统一对实践报告 进行评定。 三、实施进度和安排 表1实施进度和安排 学时/ 实践内容（重点、难点、课程 教学方式 支撑课程目 时间/周次 学生学习预期成果 周 思政融入点) 标 重点：布置任务。 了解实践的意义，提高对课 难点：领取实践任务书，充分 程实训的认识，认真对待过 讲授：指导 第12周 理解实践要求。 2学 程。 老师进行 目标1 星期四 课程思政融入点：让同学从发 服从指导老师安排，按时到 实践的任 目标2 时 5、6节 现食品科学问题的过程中，加 指定地点参加。预习相关文 务布置与 目标3 深对行业的认知，理解并遵守 献资料，熟悉内容，充分做 讲解。 职业道德和规范，履行责任。 好准备工作。 重点：完成查阅所选问题的相 按照实践任务的要求查阅 指导老师 关理论知识。 目标1 2学 资料，按照课堂理论知识 随时答疑， 第13-19周 难点：实践过程的设计、查找 目标2 时 点，独立完成实践报告，并 学生自行 专业数据，并完成分析。 目标3 能够理解要点与分析结果。 安排开展 课程思政融入点：了解国情， 2
2 能力；激发学生专业兴趣， 培养食品行业之科学严谨、 认真细致的科学态度和职 业规范。 发言、清晰表达或回应指令。 11-1：理解并掌握工程项目管理、经济 决策的整体框架；理解工程项目的时间 及成本管理、质量及风险管理以及人力 资源管理。 令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化 背景下进行沟通和交流。 11 具有一定的食品科学与工程项目管理知识 和能力，理解并掌握工程管理原理与经济决 策方法，并能在多学科环境中应用。 实施要求、方法/形式及进度安排 一、实施要求 1.资源配置要求 任课老师在下达实践任务时，对所有参与实践的学生介绍实践内容、方法、要求以及参考案例，所有参考资 料都会共享给全体学生。同时该课程的开展需要学生能够正常使用我校的文献共享资源、图书资源与影像资料资 源。 2.指导教师责任与要求 指导教师下达实践任务，介绍实践内容、设计方法和要求，解答学生在实践过程中遇到的疑问，最后批改学 生的实践分析报告。 3.学生要求 学生需按照实践要求，严格完成本课程实践设计，按时完成并提交实践报告。 二、实施方法/形式 实施方法采用任务发布形式，每位同学选择一种实践任务题目，查阅所选题目涉及的基本理论知识、调研报 告、网络数据等，通过调研与调查相结合的形式，采用电子问卷调查、网络数据爬取等现代技术分析手段完成所 选题目的设计、开展、实践、分析与结论。根据报告基本要求、主题要求、方案实施和分析结果统一对实践报告 进行评定。 三、实施进度和安排 表 1 实施进度和安排 时间/周次 学时/ 周 实践内容（重点、难点、课程 思政融入点） 学生学习预期成果 教学方式 支撑课程目 标 第 12 周 星期四 5、6 节 2 学 时 重点：布置任务。 难点：领取实践任务书，充分 理解实践要求。 课程思政融入点：让同学从发 现食品科学问题的过程中，加 深对行业的认知，理解并遵守 职业道德和规范，履行责任。 了解实践的意义，提高对课 程实训的认识，认真对待过 程。 服从指导老师安排，按时到 指定地点参加。预习相关文 献资料，熟悉内容，充分做 好准备工作。 讲授：指导 老 师 进 行 实 践 的 任 务 布 置 与 讲解。 目标 1 目标 2 目标 3 第 13-19 周 2 学 时 重点：完成查阅所选问题的相 关理论知识。 难点：实践过程的设计、查找 专业数据，并完成分析。 课程思政融入点：了解国情， 按照实践任务的要求查阅 资料，按照课堂理论知识 点，独立完成实践报告，并 能够理解要点与分析结果。 指 导 老 师 随时答疑， 学 生 自 行 安排开展 目标 1 目标 2 目标 3
维护国家利益，具有推动食品 产业发展和社会进步的责任 感。 课程考核 评价依据及成 序 课程目标 考核内容 绩比例(%) 权重(%) 号 实践报告 目标1（知识目标）： 运用课程理论知识，熟练使用 学习和培养食品科学与工程思维发现与 电子问卷调查、网络数据爬取 分析问题的能力，能够初步运用科学的手 等现代技术分析手段完成所选 50 50 段和分析方法提出并解决食品科学的实 题目的设计、开展、实践、分 际问题。 析与结论。 目标2（能力目标） 设计报告应格式符合要求，文 培养学生运用食品科学的角度分析问题 字通顺，并附有各项结果表， 2 30 30 的能力：培养学生查阅技术资料，用文字 摘引其他书籍或杂志的材料必 和图表表达设计结果的能力。 须注明出处。 目标3（素质目标） 初步具备运用食品科学与工程思维解决 按照任务书撰写规范中提出的 3 实际问题的能力：激发学生专业兴趣，培 范围和要求按时独立完成，不 20 20 养食品行业之科学严谨、认真细致的科学 得延误，不得抄袭他人成果。 态度和职业规范。 合计 100 100 注：实践报告评分标准见《附录：实践报告评分标准》 大纲编写时间：2022年2月22日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 刘两 系（部）主任签名： 日期：2022年2月23日
3 维护国家利益，具有推动食品 产业发展和社会进步的责任 感。 课程考核 序 号 课程目标 考核内容 评价依据及成 绩比例（%） 权重（%） 实践报告 1 目标 1（知识目标）： 学习和培养食品科学与工程思维发现与 分析问题的能力，能够初步运用科学的手 段和分析方法提出并解决食品科学的实 际问题。 运用课程理论知识，熟练使用 电子问卷调查、网络数据爬取 等现代技术分析手段完成所选 题目的设计、开展、实践、分 析与结论。 50 50 2 目标 2（能力目标） 培养学生运用食品科学的角度分析问题 的能力；培养学生查阅技术资料，用文字 和图表表达设计结果的能力。 设计报告应格式符合要求，文 字通顺，并附有各项结果表， 摘引其他书籍或杂志的材料必 须注明出处。 30 30 3 目标 3（素质目标） 初步具备运用食品科学与工程思维解决 实际问题的能力；激发学生专业兴趣，培 养食品行业之科学严谨、认真细致的科学 态度和职业规范。 按照任务书撰写规范中提出的 范围和要求按时独立完成，不 得延误，不得抄袭他人成果。 20 20 合计 100 100 注：实践报告评分标准见《附录：实践报告评分标准》 大纲编写时间：2022 年 2 月 22 日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 日期： 2022 年 2 月 23 日
附录：考核评分标准表 实践报告评分标准 评分标准 教学目标要求 权重 90-100 80-89 60-79 0-59 (%) 实践报告能 实践报告基 实践报告基 实践报告不 目标1（知识目标）： 够熟练应用 本能够熟练 本能够熟练 能够熟练应 学习和培养食品科 所学的知识 应用所学的 应用所学的 用所学的知 学与工程思维发现 点，按照要求 知识点，基本 知识点，基本 识点，无法按 与分析问题的能 完成问题的 按照要求完 按照要求完 照要求完成 力，能够初步运用 设计、实施与 成问题的设 成问题的设 问题的设计、 科学的手段和分析 分析，设计合 计、实施与分 计、实施与分 实施与分析， 50 方法提出并解决食 理、实施正 析，设计基本 析，设计比较 设计不合理、 品科学的实际问 确、分析要点 合理、实施正 合理、实施存 实施不正确、 题。（支撑毕业要 完整，内容详 确、分析要点 在较多错误、 分析要点相 求指标点3-3和 实，完善。 基本完整，内 分析要点不 差较多。 7-2) 容详实，完 完善。 善。 实践报告应 目标2（能力目标） 实践报告应 实践报告应 格式基本符 实践报告应 培养学生运用食品 格式符合要 格式基本符 合要求，但存 格式不符合 科学的角度分析问 求，文字通 合要求，文字 在较多错误， 要求，文字不 题的能力：培养学 顺，并附有各 较通顺，并附 文字基本通 通顺，没有附 生查阅技术资料， 项成果表，摘 有各项成果 顺，并附有各 各项成果表， 30 用文字和图表表达 引其他书籍 表，摘引其他 项成果表，摘 摘引其他书 设计结果的能力。 或杂志的材 书籍或杂志 引其他书籍 籍或杂志的 (支撑毕业要求指 料必须注明 的材料必须 或杂志的材 材料没有注 标点2-4) 出处。 注明出处。 料必须注明 明出处。 出处。 目标3（素质目标） 初步具备运用食品 能够按照任 能够按照任 能够按照任 科学与工程思维解 务书撰写规 务书撰写规 务书撰写规 决实际问题的能 范中提出的 范中提出的 范中提出的 没有按时完 力：激发学生专业 范围和要求 范围和要求 范围和要求 成课程设计 兴趣，培养食品行 按时独立完 按时独立完 按时独立完 报告或存在 20 业之科学严谨、认 成，没有延 成，没有延 成，没有延 大量抄袭情 真细致的科学态度 误，没有抄袭 误，有部分内 误，存在部分 况。 和职业规范。（支撑 他人成果情 容与他人成 抄袭他人成 毕业要求指标点 况。 果雷同。 果情况。 10-1和11-1)
4 附录：考核评分标准表 实践报告评分标准 教学目标要求 评分标准 权 重 90-100 80-89 60-79 0-59 （%） 目标 1（知识目标）： 学习和培养食品科 学与工程思维发现 与 分 析 问 题 的 能 力，能够初步运用 科学的手段和分析 方法提出并解决食 品 科 学 的 实 际 问 题。（支撑毕业要 求 指 标 点 3-3 和 7-2） 实 践 报 告 能 够 熟 练 应 用 所 学 的 知 识 点，按照要求 完 成 问 题 的 设计、实施与 分析，设计合 理 、 实 施 正 确、分析要点 完整，内容详 实，完善。 实 践 报 告 基 本 能 够 熟 练 应 用 所 学 的 知识点，基本 按 照 要 求 完 成 问 题 的 设 计、实施与分 析，设计基本 合理、实施正 确、分析要点 基本完整，内 容 详 实 ， 完 善。 实 践 报 告 基 本 能 够 熟 练 应 用 所 学 的 知识点，基本 按 照 要 求 完 成 问 题 的 设 计、实施与分 析，设计比较 合理、实施存 在较多错误、 分 析 要 点 不 完善。 实 践 报 告 不 能 够 熟 练 应 用 所 学 的 知 识点，无法按 照 要 求 完 成 问题的设计、 实施与分析， 设计不合理、 实施不正确、 分 析 要 点 相 差较多。 50 目标 2（能力目标） 培养学生运用食品 科学的角度分析问 题的能力；培养学 生查阅技术资料， 用文字和图表表达 设计结果的能力。 （支撑毕业要求指 标点 2-4） 实 践 报 告 应 格 式 符 合 要 求 ， 文 字 通 顺，并附有各 项成果表，摘 引 其 他 书 籍 或 杂 志 的 材 料 必 须 注 明 出处。 实 践 报 告 应 格 式 基 本 符 合要求，文字 较通顺，并附 有 各 项 成 果 表，摘引其他 书 籍 或 杂 志 的 材 料 必 须 注明出处。 实 践 报 告 应 格 式 基 本 符 合要求，但存 在较多错误， 文 字 基 本 通 顺，并附有各 项成果表，摘 引 其 他 书 籍 或 杂 志 的 材 料 必 须 注 明 出处。 实 践 报 告 应 格 式 不 符 合 要求，文字不 通顺，没有附 各项成果表， 摘 引 其 他 书 籍 或 杂 志 的 材 料 没 有 注 明出处。 30 目标 3（素质目标） 初步具备运用食品 科学与工程思维解 决 实 际 问 题 的 能 力；激发学生专业 兴趣，培养食品行 业之科学严谨、认 真细致的科学态度 和职业规范。（支撑 毕 业 要 求 指 标 点 10-1 和 11-1） 能 够 按 照 任 务 书 撰 写 规 范 中 提 出 的 范 围 和 要 求 按 时 独 立 完 成 ， 没 有 延 误，没有抄袭 他 人 成 果 情 况。 能 够 按 照 任 务 书 撰 写 规 范 中 提 出 的 范 围 和 要 求 按 时 独 立 完 成 ， 没 有 延 误，有部分内 容 与 他 人 成 果雷同。 能 够 按 照 任 务 书 撰 写 规 范 中 提 出 的 范 围 和 要 求 按 时 独 立 完 成 ， 没 有 延 误，存在部分 抄 袭 他 人 成 果情况。 没 有 按 时 完 成 课 程 设 计 报 告 或 存 在 大 量 抄 袭 情 况。 20