《世界美食巡览》教学大纲 课程名称：世界美食巡览 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Experiment Design and Data Processing 总学时/周学时/学分：33/3/2 其中实验/实贱学时：0 先体课程：中国地理常识、世界地理常识 后续课程支撑：世界简史 授课时间：313周周四911节 授课地点：6F-302,优学院，QQ群 授课对象：全校学生 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课救师姓名职称：刘宇佳/特聘副教授 答疑时间、地点与方式：1.每次上课课前、课间和课后，采用一对一的问答方式：2.充分利用现代互联网技术如QQ/微信等，进行远程答疑：3.课外在 12L405答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文()其它() 使用教材：食物：味道的历史，（美）保罗·弗里德曼，浙江大学出版社，2015 散学参考资料：舌尖上的历史，（美）汤姆·斯坦迪奇译者：杨雅婷，中信出版社，2014 课程简介：本课程是通识教育公共选修课，主要涵盖了史前味道的演变、地中海地区的味道、中国北部美食：面的精髓、中国中西部美食：辣椒的滋养、 中国南部美食：心态、中国东部美食：刀与火、东南亚和印度地区美食与文明、近代美食创新、20世纪美食新风貌、餐厅的发展和食品工业与美食等 11个专题，重点讲述了世界不同地区与文明的美食的历史发展、区别与差异，该课程重点培养了学生健全学生人格修养和公民意识，培育学生良好的人 文精神、科学素养以及实践智慧，是结合食品科学、工程学、地理学、历史学贯通的一门综合性通识教育公共选修课
1 《世界美食巡览》教学大纲 课程名称：世界美食巡览 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Experiment Design and Data Processing 总学时/周学时/学分：33/3/2 其中实验/实践学时：0 先修课程：中国地理常识、世界地理常识 后续课程支撑：世界简史 授课时间：3-13 周周四 9-11 节 授课地点：6F-302，优学院，QQ 群 授课对象：全校学生 开课学院：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：刘宇佳/特聘副教授 答疑时间、地点与方式：1.每次上课课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代互联网技术如 QQ/微信等，进行远程答疑；3.课外在 12L405 答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（√）其它（ ） 使用教材：食物：味道的历史，(美)保罗·弗里德曼，浙江大学出版社，2015 教学参考资料：舌尖上的历史，(美)汤姆·斯坦迪奇|译者:杨雅婷，中信出版社，2014 课程简介：本课程是通识教育公共选修课，主要涵盖了史前味道的演变、地中海地区的味道、中国北部美食：面的精髓、中国中西部美食：辣椒的滋养、 中国南部美食：心态、中国东部美食：刀与火、东南亚和印度地区美食与文明、近代美食创新、20 世纪美食新风貌、餐厅的发展和食品工业与美食等 11 个专题，重点讲述了世界不同地区与文明的美食的历史发展、区别与差异，该课程重点培养了学生健全学生人格修养和公民意识，培育学生良好的人 文精神、科学素养以及实践智慧，是结合食品科学、工程学、地理学、历史学贯通的一门综合性通识教育公共选修课
课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1（知识目标） 能够就复杂食品工程问题及食品质量 10-沟通：能够就复杂食品工程问题及食品质量与 1.了解国内外食品发展历史、工业进展和最新发现： 与安全问题与业界同行及社会公众进 安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和 2.了解不同地区食品发展对人类伦理认知、社会经济、 行有效沟通和交流，包括撰写报告和设 交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰 政治文化、法律法规等方面的影响。 计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指 表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在 令。并具备一定的国际视野，能够在跨 跨文化背景下进行沟通和交流。 文化背景下进行沟通和交流。 目标2（能力目标） 1.掌握现代科学研究与思维方法： 个人和团队：能够在多学科背景下的团 9个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担 2.掌握严肃认真的学习态度和综合研究的创新能力，在 队中承担个体、团队成员以及负责人的 个体、团队成员以及负责人的角色： 此基础上形成科学学习观和方法论。 角色。 目标3（素质目标） 具有人文社会科学素养、社会责任感， 8-职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感， 1.培养学生关心社会、环境和他人的精神： 能够在食品工程实践中理解并遵守食 能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程职业 2.养成理论联系实际的学习习惯及实事求是的科学态度 品工程职业道德和规范，履行责任。 道德和规范，履行责任。 和职业道德。 理论数学进程表 教学模式 授课敏 学时 敏学内容（重点、难点、课程思政融入 周次 教学主题 支撑课 师 数 点) (线上/混合式 教学方法 作业安排 程目标 /线下 2
2 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1（知识目标） 1. 了解国内外食品发展历史、工业进展和最新发现； 2. 了解不同地区食品发展对人类伦理认知、社会经济、 政治文化、法律法规等方面的影响。 能够就复杂食品工程问题及食品质量 与安全问题与业界同行及社会公众进 行有效沟通和交流，包括撰写报告和设 计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指 令。并具备一定的国际视野，能够在跨 文化背景下进行沟通和交流。 10-沟通：能够就复杂食品工程问题及食品质量与 安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和 交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰 表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在 跨文化背景下进行沟通和交流。 目标 2（能力目标） 1. 掌握现代科学研究与思维方法； 2. 掌握严肃认真的学习态度和综合研究的创新能力，在 此基础上形成科学学习观和方法论。 个人和团队：能够在多学科背景下的团 队中承担个体、团队成员以及负责人的 角色。 9-个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担 个体、团队成员以及负责人的角色。 目标 3（素质目标） 1. 培养学生关心社会、环境和他人的精神； 2. 养成理论联系实际的学习习惯及实事求是的科学态度 和职业道德。 具有人文社会科学素养、社会责任感， 能够在食品工程实践中理解并遵守食 品工程职业道德和规范，履行责任。 8-职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感， 能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程职业 道德和规范，履行责任。 理论教学进程表 周次 教学主题 授课教 师 学时 数 教学内容（重点、难点、课程思政融入 点） 教学模式 （线上/混合式 /线下 教学方法 作业安排 支撑课 程目标
课程思政作业：要 重点：味道的分类与饮食心理学： 求学生每人至少阅 难点：史前文明与人类发展历史： 讲授/小组 史前味道的演变 刘宇佳 3 线上 读两篇与食品科学 目标3 课程思政融入点：介绍食品科学史的演 讨论 有关的科普文章或 变过程，有关科学家的巨大贡献。 书籍。 3 重点：地中海地区地理位置： 线上 讲授/小组 地中海地区的味道 刘宇佳 无 难点：地中海文明发展概况。 讨论 3 重点：北部地区地理与历史： 线上 课程思政作业：要 无 难点：面食的能量科学转化过程 求学生每人至少阅 中国北部美食：面 刘宇佳 讲授/小组 3 课程思政融入点：介绍我国饮食基本概 讨论 读两篇与我国饮食 的精髓 况，提高民族自豪感。 有关的科普文章或 书籍。 3 重点：中西部部地区地理与历史： 线上 无 无 中国中西部美食： 讲授/小组 4 刘宇佳 难点：辣椒在我国饮食的发展与迭代。 辣椒的滋养 讨论 3 重点：南部地区地理与历史： 线上 无 无 中国南部美食：心 讲授/小组 5 刘宇佳 难点：心态对美食的影响。 态 讨论 重点：东部地区地理与历史： 线上 讲授/小组 课程思政作业：要 无 中国东部美食：刀 刘宇佳 难点：温度与机械在食品加工过程中的 讨论 求学生查阅检索饮 与火 作用。 食文化的发展情况 课程思政融入点：饮食对文化的影响以 文章与书籍
3 1 史前味道的演变 刘宇佳 3 重点：味道的分类与饮食心理学； 难点：史前文明与人类发展历史； 课程思政融入点：介绍食品科学史的演 变过程，有关科学家的巨大贡献。 线上 讲授/小组 讨论 课程思政作业：要 求学生每人至少阅 读两篇与食品科学 有关的科普文章或 书籍。 目标 3 2 地中海地区的味道 刘宇佳 3 重点：地中海地区地理位置； 难点：地中海文明发展概况。 线上 讲授/小组 讨论 无 3 中国北部美食：面 的精髓 刘宇佳 3 重点：北部地区地理与历史； 难点：面食的能量科学转化过程 课程思政融入点：介绍我国饮食基本概 况，提高民族自豪感。 线上 讲授/小组 讨论 课程思政作业：要 求学生每人至少阅 读两篇与我国饮食 有关的科普文章或 书籍。 无 4 中国中西部美食： 辣椒的滋养 刘宇佳 3 重点：中西部部地区地理与历史； 难点：辣椒在我国饮食的发展与迭代。 线上 讲授/小组 讨论 无 无 5 中国南部美食：心 态 刘宇佳 3 重点：南部地区地理与历史； 难点：心态对美食的影响。 线上 讲授/小组 讨论 无 无 6 中国东部美食：刀 与火 刘宇佳 重点：东部地区地理与历史； 难点：温度与机械在食品加工过程中的 作用。 课程思政融入点：饮食对文化的影响以 线上 讲授/小组 讨论 课程思政作业：要 求学生查阅检索饮 食文化的发展情况 文章与书籍。 无
及在构建社会主义和谐社会中的作用。 东南亚和印度地区 刘宇佳 3 量点：东南亚和印度地区区位地理： 线下 讲授/小组 无 无 7 美食与文明 难点：东南亚与印度半岛地区文明发展。 讨论 重点：近代美食发展情况： 线下 无 无 讲授/小组 8 近代美食创新 刘宇佳 难点：近代食品加工工艺。 讨论 3 重点：20世纪食品发展趋势： 线下 无 无 讲授/小组 9 20世纪美食新风貌 刘宇佳 难点：快速消费品的销售方式。 讨论 3 重点：餐厅的发展情况： 线下 无 无 讲授/小组 10 餐厅的发展 刘宇佳 难点：近代餐厅发展过程历史。 讨论 3 重点：食品工业发展情况： 线下 讲授/小组 无 无 11 食品工业与美食 刘宇佳 难点：近代食品工业发展体系。 讨论 合计 33 备注：教学模式根据学校防疫要求采用线下教学或者线上教学模式相应改变。 课程考核 评价依据及成绩比例(%) 课程目标 支撑毕业要求指标点 课堂情况与讨论 课程论文 权重(%) 目标一 10 10 20 30 目标二 9 10 40 50 4
4 及在构建社会主义和谐社会中的作用。 7 东南亚和印度地区 美食与文明 刘宇佳 3 重点：东南亚和印度地区区位地理； 难点：东南亚与印度半岛地区文明发展。 线下 讲授/小组 讨论 无 无 8 近代美食创新 刘宇佳 3 重点：近代美食发展情况； 难点：近代食品加工工艺。 线下 讲授/小组 讨论 无 无 9 20 世纪美食新风貌 刘宇佳 3 重点：20 世纪食品发展趋势； 难点：快速消费品的销售方式。 线下 讲授/小组 讨论 无 无 10 餐厅的发展 刘宇佳 3 重点：餐厅的发展情况； 难点：近代餐厅发展过程历史。 线下 讲授/小组 讨论 无 无 11 食品工业与美食 刘宇佳 3 重点：食品工业发展情况； 难点：近代食品工业发展体系。 线下 讲授/小组 讨论 无 无 合计 33 备注：教学模式根据学校防疫要求采用线下教学或者线上教学模式相应改变。 课程考核 课程目标 支撑毕业要求指标点 评价依据及成绩比例（%） 课堂情况与讨论 课程论文 权重（%） 目标一 10 10 20 30 目标二 9 10 40 50
目标三 8 10 10 10 总计 30 70 100 备注：)根据《东莞理工半院考试管理规定》第土二条规定：旷课3次（或6课时）学生不得参加该课程的期终考核，2)各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022年12月22日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 环 日期：2022年2月23日 备注：
5 目标三 8 10 10 10 总计 30 70 100 备注：1）根据《东莞理工学院考试管理规定》第十二条规定：旷课 3 次（或 6 课时）学生不得参加该课程的期终考核。2）各项考核标准见附件所示。 大纲编写时间：2022 年 12 月 22 日 系（部）审查意见： 我系（部）已对该教学大纲进行审核，同意执行。 系（部）主任签名： 日期： 2022 年 2 月 23 日 备注：
课程论文评分标准 评分标准 观测点 A(100) B(85) c(70) D (0) 概念比较清楚，作业比较认真， 概念基本清楚，答题基本正 概念不太清楚，答题错误 基本概念学握程度 概念清楚，答题正确。 答题比较正确。 确。 较多。 概念比较清楚，作业比较认真， 概念基本清楚，答题基本正 概念不太清楚，答趣错误 解决问题的方案正确性 解题思路清晰，计算正确 答题比较正确。 确。 较多。 按时完成，书写较为一般， 未交作业或后期补交，不 按时完成，书写工整、清晰， 按时完成，书写清晰，主要符号 作业完成态度 部分符号、单位按照规范执 能辨识，符号、单位等不 符号、单位等按规范要求执行 单位按照规范执行 行 按照规范执行 讨论评分标准 评分标准 观测点 A(100) B(85) c(70) D0) 基本概念学握程度 概念清楚 概念比较清楚 概念基本清楚 概念不太清楚 讨论的方案正确性 讨论思路清晰，理解正确 讨论思路较为清晰，理解较为正 讨论思路基本清晰，理解基 讨论思路不清晰，理解不 确 本正确 正确 讨论完成态度 积极参与讨论，大胆尝试并表 较为积极参与讨论，能表达自己 能够参与讨论，无法准确表 不参与讨论 达自己的想法，能有逻辑地表 的意见，但逻辑性有待加强 达意见，欠缺逻辑性 达自己的意见 6
6 课程论文评分标准 观测点 评分标准 A(100) B(85) C(70) D(0) 基本概念掌握程度 概念清楚，答题正确。 概念比较清楚，作业比较认真， 答题比较正确。 概念基本清楚，答题基本正 确。 概念不太清楚，答题错误 较多。 解决问题的方案正确性 解题思路清晰，计算正确 概念比较清楚，作业比较认真， 答题比较正确。 概念基本清楚，答题基本正 确。 概念不太清楚，答题错误 较多。 作业完成态度 按时完成，书写工整、清晰， 符号、单位等按规范要求执行 按时完成，书写清晰，主要符号、 单位按照规范执行 按时完成，书写较为一般， 部分符号、单位按照规范执 行 未交作业或后期补交，不 能辨识，符号、单位等不 按照规范执行 讨论评分标准 观测点 评分标准 A(100) B(85) C(70) D(0) 基本概念掌握程度 概念清楚 概念比较清楚 概念基本清楚 概念不太清楚 讨论的方案正确性 讨论思路清晰，理解正确 讨论思路较为清晰，理解较为正 确 讨论思路基本清晰，理解基 本正确 讨论思路不清晰，理解不 正确 讨论完成态度 积极参与讨论，大胆尝试并表 达自己的想法，能有逻辑地表 达自己的意见 较为积极参与讨论，能表达自己 的意见，但逻辑性有待加强 能够参与讨论，无法准确表 达意见，欠缺逻辑性 不参与讨论