11.2 食品中的着色剂 ❖ 1.天然食品色素 ❖ 食品在加工贮藏过程中，其本身具有的色素如叶绿 素、血红素、花青素等可能受加工贮藏条件的影响， 发生褪色或变色。为了保持食品外观质量，有必要 添加某些色素弥补颜色的缺陷。生物技术的进展也 提供一些微生物色素，常见的天然食品着色剂有甜 菜红、姜黄、紫胶红、叶绿素铜钠盐、辣椒红和β- 胡萝卜素多种。11.2 食品中的着色剂 ❖ 1.天然食品色素 ❖ 食品在加工贮藏过程中，其本身具有的色素如叶绿 素、血红素、花青素等可能受加工贮藏条件的影响， 发生褪色或变色。为了保持食品外观质量，有必要 添加某些色素弥补颜色的缺陷。生物技术的进展也 提供一些微生物色素，常见的天然食品着色剂有甜 菜红、姜黄、紫胶红、叶绿素铜钠盐、辣椒红和β- 胡萝卜素多种