上海汽通大学 生物技术与人类 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 2.食品生物技术的主要研究内容 ①以基因工程和细胞工程为手段改善或构建具有新特性的食品资源，从 而提高食品原料的品质和产量。 ②采用发酵工程技术大量生产农产品保鲜的生物抗氧化剂、 防腐剂等。 例如：nisin(乳酸链球菌素)。 ③基于基因工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程等技术的食品加工新 技术的高效化，提升食品附加值，提高农产品的利用率和食品的保健 功能。 ④采用基因工程、酶工程和发酵工程技术减少食品的损失、提高食品质 量管理的效率和确保食品质量与安全； ⑤通过发酵工程和酶工程处理食品加工中的废弃物，提高资源的利用率 并减少环境污染。生物技术与人类 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 2.食品生物技术的主要研究内容 ①以基因工程和细胞工程为手段改善或构建具有新特性的食品资源，从 而提高食品原料的品质和产量。 ②采用发酵工程技术大量生产农产品保鲜的生物抗氧化剂、防腐剂等。 例如: nisin (乳酸链球菌素)。 ③基于基因工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程等技术的食品加工新 技术的高效化，提升食品附加值，提高农产品的利用率和食品的保健 功能。 ④采用基因工程、酶工程和发酵工程技术减少食品的损失、提高食品质 量管理的效率和确保食品质量与安全； ⑤通过发酵工程和酶工程处理食品加工中的废弃物，提高资源的利用率 并减少环境污染