3.食品腐败变质： 4.化学耗氧量 5.肉的成熟： 6挥发性盐基氮： 7.分割肉： 8.油脂酸败 9.酸值： 10.牛乳的相对密度： 四、简答题（共5小题，每小题5分，共25分） 1.简答动物性食品卫生学的任务和作用 第4页共7页第 4 页 共 7 页 3. 食品腐败变质： 4. 化学耗氧量： 5. 肉的成熟： 6. 挥发性盐基氮： 7. 分割肉： 8. 油脂酸败： 9. 酸值： 10. 牛乳的相对密度： 四、简答题（共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 1. 简答动物性食品卫生学的任务和作用