舌尖上的生物技术 马丹萍 (上海交通大学数学系F1207103,上海200240) 摘要：舌尖上的生物技术即生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用。它 包括了食品发酵和酿造等最古老的的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物 技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、 植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其它生物技术，如酶工程、 基因工程、胚胎工程和细胞工程等。 关键词：生物技术发酵酶工程基因工程 Biotechnology On the Tongue Danping Ma (F1207103 Mathematics,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240) Abstract:The biotechnology on the tongue is the application of the biotechnology in the food raw materials production,processing and manufacturing.It includes food fermentation and brewing,the oldest of the biological technology processing process.It also includs the application of modern biotechnology to genetic improvement of quality of food raw materials,manufacturing production of high quality agricultural products, food additives,animal and plant cell culture,and the others related to food processing and manufacturing of biotechnology,such as enzyme engineering,genetic engineering, embryo engineering and cell engineering,etc Keywords:biotechnology,fermentation,enzyme engineering,gene engineering 0引言 舌尖上的中国，让我们见识了中华民族的美食智慧，而蕴藏在平常饮食生活 中的科学奥秘也和食物本身的美好一样吸引人。随着科学的发展，生物技术在食 品之中的应用不断扩宽，给我们的生活增添更多的便利与新鲜。 1舌尖上的生物技术的起源与发展 生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前，那时就己经有面包、奶酪、 葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物技术在食品上的应用的第二阶段大约是100年前舌尖上的生物技术 马丹萍 （上海交通大学数学系 F1207103，上海 200240） 摘要：舌尖上的生物技术即生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用。它 包括了食品发酵和酿造等最古老的的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物 技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、 植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其它生物技术，如酶工程、 基因工程、胚胎工程和细胞工程等。 关键词：生物技术 发酵 酶工程 基因工程 Biotechnology On the Tongue Danping Ma （F1207103 Mathematics, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240） Abstract: The biotechnology on the tongue is the application of the biotechnology in the food raw materials production, processing and manufacturing. It includes food fermentation and brewing, the oldest of the biological technology processing process. It also includs the application of modern biotechnology to genetic improvement of quality of food raw materials, manufacturing production of high quality agricultural products, food additives, animal and plant cell culture, and the others related to food processing and manufacturing of biotechnology, such as enzyme engineering, genetic engineering, embryo engineering and cell engineering, etc. Keywords: biotechnology, fermentation, enzyme engineering, gene engineering 0 引言 舌尖上的中国，让我们见识了中华民族的美食智慧，而蕴藏在平常饮食生活 中的科学奥秘也和食物本身的美好一样吸引人。随着科学的发展，生物技术在食 品之中的应用不断扩宽，给我们的生活增添更多的便利与新鲜。 1 舌尖上的生物技术的起源与发展 生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前，那时就已经有面包、奶酪、 葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物技术在食品上的应用的第二阶段大约是 100 年前