实验九蛋糕制作 1实验目的 ● 加深理解烘烤制品生产的一般过程、基本原理和操作方法。 2实验仪器设备及原辅材料 2.1实验仪器设备 打蛋机、和面机（调粉机）、烤炉、电子秤、烤模、烤盘、电炉等 2.2原辅材料 特制粉、标准粉、酵母、盐、油、鲜鸡蛋、糖、改良剂、奶粉、植物油 3实验内容 3.1蛋糕配方 鲜鸡蛋： 1.0公斤 面粉： 0.8公斤 白砂糖： 0.7公斤 奶油： 0.2公斤 水： 适当加一些 3.2工艺流程 砂糖 鲜鸡蛋→去壳·打蛋机中打沫约35-50min(观察色泽是否呈乳白色和起泡状态) 一→加入面粉和少量奶油→用棒慢慢搅拌均匀→装入量为烤盘高的二分之一→（烤盘涂少 许奶油)送入已调好温度的烤箱中→出炉冷却→脱模成品 烤制条件：表盘指示温度160-200℃ 打蛋条件：打开开关于快档。 4 思考题 ①制作蛋糕为什么宜用中筋粉？ ②蛋糕烘烤与面包烘烤有何不同？ 5注意点 ● 鸡蛋要求新鲜，打沫要充分。 ● 面粉宜用中筋粉，可用市售特制粉或标准粉。 19 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer19 实验九 蛋糕制作 1 实验目的 l 加深理解烘烤制品生产的一般过程、基本原理和操作方法。 2 实验仪器设备及原辅材料 2.1 实验仪器设备 打蛋机、和面机（调粉机）、烤炉、电子秤、烤模、烤盘、电炉等 2.2 原辅材料 特制粉、标准粉、酵母、盐、油、鲜鸡蛋、糖、改良剂、奶粉、植物油 3 实验内容 3.1 蛋糕配方 鲜鸡蛋： 1.0 公斤 面粉： 0.8 公斤 白砂糖： 0.7 公斤 奶油： 0.2 公斤 水： 适当加一些 3.2 工艺流程 砂糖 ↓ 鲜鸡蛋 → 去壳 → 打蛋机中打沫约 35~50min（观察色泽是否呈乳白色和起泡状态） → 加入面粉和少量奶油 → 用棒慢慢搅拌均匀 → 装入量为烤盘高的二分之一 →（烤盘涂少 许奶油）送入已调好温度的烤箱中 → 出炉冷却→脱模成品 烤制条件：表盘指示温度 160~200℃ 打蛋条件：打开开关于快档。 4 思考题 ① 制作蛋糕为什么宜用中筋粉？ ② 蛋糕烘烤与面包烘烤有何不同？ 5 注意点 l 鸡蛋要求新鲜，打沫要充分。 l 面粉宜用中筋粉，可用市售特制粉或标准粉。 Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer