该实验的配方和试验步骤，除将上述31的配方中特制粉改用标准粉外，其余均与3.1的相 同。 33添加上等辅料制作面包的实验 为了提高面包的营养价值，增添良好的色香味等，常在面包中添加蛋制品，乳制品等上等辅料 这样，对于制作面包的各操作环节均会产生一定的影响。通过这一步试验，并与上述3.1相对照， 可观察共作用。 4思考题 ①制作面包对面粉原料有何要求？为什么？ ②为什么工厂中通常采用二次发酵法生产面包？通过本实验你认为采用哪种方法合适， 为什么？ ③糖、乳制品、蛋制品等辅料对面包质量有何影响？ ④面包烘烤时，为什么面火要比底火迟打开一段时间？ 18 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer18 该实验的配方和试验步骤，除将上述 3.1 的配方中特制粉改用标准粉外，其余均与 3.1 的相 同。 3.3 添加上等辅料制作面包的实验 为了提高面包的营养价值，增添良好的色香味等，常在面包中添加蛋制品，乳制品等上等辅料， 这样，对于制作面包的各操作环节均会产生一定的影响。通过这一步试验，并与上述 3.1 相对照， 可观察其作用。 4 思考题 ① 制作面包对面粉原料有何要求？为什么？ ② 为什么工厂中通常采用二次发酵法生产面包？通过本实验你认为采用哪种方法合适， 为什么？ ③ 糖、乳制品、蛋制品等辅料对面包质量有何影响？ ④ 面包烘烤时，为什么面火要比底火迟打开一段时间？ Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer