【教学谁点】各类物质和维生素的生理功能缺乏或过量对人体蛙康的影响以及预防措施 【教学方案设计】 以营养缺乏病客例导入新埋。讲而介绍名类维生老的生理功能缺乏表现和食物来瓶。以图示的形式讲解其致病机制 教学方法：课堂讲授、双案导学、角色互换。 教学手段：多媒体教学、对分易平台.40群。 第二章食物中的生物活性成分 【总学时】3学时 【学时分配】讲课（含研讨）3学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆桔物化学物的定义。生物活性和种类，理解不同桔物化学物的特点；理解各类植物化学物的应用价值。 能力提升：分析各类柏物化学物与人类触康的关系。 价值引领：帮助学生熟悉食物中植物化学物的功能，提高学生饮食文化素养，预防疾病和维护身体健康。 【教学内容】 第一节概沭 植物化学物的定义。分类和生物学作用，在人体内吸收、代谢和排泄的过程 第二节类胡萝人素 1.生物学作用：①抗氧化作用：②抑制钟瘤作用：③增强免疫功能：④保护视觉功愧. 2.类胡萝卜素的结构和分类， 第三节多酚类化合物 黄酮类化合物的结构与分类，黄酮类化合物的生物学作用。包括抗氧化作用、抑制种宿作用、保护心血管作用、抑制炎症反应和抑制微生 物作用。 第四节皂苷类化合物 皂苷类化合物的结构与分类，皂苷类化合物的生物学作用包括调节脂质代谢降低胆固醇、抑制微生物作用、抑制肿瘤作用、抗血栓作 用、免疫调节作用和抗氧化作用. 第五节有机硫化物 十字花科蔬菜中的异硫酸盐类化合物的结构与分类和生物学作用。 百合科蔬菜中的烯丙基硫化物的结构与分类和生物学作用。 第六节其他生物活性成分 植物固醇的结构与分类和生物学作用。 蛋白酶抑制剂的结构与分类和生物学作用 单祛类的结构与分类和生物学作用. 植物性激素的结构与分类和生物学作用。 植酸的结构与分类和生物学作用 【教学重点】植物化学物的分类及生物学作用 【学难点】各类植物化学物具体生物学作用 【教学方案设计】 以番红素的功用导入新课，通过分析各类植物化学物的生理功能，引伸出植物化学物与人体健康的关系. 教学方法：课堂讲授、小组讨论、翻转课堂。 教学手段：多媒体救学、板节及移动互联网。 第三章各类食物的营养价值 【总学时】7学时 【学时分配】讲课（含研讨）学时/实践3学时【教学难点】各类矿物质和维生素的生理功能、缺乏或过量对人体健康的影响以及预防措施。 【教学方案设计】 以营养缺乏病案例导入新课，进而介绍各类维生素的生理功能、缺乏表现和食物来源，以图示的形式讲解其致病机制。 教学方法：课堂讲授、双案导学、角色互换。 教学手段：多媒体教学、对分易平台、QQ群。 第二章 食物中的生物活性成分 【总学时】3学时 【学时分配】讲课（含研讨）3 学时/实践0学时 【目的要求】 知识传授：记忆植物化学物的定义、生物活性和种类。理解不同植物化学物的特点；理解各类植物化学物的应用价值。 能力提升：分析各类植物化学物与人类健康的关系。 价值引领：帮助学生熟悉食物中植物化学物的功能，提高学生饮食文化素养，预防疾病和维护身体健康。 【教学内容】 第一节 概述 植物化学物的定义、分类和生物学作用，在人体内吸收、代谢和排泄的过程。 第二节 类胡萝卜素 1.生物学作用：①抗氧化作用；②抑制肿瘤作用；③增强免疫功能；④保护视觉功能。 2.类胡萝卜素的结构和分类。 第三节 多酚类化合物 黄酮类化合物的结构与分类，黄酮类化合物的生物学作用，包括抗氧化作用、抑制肿瘤作用、保护心血管作用、抑制炎症反应和抑制微生 物作用。 第四节 皂苷类化合物 皂苷类化合物的结构与分类，皂苷类化合物的生物学作用，包括调节脂质代谢降低胆固醇、抑制微生物作用、抑制肿瘤作用、抗血栓作 用、免疫调节作用和抗氧化作用。 第五节 有机硫化物 十字花科蔬菜中的异硫酸盐类化合物的结构与分类和生物学作用。 百合科蔬菜中的烯丙基硫化物的结构与分类和生物学作用。 第六节 其他生物活性成分 植物固醇的结构与分类和生物学作用。 蛋白酶抑制剂的结构与分类和生物学作用。 单萜类的结构与分类和生物学作用。 植物雌激素的结构与分类和生物学作用。 植酸的结构与分类和生物学作用 【教学重点】植物化学物的分类及生物学作用。 【教学难点】各类植物化学物具体生物学作用。 【教学方案设计】 以番茄红素的功用导入新课，通过分析各类植物化学物的生理功能，引申出植物化学物与人体健康的关系。 教学方法：课堂讲授、小组讨论、翻转课堂。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第三章 各类食物的营养价值 【总学时】7学时 【学时分配】讲课（含研讨）4学时/实践3学时