9.1 酱油生产技术 酱油是一种营养价值丰富、以粮食作物为原 料加工制成的发酵调味品。 每l00mL酱油中含可溶性蛋白质、多肽、氨基酸 达7.5～10g，含糖分2g以上，此外，还含有较丰 富的维生素、磷脂、有机酸以及钙、磷、铁等无机 盐，是五味调和、色香味俱佳的调味品。9.1 酱油生产技术 酱油是一种营养价值丰富、以粮食作物为原 料加工制成的发酵调味品。 每l00mL酱油中含可溶性蛋白质、多肽、氨基酸 达7.5～10g，含糖分2g以上，此外，还含有较丰 富的维生素、磷脂、有机酸以及钙、磷、铁等无机 盐，是五味调和、色香味俱佳的调味品