方便面生产技术 方便面生产过程是首先在小麦面粉中加入一定量的水 和其它添加剂,通过搅拌得到具有一定弹性、韧性、延伸 性的面团,将该面团通过多道轧辊得到薄厚均匀的面片, 再通过成型器形成波纹面层,并把这种波浪形面层随网带 连续不断地通过温度为95~105℃的隧道蒸面机,经大约 60~90s后,使面条中的淀粉糊化,蛋白质发生变性,即由 生面条变成热面条。已蒸熟的面层离开蒸面机时,通过冷 风吹掉表面部分水蒸汽使之定型,然后再经过自动切割分 排机,将面层定量切断并折为两层,再通过自动油炸机或 热风干燥机,将以上湿面块迅迅速脱水,经过这样处理的 面条,表面形成有很多微孔,不但不易“回生”,而且复 水性好,沸水泡3~5min后即可食用了。若加上各种不同风 味的调味汤料,口味更佳。配上不同汤料,通过碗装、杯 装或袋装便是市面上见到的各种方便面。方便面生产技术 方便面生产过程是首先在小麦面粉中加入一定量的水 和其它添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、韧性、延伸 性的面团，将该面团通过多道轧辊得到薄厚均匀的面片， 再通过成型器形成波纹面层，并把这种波浪形面层随网带 连续不断地通过温度为95～105℃的隧道蒸面机，经大约 60～90s后，使面条中的淀粉糊化，蛋白质发生变性，即由 生面条变成热面条。已蒸熟的面层离开蒸面机时，通过冷 风吹掉表面部分水蒸汽使之定型，然后再经过自动切割分 排机，将面层定量切断并折为两层，再通过自动油炸机或 热风干燥机，将以上湿面块迅迅速脱水，经过这样处理的 面条，表面形成有很多微孔，不但不易“回生” ，而且复 水性好，沸水泡3～5min后即可食用了。若加上各种不同风 味的调味汤料，口味更佳。配上不同汤料，通过碗装、杯 装或袋装便是市面上见到的各种方便面