1.主要课程内容 (1)干酪发酵剂及其制备 (2)发酵剂制备新技术 (3)皱胃酶及其代用酶的制备与特性 (4)天然干酪加工及质量控制 (5)几种主要干酪的加工及质量控制 (6)干酪生产新技术 (7)融化干酪加工及质量控制 (8)干酪食品加工技术 2.教学要求 (1)掌握干酪的概念、种类及营养价值,凝乳酶的凝乳机理、制备方法及凝乳酶代用品的种 类及特性 (2)把握干酪的生产原理和工艺操作要求 3.能力培养要求 能够进行天然干酪的制作,并对市售天然干酪进行品质检验 4.重点掌握的概念、理论 重点把握皱胃酶其代用酶的来源及特性 第七章乳粉 1.主要课程内容 (1)乳粉的种类及质量特征 (2)全脂乳粉的加工及质量控制 (3)速溶乳粉的质量特征及加工原理 (4)速溶乳粉的加工及质量控制 (5)婴儿乳粉的加工原理 (6)婴儿乳粉的加工及质量控制 2.教学要求 了解奶粉的种类及质量特征,掌握乳粉生产的一般工艺和乳粉质量的控制办法 3.能力培养要求 (1)乳标准化时能够进行原料乳含脂率不足、含脂率过高的标准化计算 (2)能够对奶粉的质量进行理化检验和微生物检验 (3)能够设计功能性奶粉的配方。 4.重点掌握的概念、理论 掌握乳粉的加工过程中真空浓缩、喷雾干燥及速溶乳粉的加工原理及质量控制途径 第八章其他乳制品 1.主要课程内容 本章主要介绍稀奶油、奶油、干酷素、乳糖、奶片的加工工艺、操作要点及质量控制途径 2.教学要求 要求学生对其加工工艺作一般性了解。1. 主要课程内容 (1) 干酪发酵剂及其制备 (2) 发酵剂制备新技术 (3) 皱胃酶及其代用酶的制备与特性 (4) 天然干酪加工及质量控制 (5) 几种主要干酪的加工及质量控制 (6) 干酪生产新技术 (7) 融化干酪加工及质量控制 (8) 干酪食品加工技术 2. 教学要求 (1) 掌握干酪的概念、种类及营养价值，凝乳酶的凝乳机理、制备方法及凝乳酶代用品的种 类及特性 (2) 把握干酪的生产原理和工艺操作要求。 3. 能力培养要求 能够进行天然干酪的制作，并对市售天然干酪进行品质检验 4. 重点掌握的概念、理论 重点把握皱胃酶其代用酶的来源及特性。 第七章 乳粉 1. 主要课程内容 (1) 乳粉的种类及质量特征 (2) 全脂乳粉的加工及质量控制 (3) 速溶乳粉的质量特征及加工原理 (4) 速溶乳粉的加工及质量控制 (5) 婴儿乳粉的加工原理 (6) 婴儿乳粉的加工及质量控制 2. 教学要求 了解奶粉的种类及质量特征，掌握乳粉生产的一般工艺和乳粉质量的控制办法。 3. 能力培养要求 ⑴乳标准化时能够进行原料乳含脂率不足、含脂率过高的标准化计算； ⑵能够对奶粉的质量进行理化检验和微生物检验； (3) 能够设计功能性奶粉的配方。 4. 重点掌握的概念、理论 掌握乳粉的加工过程中真空浓缩、喷雾干燥及速溶乳粉的加工原理及质量控制途径。 第八章 其他乳制品 1. 主要课程内容 本章主要介绍稀奶油、奶油、干酷素、乳糖、奶片的加工工艺、操作要点及质量控制途径。 2. 教学要求 要求学生对其加工工艺作一般性了解