(2)发酵剂的质量检验和贮藏 (3)凝固型酸乳的加工及质量控制 (4)搅拌型酸乳和加工及质量控制 (5)乳酸菌饮料的种类及加工方法 (6)双歧杆菌的特性及其应用 (7)其他发酵乳制品的加工及质量控制 (8)乳酸菌制剂及其质量控制 2.教学要求 (1)掌握乳制品发酵剂的概念、种类、制备及贮藏方法 (2)掌握酸乳的形成机理,凝固性酸乳和搅拌性酸乳的加工工艺 (3)了解乳酸菌饮料的加工工艺及沉淀的控制方法 3.能力培养要求 (1)能够制备乳制品发酵剂; (2)能够进行搅拌性和凝固性酸奶的制作,并对市售酸奶进行品质检验 4.重点掌握的概念、理论 (1)发酵剂的发酵剂的制备方法和贮藏方法 (2)发酵原理乳制品的生产原理和质量控制途径 (3)乳酸饮料稳定性的控制方法 第五章冷饮 1.主要课程内容 (1)冰淇淋的种类及组成 (2)冰淇淋的原辅料及性质 (3)冰淇淋的加工及质量控制 (4)雪糕、冰棒的加工及质量控制 (5)乳性饮料加工的原辅料及特性 (6)乳性饮料的缺陷及防止 2.教学要求 (1)了解常见的乳品冷饮的类别、定义、种类及相应的质量标准 (2)理解各种原料成分对乳品冷饮产品品质的影响,掌握各种原料的使用量、添加方法 (3)掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的制作工艺流程、配方及操作技术要点 (4)能对冰淇淋、雪糕雪泥生产中出现的一般质量问题进行科学分析和合理解决 3.能力培养要求 (1)能制作冰淇淋、雪糕 (2)能对市售的乳品冷饮进行质量检测 4.重点掌握的概念、理论 重点把握冰淇淋的加工工艺、操作要点及质量控制途径 第六章干酪(2) 发酵剂的质量检验和贮藏 (3) 凝固型酸乳的加工及质量控制 (4) 搅拌型酸乳和加工及质量控制 (5) 乳酸菌饮料的种类及加工方法 (6) 双歧杆菌的特性及其应用 (7) 其他发酵乳制品的加工及质量控制 (8) 乳酸菌制剂及其质量控制 2. 教学要求 ⑴掌握乳制品发酵剂的概念、种类、制备及贮藏方法； ⑵掌握酸乳的形成机理，凝固性酸乳和搅拌性酸乳的加工工艺； ⑶了解乳酸菌饮料的加工工艺及沉淀的控制方法； 3. 能力培养要求 ⑴能够制备乳制品发酵剂； ⑵能够进行搅拌性和凝固性酸奶的制作，并对市售酸奶进行品质检验； 4. 重点掌握的概念、理论 ⑴ 发酵剂的发酵剂的制备方法和贮藏方法； ⑵ 发酵原理乳制品的生产原理和质量控制途径 （3）乳酸饮料稳定性的控制方法 第五章 冷饮 1. 主要课程内容 (1) 冰淇淋的种类及组成 (2) 冰淇淋的原辅料及性质 (3) 冰淇淋的加工及质量控制 (4) 雪糕、冰棒的加工及质量控制 (5) 乳性饮料加工的原辅料及特性 (6) 乳性饮料的缺陷及防止 2. 教学要求 ⑴了解常见的乳品冷饮的类别、定义、种类及相应的质量标准； ⑵理解各种原料成分对乳品冷饮产品品质的影响，掌握各种原料的使用量、添加方法； ⑶掌握冰淇淋、雪糕、雪泥的制作工艺流程、配方及操作技术要点； ⑷能对冰淇淋、雪糕雪泥生产中出现的一般质量问题进行科学分析和合理解决； 3. 能力培养要求 ⑴能制作冰淇淋、雪糕； ⑵能对市售的乳品冷饮进行质量检测。 4. 重点掌握的概念、理论 重点把握冰淇淋的加工工艺、操作要点及质量控制途径 第六章 干酪