米制食品生产技术 5.1米粉生产概述 5.1.1米粉的分类 米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片 切成的细条,细条的横截面为方形或长方形;后者是用挤 压成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。湿粉现 做现吃,不宜久存;干粉可贮存一段时间,携带方便,食 用时加水浸泡,略煮即可食用。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉(方便卷粉) 等;榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线,也有 新鲜米粉、直条米粉、方便米粉、保鲜方便米粉、速冻米 粉等;根据不同的烹煮方式又可分为汤粉、炒粉、干捞粉、 火锅粉等米制食品生产技术 5.1 米粉生产概述 5.1.1 米粉的分类 米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片 切成的细条，细条的横截面为方形或长方形；后者是用挤 压成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。湿粉现 做现吃，不宜久存；干粉可贮存一段时间，携带方便，食 用时加水浸泡，略煮即可食用。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉（方便卷粉） 等；榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也有 新鲜米粉、直条米粉、方便米粉、 保鲜方便米粉、速冻米 粉等；根据不同的烹煮方式又可分为汤粉、炒粉、干捞粉、 火锅粉等