米制食品生产技术 5.1.2米粉生产的原料选择 生产米粉的主要原料是大米。大米原料中淀粉含量占 其干重的85%以上,它的特性直接影响米粉的质量。没有 品质优良的大米,就不可能生产出优良的米粉。在传统的 作坊式生产中,通常将大米制作成米饭,经过感官品尝来 判断是否能作为米粉生产的原料,这种方法经验性很强, 般人很难把握。对于工业化方便米粉的生产,必须从大 米的内在品质出发,了解不同大米的理化指标与可加工性、 米粉品质之间的关系,借以建立科学的原料选用标准。这 样,才能保证产品质量的稳定性。米制食品生产技术 5.1.2 米粉生产的原料选择 生产米粉的主要原料是大米。大米原料中淀粉含量占 其干重的85%以上，它的特性直接影响米粉的质量。没有 品质优良的大米，就不可能生产出优良的米粉。在传统的 作坊式生产中，通常将大米制作成米饭，经过感官品尝来 判断是否能作为米粉生产的原料，这种方法经验性很强， 一般人很难把握。对于工业化方便米粉的生产，必须从大 米的内在品质出发，了解不同大米的理化指标与可加工性、 米粉品质之间的关系，借以建立科学的原料选用标准。这 样，才能保证产品质量的稳定性