发酵工程( Fermentation Engineering) 课程概况 课程编号: 课程总学时:56(其中,讲课:40,实验:16) 课程学分:3 课程分类:必修 开设学期:三(2) 开课单位:食品学院生物技术系 适用专业:生物工程、食品科学与工程 所需先修课:微生物学、生物化学 课程负责人:韩北忠、刘萍 内容简介 《发酵工程》是生物工程专业的一门专业必修课。由于发酵工程是整个生物技术的核心, 是工业微生物实现实验室与工厂化生产的具体操作,是生物技术在生产实践中应用的原理及 方法的一部分,是基因工程及酶工程等生物技术工业化的过程与方法。因此,通过对《发酵 工程》的学习,不仅掌握发酵工程原理及发酵优化控制过程,而且对系统了解生物技术及其 工业化应用都具有深远的意义。另外,通过《发酵工程》实验及发酵工程各论的了解,不仅 能够掌握发酵工艺操作从小试到放大的具体过程及反应过程控制方法,而且进一步了解了目 前发酵行业的具体产品生产工艺,从理论到方法学会发酵工程这一门技术,对发酵生产能够 进行指导与分析 本课程主要内容为:(1)发酵工程上游技术:菌种选育的基本理论与方法;(2)发酵工 程的基本原理,发酵工艺及过程控制方法;(3)发酵工程设备及发酵中试放大;(4)发酵工 程各论简介 三、教学大纲 1、课堂讲授部分教学内容与要求(40学时) 第一章绪论(2学时 本章要点:掌握发酵工程的基本知识:了解发酵工程的一般工艺过程和工艺发展趋势。 第二章工业微生物菌种的选育与保藏(4学时) 工业菌种筛选思路、程序及注意事项;培养分离中要解决的问题,自然界细菌、真菌、 放线菌、酵母的分离方法;常用工业菌种育种的方法;诱变、基因转移、基因重组的原理及发酵工程（Fermentation Engineering） 一、课程概况 课程编号： 课程总学时：56 （其中，讲课：40，实验：16） 课程学分： 3 课程分类： 必修 开设学期： 三（2） 开课单位： 食品学院 生物技术系 适用专业： 生物工程、食品科学与工程 所需先修课：微生物学、生物化学 课程负责人：韩北忠、刘萍 二、内容简介 《发酵工程》是生物工程专业的一门专业必修课。由于发酵工程是整个生物技术的核心， 是工业微生物实现实验室与工厂化生产的具体操作，是生物技术在生产实践中应用的原理及 方法的一部分，是基因工程及酶工程等生物技术工业化的过程与方法。因此，通过对《发酵 工程》的学习，不仅掌握发酵工程原理及发酵优化控制过程，而且对系统了解生物技术及其 工业化应用都具有深远的意义。另外，通过《发酵工程》实验及发酵工程各论的了解，不仅 能够掌握发酵工艺操作从小试到放大的具体过程及反应过程控制方法，而且进一步了解了目 前发酵行业的具体产品生产工艺，从理论到方法学会发酵工程这一门技术，对发酵生产能够 进行指导与分析。 本课程主要内容为：（1）发酵工程上游技术：菌种选育的基本理论与方法；（2）发酵工 程的基本原理，发酵工艺及过程控制方法；（3）发酵工程设备及发酵中试放大；（4）发酵工 程各论简介。 三、教学大纲 1、课堂讲授部分教学内容与要求（40 学时） 第一章 绪论 （2 学时） 本章要点：掌握发酵工程的基本知识；了解发酵工程的一般工艺过程和工艺发展趋势。 第二章 工业微生物菌种的选育与保藏（4 学时） 工业菌种筛选思路、程序及注意事项；培养分离中要解决的问题，自然界细菌、真菌、 放线菌、酵母的分离方法；常用工业菌种育种的方法；诱变、基因转移、基因重组的原理及