4有机介质中酶催化反应的条件及其控制 ◆酶在有机介质中可以催化多种反应,主要包括:合成反应、转移反应、醇解反应、氨解反 应、异构反应、氧化还原反应、裂合反应等。 ◆酶在有机介质中的各种催化反应受到各种因素的影响:酶的种类和浓度、底物的种类和浓 度、有机溶剂的种类,水含量、温度、pH和离子强度等。 41有机介质中酶催化反应的类型 (1)合成反应 ①脂肪酶或酯酶在有机介质中可以催化有机酸和醇进行酯类的合成反应: 蛋白酶可以在有机介质中催化氨基酸进行合成反应,生成各种多肽。 (2转移反应 (3)醇解反应 (4)氨解反应: (5)异构反应 (6)氧化还原反应: (7)裂合反应 4.2酶的选择 ◆不同的酶具有不同的结构和特性,同一种酶,由于来源的不同和处理方法(如纯度、 冻干条件、固定化载体和固定化方法、修饰方法和修饰剂等)的不同,其特性也有所差别 所以要根据需要通过试验进行选择。 ◆在酶催化反应时,通常酶所作用的底物浓度远远高于酶浓度,所以酶催化反应速度随 着酶浓度的升高而升高,两者成正比。 ◆在有机介质中进行催化反应,对酶的选择不但要看催化反应的速度的大小,还要特别10 4.有机介质中酶催化反应的条件及其控制 ◆酶在有机介质中可以催化多种反应，主要包括：合成反应、转移反应、醇解反应、氨解反 应、异构反应、氧化还原反应、裂合反应等。 ◆酶在有机介质中的各种催化反应受到各种因素的影响：酶的种类和浓度、底物的种类和浓 度、有机溶剂的种类，水含量、温度、pH 和离子强度等。 4.1 有机介质中酶催化反应的类型： (1)合成反应： ① 脂肪酶或酯酶在有机介质中可以催化有机酸和醇进行酯类的合成反应： ② 蛋白酶可以在有机介质中催化氨基酸进行合成反应，生成各种多肽。 (2)转移反应： (3)醇解反应： (4)氨解反应: (5)异构反应： (6)氧化还原反应： (7)裂合反应： 4.2 酶的选择： ◆不同的酶具有不同的结构和特性，同一种酶，由于来源的不同和处理方法（如纯度、 冻干条件、固定化载体和固定化方法、修饰方法和修饰剂等）的不同，其特性也有所差别， 所以要根据需要通过试验进行选择。 ◆在酶催化反应时，通常酶所作用的底物浓度远远高于酶浓度，所以酶催化反应速度随 着酶浓度的升高而升高，两者成正比。 ◆在有机介质中进行催化反应，对酶的选择不但要看催化反应的速度的大小，还要特别