3.1.3蛋白质 一N-6-o0+HN-C-c00 水解 >蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以 被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽 完全水解，酶水解一般是部分水解。 >多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性 大分子。它在生物体内可以单独存在，但是更 多的则是作为蛋白质的组成部分。蛋白质是由 一个或多个多肽链通过共价键（主要是二硫 键)或非共价力结合而成。应用化学或物理方 法，可以将蛋白质拆分成多肽组分。3.1.3蛋白质 水解 ¾ 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以 被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽 完全水解，酶水解一般是部分水解. ¾ 多肽是由氨基酸以酰胺键形式连接而成的线性 大分子。它在生物体内可以单独存在，但是更 多的则是作为蛋白质的组成部分。蛋白质是由 一个或多个多肽链通过共价键（主要是二硫 键）或非共价力结合而成。应用化学或物理方 法，可以将蛋白质拆分成多肽组分